Nhiều thông tin cho rằng, sử dụng giấy bạc trong chế biến thực phẩm có thể gây ung thư .
Khi sử dụng nồi chiên không dầu để nướng thịt, nướng cá… nhiều gia đình có thói quen bọc thực phẩm trong một lớp giấy bạc . Lý do là: Giấy bạc giúp việc vệ sinh nồi sau khi nấu dễ dàng hơn; ngăn không cho nước từ thực phẩm chảy ra ngoài; Hoặc nó có thể giúp thức ăn chín nhanh hơn.
Tuy nhiên, có thông tin cho rằng bạc là kim loại nên sử dụng giấy bạc trong nấu ăn sẽ gây hậu quả không tốt cho sức khỏe. Nó thậm chí có thể gây ung thư. Vì vậy, có gì sai với điều này?
Có nên sử dụng giấy bạc trong quá trình nấu nướng?
Sử dụng giấy bạc, giấy da để nấu ăn có an toàn không?
Trước câu hỏi “dùng giấy bạc khi nấu ăn có an toàn không”, PGS. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội) khẳng định: Nó an toàn . Trái ngược với niềm tin phổ biến, giấy bạc thực sự là giấy nhôm . Giấy bạc mỏng, nhẹ, giá thành rẻ nên rất tiện dùng để bọc hay bọc thực phẩm trước khi chế biến. Vị chuyên gia cho biết, nguyên liệu để sản xuất lá nhôm là nhôm (Al) có độ tinh khiết rất cao . Nhờ đó, có thể tạo ra những màng nhôm rất mỏng.
Màng nhôm có ưu điểm dẫn nhiệt tốt, giúp thức ăn chín đều và thơm ngon hơn. Từ xa xưa, nồi nhôm đã được sử dụng để nấu ăn và giấy bạc cũng có tác dụng tương tự. Vì vậy, không thể có chuyện dùng giấy bạc để nấu ăn gây ung thư.
Mặc dù đã có nghiên cứu cho thấy nhôm có thể gây nhiễm độc thần kinh ở chuột. Tuy nhiên, chuyên gia Turhan S của Đại học Ondokuz Mayis (Thổ Nhĩ Kỳ) cho biết: Lượng nhôm thoát ra từ lá nhôm không gây nguy hiểm cho sức khỏe người dùng khi nấu thức ăn.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ cũng cho biết, lượng nhôm từ giấy bạc không gây nguy hiểm cho sức khỏe người dùng khi đun nấu.
Nếu các gia đình không muốn dùng giấy bạc để bọc thức ăn thì có thể dùng giấy nến để thay thế. Loại giấy này đã được tráng một lớp silicon để chống nóng.
PGS. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết, giấy nến còn được gọi là giấy sáp. Giấy được tráng một lớp silicon có khả năng chịu nhiệt, được sử dụng phổ biến trong làm bánh, nấu ăn và an toàn trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, chuyên gia lưu ý chỉ nên sử dụng giấy nến ở nhiệt độ tối đa khoảng 250 độ C.
Bên cạnh đó, các gia đình không nên ăn đồ chiên, nướng quá thường xuyên. Thay vào đó, phương pháp chế biến hấp, luộc… được các chuyên gia khuyến khích hơn cả. Trong thực đơn hàng ngày cũng cần cung cấp đầy đủ các nhóm chất như chất xơ, tinh bột, lipit, vitamin và khoáng chất, chất đạm.
Người dân không nên dùng giấy bạc để bọc thực phẩm có tính axit, chua.
Một số lưu ý khi sử dụng giấy bạc trong chế biến thực phẩm
- Không để dầu mỡ tràn ra giấy sẽ gây cháy, khét thức ăn. Lúc này món ăn vừa không ngon lại có hại cho sức khỏe.
- Không bọc thức ăn quá chặt trong giấy bạc, thức ăn sẽ chín không đều.
- Giấy bạc không nên được tái chế. Vì sau mỗi lần sử dụng giấy bạc có thể bị cháy, hoặc rách.
- Nên chọn loại giấy nướng tốt, dày.
- Giấy nhôm không nên cho vào lò vi sóng. Vì giấy bạc sẽ gây ra tia lửa điện khi nấu bằng lò vi sóng.
- Không dùng giấy bạc để lót đáy lò vì có thể làm hỏng lò.
- Tốt nhất không nên dùng giấy bạc để bọc thực phẩm có tính chua, axit. Theo các chuyên gia, axit trong thực phẩm có thể phản ứng với giấy nhôm. Điều này vừa khiến món ăn kém ngon, vừa tạo điều kiện cho ion nhôm đi vào cơ thể nhanh và nhiều hơn.
Giấy bạc là gì?
Bí quyết ăn đồ nướng lành mạnh và an toàn
Tại sao thức ăn thừa không nên gói trong giấy bạc?
