Ngoài ớt, khi nói đến gia vị tạo vị cay người ta sẽ nhắc ngay đến mù tạt. Tuy nhiên, không nhiều người biết rằng mù tạt có rất nhiều công dụng tốt cho sức khỏe con người và có lịch sử rất lâu đời. Hôm nay, chúng tôi sẽ cùng các bạn tìm hiểu mù tạt là gì cũng như những thông tin về nó nhé!
Mù tạt là gì?
Mù tạt hay mù tạt (phiên âm từ tiếng Pháp Moutard hoặc tiếng Anh Mustard) là tên gọi chung của một số loài thực vật thuộc chi Brassica và chi Sinapis có hạt nhỏ dùng làm gia vị bằng cách xay nhuyễn sau đó xay nhuyễn. trộn với nước, giấm hoặc các chất lỏng khác để tạo thành bột mù tạt. Hạt của chúng cũng được ép để sản xuất dầu mù tạt và lá non của chúng có thể được ăn như một loại rau xanh.
Các loại mù tạt bạn cần biết
1. Mù tạt xanh (Wasabi)
Mù tạt xanh.
Mù tạt xanh Nhật Bản được làm từ cây Wasabi (Wasabia japonica, đồng nghĩa với Cochlearia wasabi, Eutrema japonica, Lunaria japonica, Wasabia wasabi, Wasabia pungens), thuộc họ Brassicaceae. Rễ của nó được dùng làm gia vị và có vị cay nồng. Hai giống cây trồng chính trên thị trường là W.japonica var.daruma và var.mazuma, hiện được trồng ở Lâm Đồng để xuất khẩu sang Nhật Bản.
Có lẽ đây là loại mù tạt nổi tiếng và được ưa chuộng nhất trên thế giới. Mù tạt xanh nguyên chất (gọi là hon – wasabi) rất đắt tiền.
2. Mù tạt vàng
Loại mù tạt này được làm từ hạt của một số loại cây (có họ hàng với hạt cải dầu – Brassica napus) thuộc chi Brassica, dùng làm gia vị, xay nhuyễn sau đó trộn với nước, giấm hoặc các nguyên liệu khác. các chất lỏng khác trở thành bột nhão màu vàng. Hạt của chúng cũng được ép để sản xuất dầu mù tạt và lá non của chúng có thể được ăn như một loại rau xanh.
3. Mù tạt nâu (mù tạt Ấn Độ)
Loại mù tạt này được làm từ mù tạt Juncea (Brassica. juncea) có nguồn gốc từ chân đồi Himalaya, được trồng quy mô thương mại ở Anh, Canada và Mỹ; mù tạt đen (B. nigra) ở Argentina, Chile, Mỹ và một số nước châu Âu. Canada trồng tới 90% lượng mù tạt được sản xuất trên thị trường quốc tế.
4. Mù tạt trắng
Mù tạt trắng được làm từ cây mù tạt Hirta (Sinapis hirta) mọc hoang ở Bắc Phi, Trung Đông và khu vực Địa Trung Hải của Châu Âu.
Hạt cải được làm sạch, loại bỏ cám và tiếp tục xay cho đến khi đạt yêu cầu. (Nguồn: Internet).
Công dụng của mù tạt
- Giảm cholesterol, ngăn ngừa xơ vữa động mạch, điều hòa tuần hoàn máu, tránh cao huyết áp : nhờ mù tạt chứa hàm lượng niacin và vitamin B3 cao.
- Kiểm soát và hạn chế các triệu chứng hen suyễn, cảm lạnh, tức ngực, chống viêm khớp dạng thấp : nhớ hàm lượng selen và magie cao có tác dụng chống viêm.
- Tăng cường hệ thống miễn dịch: vì nó chứa lượng lớn các khoáng chất như sắt, mangan, đồng…
- Chống oxy hóa, làm chậm lão hóa: nhờ carotenes, zeaxanthins và lutein, vitamin A, C, K có trong mù tạt.
- Phòng ngừa và ngăn ngừa ung thư dạ dày: Hạt mù tạt có tác dụng ngăn ngừa và làm chậm sự tiến triển của ung thư dạ dày.
- Kích thích mọc tóc: mù tạt chứa nhiều thành phần dinh dưỡng giúp kích thích mọc tóc như: khoáng chất (sắt, axit béo, canxi, magie); beta carotene và vitamin (đặc biệt là vitamin A).
- Mù tạt giúp ngăn ngừa chứng mất trí nhớ: Theo kết quả nghiên cứu của Đại học Tohoku (Nhật Bản), sau 3 tháng, người cao tuổi có sự cải thiện đáng kể về trí nhớ ngắn hạn và dài hạn cũng như khả năng hoạt động nhận thức sau khi ăn một lượng nhỏ chiết xuất mù tạt mỗi ngày. Nghiên cứu này tập trung vào một hoạt chất trong thân rễ wasabi có tên là 6-MSITC có tác dụng chống oxy hóa vượt trội. Nghiên cứu được thực hiện trên 72 người khỏe mạnh trong độ tuổi từ 60 đến 80 được chia thành hai nhóm. Một nhóm dùng 0,8 mg 6-MSITC (tương đương 5 gam wasabi) mỗi ngày, nhóm còn lại dùng giả dược. Sau 12 tuần, kết quả kiểm tra nhận thức của các đối tượng trong nhóm 6-MSITC được cải thiện đáng kể so với nhóm còn lại. Trí nhớ dài hạn cao hơn 18% và trí nhớ ngắn hạn cao hơn 14%. Cùng với đó, cải thiện nhận thức có sự khác biệt rõ ràng ở khả năng xử lý các cuộc hội thoại ngắn, tính toán đơn giản và ghi nhớ khuôn mặt, tên… Các nhà nghiên cứu cho rằng, 6- MSITC có thể làm giảm viêm, giảm mức độ oxy hóa và tăng tính dẻo dai thần kinh ở vùng hải mã. vùng não chịu trách nhiệm về chức năng ghi nhớ.
Sự thật thú vị về mù tạt
- Mù tạt là một loại gia vị hiếm có bảo tàng riêng. Bảo tàng mù tạt quốc gia nằm ở bang Alabama, Mỹ. Tại đây, người ta dành ngày thứ Bảy đầu tiên của tháng 8 để tôn vinh và tôn vinh loại gia vị cay này.
- Tất cả các bộ phận của cây cải đều có thể sử dụng: lá non dùng làm món gỏi, lá già dùng làm rau sống, hạt cải dùng làm dầu thơm và hoa dùng để trang trí món ăn.
- Quy trình sản xuất mù tạt gần như giống nhau. Hạt được làm sạch, giã nát, lọc bỏ cuống và cám, nghiền liên tục cho đến khi đạt yêu cầu tùy theo tiêu chuẩn riêng của từng loại. Ngày nay người ta sử dụng máy móc để sản xuất mù tạt nhưng các thương hiệu mù tạt nổi tiếng đều có những bí quyết riêng.
- Ngoài vai trò là một loại gia vị, mù tạt còn có thể dùng làm mặt nạ dưỡng da (làm dịu và mềm da). Một công dụng nữa của mù tạt là khử mùi hôi rất tốt.
- Mù tạt được cho là đã được tìm thấy từ thời đồ đá nên đây là loại gia vị chính tăng thêm hương vị cho các món ăn của các đầu bếp châu Âu cổ xưa cho đến khi giao lưu văn hóa với các nước châu Á. và họ đã phát hiện ra hạt tiêu.
- Theo một số báo cáo, mù tạt là loại gia vị đầu tiên mà con người thêm vào thức ăn của mình. Các pharaoh Ai Cập đã lấp đầy lăng mộ của họ bằng hạt mù tạt để cùng họ sang thế giới bên kia, nhưng người La Mã là những người đầu tiên nghiền hạt cay thành bột nhão có thể phết được và trộn với chất lỏng có mùi thơm, thường là rượu hoặc giấm. Các nhà sư người Pháp trộn hạt xay với rượu “must” hoặc rượu chưa lên men đã lấy cảm hứng từ “mù tạt”, xuất phát từ tiếng Latin Mustum Ardens (“rượu cháy”).
Bạn có nghĩ mình đang ăn wasabi “xịn” với món sushi thần thánh? Không chắc!
Bác sĩ chỉ ra tác hại khôn lường nếu tự ý sử dụng thuốc giảm đau
“Kho báu cổ” từ Sao Diêm Vương lao tới Trái Đất
