Nhiều báo cáo cho rằng việc sử dụng giấy bạc trong chế biến thực phẩm có thể gây ung thư .
Khi sử dụng nồi chiên không dầu để nướng thịt, cá… nhiều gia đình có thói quen bọc thực phẩm trong một lớp giấy bạc . Lý do: Giấy nhôm giúp việc vệ sinh nồi dễ dàng hơn sau khi nấu; giúp nước từ thức ăn không bị chảy ra ngoài; Hoặc nó có thể giúp thức ăn chín nhanh hơn.
Tuy nhiên, có thông tin cho rằng bạc là kim loại nên việc sử dụng giấy bạc trong nấu ăn sẽ gây ra những hậu quả không tốt cho sức khỏe. Thậm chí có thể gây ung thư. Vậy điều này đúng như thế nào?
Có nên dùng giấy bạc khi nấu thức ăn?
Sử dụng giấy bạc hoặc giấy da để nấu ăn có an toàn không?
Trả lời câu hỏi “dùng giấy bạc khi nấu ăn có an toàn không”, PGS,TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) khẳng định: An toàn . Không giống như những gì nhiều người nghĩ, giấy bạc thực chất là lá nhôm . Giấy bạc mỏng, nhẹ, giá thành rẻ nên rất tiện lợi khi dùng để bọc hoặc bọc thực phẩm trước khi chế biến. Chuyên gia này cho biết, nguyên liệu thô dùng để sản xuất tiền giấy là nhôm (Al) có độ tinh khiết rất cao . Nhờ đó có thể tạo ra những màng nhôm rất mỏng.
Lớp lá nhôm có ưu điểm là dẫn nhiệt tốt, giúp thức ăn chín đều và thơm ngon hơn. Từ xa xưa, nồi nhôm đã được sử dụng để nấu ăn và giấy nhôm cũng có tác dụng tương tự. Vì vậy, không thể nào việc sử dụng giấy bạc để nấu ăn lại gây ung thư.
Mặc dù đã có nghiên cứu cho thấy chất liệu nhôm có thể gây nhiễm độc thần kinh ở chuột. Tuy nhiên, chuyên gia Turhan S của Đại học Ondokuz Mayis (Türkiye) cho biết: Chỉ riêng lượng nhôm từ lá nhôm không gây nguy hiểm cho sức khỏe người dùng khi nấu thức ăn.
CDC Mỹ cũng cho biết lượng nhôm từ lá nhôm không gây nguy hiểm cho sức khỏe người dùng khi nấu nướng.
Nếu gia đình không muốn dùng giấy nhôm để bọc thực phẩm thì có thể dùng giấy sáp thay thế. Loại giấy này đã được phủ một lớp silicon để chịu nhiệt.
Phó giáo sư, tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh cho biết, giấy sáp còn được gọi là giấy sáp. Giấy được phủ một lớp silicon chịu nhiệt, thường dùng trong làm bánh, nấu nướng và an toàn trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, chuyên gia lưu ý giấy da chỉ nên sử dụng ở nhiệt độ tối đa khoảng 250 độ C.
Bên cạnh đó, gia đình không nên ăn các món chiên, nướng quá thường xuyên. Thay vào đó, phương pháp chế biến hấp, luộc… được các chuyên gia khuyên dùng hơn. Thực đơn hàng ngày cũng cần cung cấp đầy đủ các chất như chất xơ, tinh bột, lipid, vitamin và khoáng chất, protein.
Mọi người không nên dùng giấy bạc để bọc thực phẩm có tính axit.
Một số lưu ý khi sử dụng giấy bạc trong chế biến thực phẩm
- Không để dầu mỡ tràn ra giấy khiến thức ăn bị cháy, khét. Lúc này, món ăn vừa không ngon, vừa có hại cho sức khỏe.
- Không nên bọc thực phẩm quá chặt trong giấy bạc vì sẽ khiến thức ăn chín không đều.
- Giấy bạc không nên được tái chế. Vì sau mỗi lần sử dụng, giấy bạc có thể bị cháy hoặc rách.
- Bạn nên chọn loại giấy nướng bánh dày, loại tốt.
- Giấy bạc không nên cho vào lò vi sóng. Vì giấy bạc sẽ gây ra tia lửa khi nấu trong lò vi sóng.
- Không dùng giấy bạc lót đáy lò vì có thể làm hỏng lò.
- Tốt nhất mọi người không nên dùng giấy bạc để bọc thực phẩm có tính axit. Bởi theo các chuyên gia, axit trong thực phẩm có thể phản ứng với lá nhôm. Điều này không chỉ khiến món ăn kém ngon mà còn tạo điều kiện cho các ion nhôm đi vào cơ thể nhanh và nhiều hơn. Nó không chỉ ảnh hưởng đến mùi vị của món ăn mà còn gây độc cho cơ thể. Ngay cả khi chúng chỉ được bọc để bảo quản và không được đun nóng, chúng có thể gây ra phản ứng hóa học làm hư hỏng, thối rữa và làm chín thực phẩm nhanh hơn.
Về cơ bản, tốt nhất bạn không nên sử dụng giấy bạc cho các món ăn dùng trong lò vi sóng. Vì lò vi sóng thông thường sử dụng năng lượng điện để làm nóng thức ăn nên khi sử dụng giấy bạc trong lò vi sóng sẽ phát ra tia lửa điện. Tuy nhiên, nếu sử dụng lò vi sóng có chế độ nướng, bạn có thể sử dụng với 4 điều kiện sau cần phải đáp ứng theo quy định của Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ:
- Sử dụng giấy bạc mới và mịn. Các nếp nhăn có thể gây ra tia lửa.
- Bọc các cạnh của giấy bạc cẩn thận, cố định nó vào màng bọc thực phẩm.
- Giấy bạc bao phủ không quá 1/4 thực phẩm.
- Giữ giấy bạc cách thành lò ít nhất 2,5cm.
Các trường hợp cấm dùng giấy bạc trong lò vi sóng bao gồm: có giá kim loại hoặc bàn xoay bằng kim loại bên trong lò vi sóng, có hướng dẫn sử dụng lò nướng chỉ ra rằng không nên sử dụng, thấy có tia lửa khi đưa vào lò vi sóng.
Ngoài ra, không nên lạm dụng lớp giấy bạc lót dưới đáy lò . Thay vào đó, bạn nên sử dụng khay nướng và bọc khay bằng giấy bạc để bảo vệ lò và an toàn hơn. Việc lạm dụng giấy nhôm còn có thể khiến lớp chống dính của nồi chiên không khí nhanh chóng bị hư hỏng, khiến thức ăn khó chín đều do cơ chế làm nóng từ dưới lên.
Tiền giấy là gì?
Bí quyết ăn đồ nướng lành mạnh và an toàn
Tại sao bạn không nên bọc thức ăn thừa trong giấy bạc?
