Đối với những người uống rượu chuyên nghiệp thì “bia không cồn” thực sự là một sự “phạm thượng” bởi “uống bia mà không say thì có ích gì?” ? Nhưng đối với nhiều người đây là một thức uống đáng để thử. Vậy bia không cồn được sản xuất như thế nào? Tại sao nó có vị rất tệ? Bài viết này sẽ cho bạn câu trả lời.
Bia không cồn có thể không phải là thức uống ưa thích của nhiều người Việt, nhưng vẫn có nhiều lý do khiến loại thức uống này được ưa chuộng trên thị trường. Nếu bạn là phụ nữ mang thai, lái xe đường dài hoặc đang dùng thuốc kháng sinh, bạn sẽ làm gì khi thèm bia?
Bia không cồn là gì?
Bia không cồn được coi là “đồ uống giống bia” nhưng có nồng độ cồn rất thấp (không quá 0,5%).
Về thành phần và quy trình sản xuất bia không cồn, có thể nói nó giống bia truyền thống. Mặt khác, nếu bia truyền thống được đóng chai ngay sau quá trình ủ, lên men… thì bia không cồn vẫn phải trải qua quá trình xử lý toàn bộ lượng cồn trước khi thành phẩm.
Nguồn gốc của bia không cồn
Ý tưởng về bia không cồn xuất hiện lần đầu tiên vào năm 1919 tại Mỹ. Đó là thời điểm lệnh cấm rượu có hiệu lực trên toàn quốc. Vào thời điểm đó, luật pháp Hoa Kỳ giới hạn đồ uống có nồng độ cồn tối đa là 0,5%. Đó thực sự là một con số vô lý, bởi vì ngay cả các loại bia không cồn ngày nay cũng sử dụng nó làm mức trần cho nồng độ cồn. Vì vậy, vào thời điểm đó một số nhà máy bia của Mỹ bắt đầu sản xuất “đồ uống giống bia “ , có màu nhạt, gần như không vị và có nồng độ cồn cụ thể là 0,5 độ.
Mười ba năm sau, lệnh cấm được bãi bỏ nhưng hiệu lực của nó vẫn còn. Nhiều người Mỹ đã quen với loại bia siêu nhẹ và ngọt (so với các loại bia dùng trong các bữa tiệc nhậu). Đối với các nhà máy bia đang sản xuất “đồ uống giống bia” trong thời gian Cấm, thật dễ dàng để tiếp tục sản xuất bia như bình thường nhưng có thêm một chút rượu vào sản phẩm. Đó là một phần nguyên nhân dẫn đến sự phổ biến của loại bia nhẹ ở Mỹ hiện nay (Miller, Coors, Pabst, Bud,…).
Bia không cồn được sản xuất như thế nào?
Quá trình sản xuất bia không cồn bắt đầu giống như bia truyền thống. Trên thực tế, đó là sự lặp lại của tất cả các bước, nghiền lúa mạch, chuẩn bị bia, thêm hoa bia và thậm chí cả quá trình lên men. Nhưng mặc dù bia có cồn sẽ được đóng chai ngay sau khi quá trình trước đó hoàn tất nhưng bia không cồn sẽ phải bắt đầu quá trình loại bỏ cồn.
Cách phổ biến nhất để loại bỏ cồn khỏi bia là dùng nhiệt. Như chúng ta đã biết, rượu có nhiệt độ sôi thấp hơn nước (ở cùng độ cao với biển là khoảng 80 o C). Bia lên men sẽ được đun nóng và giữ ở nhiệt độ này cho đến khi dung dịch chỉ còn 0,5 độ cồn. Tuy nhiên, sức nóng sẽ làm thay đổi đáng kể hương vị của bia vì các nguyên liệu sẽ sôi lại. Để hạn chế điều này, một số nhà sản xuất sử dụng phương pháp chưng cất chân không. Bằng cách thay đổi áp suất không khí, nhiệt độ sôi của rượu có thể hạ xuống 50 o C, mức nhiệt độ không ảnh hưởng nhiều đến mùi vị của bia.
Một công nghệ khác đôi khi được sử dụng là thẩm thấu ngược . Bằng cách này, bia được đưa qua một bộ lọc có lỗ chân lông rất nhỏ, chỉ có rượu và nước (cùng với một số axit dễ bay hơi) đi qua. Rượu sau đó được tách ra khỏi hỗn hợp rượu-nước bằng cách chưng cất thông thường. Cuối cùng, hỗn hợp nước và axit sẽ trộn với hỗn hợp đường còn lại và các hợp chất ở phía bên kia của phin lọc, tạo ra bia không cồn. Do nguyên liệu chính không được đun nóng nên phương pháp này ít ảnh hưởng đến mùi vị, khiến sản phẩm được ưa chuộng hơn, mặc dù quy trình chế biến đòi hỏi người thợ lành nghề và sử dụng nhiều thiết bị. cái túi
Ngay cả sau khi loại bỏ cồn, nó vẫn không phải là sản phẩm cuối cùng. Sau quá trình này, chúng tôi thu được một chất lỏng có vị giống bia nhưng khá…mịn. Hầu hết các loại bia truyền thống tiếp tục lên men sau khi đóng chai. Quá trình biến đường thành rượu này sẽ tạo ra một sản phẩm phụ có tên là CO2 , loại khí tạo ra bọt bia. Tuy nhiên, điều này không xảy ra với bia không cồn. Để tạo bọt cho bia, hầu hết các nhà sản xuất đều bổ sung thêm khí CO2 trong quá trình đóng chai. Kết quả là bia có vị như soda ! Các nhãn hiệu khác thêm một ít đường và để nó lên men trong chai, nhưng điều này làm tăng nồng độ cồn trong bia.
Tại sao bia không cồn có vị lạ?
Những người nghiện rượu có thể sẽ hét thẳng vào mặt bạn rằng “Bởi vì nó không có rượu!” . Chúng không tệ nhưng sự thật là rượu giúp chúng ta cảm nhận được hương vị độc đáo của bia. Nó làm cho miệng có cảm giác khô và làm nổi bật vị ngọt của mạch nha, nhưng bản thân rượu lại không có mùi vị gì cả.
Nguyên nhân chính dẫn đến sự thay đổi về mùi vị ở đây là do quá trình khử cồn, đặc biệt là bằng phương pháp nhiệt. Hương vị và mùi thơm của hoa bia và lúa mạch rất tinh tế và khó có thể tồn tại khi loại bỏ rượu nhiệt. Mùi thơm của hoa bia sẽ biến mất hoàn toàn trong năm phút đầu tiên của quy trình và hương vị của nó sẽ biến mất sau mười lăm phút. Chính vì thế mà chúng ta không thể tìm được loại bia không cồn có hương vị như bia thông thường.
Một điều nữa mà bạn thường nghe mọi người phàn nàn là bia không cồn hơi chua. Vấn đề này không phải chỉ xảy ra với bia không cồn, nhưng nếu không có hương hoa bia quá nồng thì vị chua càng dễ nhận thấy hơn. Như chúng ta đã biết, quá trình bổ sung CO2 vào bia không chỉ tạo ra bọt bia mà còn tạo ra axit cacbonic. Vị chua đặc trưng của axit, càng rõ hơn khi CO 2 được bơm trực tiếp vào bia.
Thành phần dinh dưỡng của bia không cồn
Bia không cồn và bia thông thường có hàm lượng calo, protein và chất béo tương tự nhau nhưng khác nhau đáng kể về nồng độ carbohydrate và cồn.
Bảng dưới đây so sánh thông tin dinh dưỡng cho một khẩu phần 12 ounce (350 ml) bia thường và bia không cồn.
Mặc dù bia không cồn chứa rất ít cồn so với bia thông thường nhưng chúng lại có hàm lượng carbohydrate gấp đôi. Cả hai loại bia đều cung cấp một lượng nhỏ vitamin và khoáng chất, bao gồm phốt pho, magiê và vitamin B.
Câu hỏi thường gặp về bia không cồn
Bia không cồn có thể uống không say được không và có thể uống bằng cách nào?
Bia không cồn sẽ không làm bạn say, có thể nhưng không hoàn toàn, vì nó vẫn chứa một lượng cồn, dù rất nhỏ. Một số người có thể trạng nhạy cảm có thể có phản ứng “say rượu” ngay cả với bia không cồn.
Một số người vẫn cảm thấy “say” ngay cả khi đã uống bia không cồn.
Một người bình thường không nên uống quá 4 lon bia có nồng độ cồn khoảng 3% để duy trì sự tỉnh táo và hạn chế tác dụng của bia, rượu đối với cơ thể. Như vậy với bia không cồn (độ cồn 0,5%) bạn sẽ uống được khoảng 20 lon.
- Xét về mặt khoa học và dinh dưỡng, bia không cồn an toàn và tốt hơn cho sức khỏe người uống so với bia truyền thống. Nhưng uống quá nhiều cũng sẽ gây khó tiêu, nặng bụng.
- Có thể nói, bia không cồn có nồng độ cồn rất thấp nhưng không thể khẳng định nó không ảnh hưởng đến chức năng của gan, thận và các bộ phận chức năng khác trong cơ thể người uống.
- Ngoài ra, cũng không thể xác định chính xác liệu bia không cồn có sử dụng chất tạo hương liệu hay các chất kích thích thay thế khác để tạo hưng phấn khi uống bia hay không. Người dùng nên đặt câu hỏi để đảm bảo an toàn sức khỏe cá nhân.
Uống bia 0 độ có làm tăng nồng độ cồn?
Hầu hết các trường hợp uống bia không cồn 0 độ, khi châm đèn bằng thiết bị của cảnh sát giao thông vẫn còn nồng độ cồn trong hơi thở. Sau khi uống bia 0 độ, sau 10-15 phút nồng độ cồn trong hơi thở vẫn chưa biến mất.
Vì vậy, sau khi uống bia không cồn 0 độ, bạn vẫn cần nghỉ ngơi để gan có thể phân hủy hết lượng cồn trong máu trước khi bắt đầu lái xe.
Bia không cồn có hại gan không?
Bia không cồn giúp giảm lượng cồn hấp thụ vào cơ thể. (Ảnh: ST).
Bia không cồn có thể gây hại cho gan nếu uống quá mức hoặc không kiểm soát. Mặc dù bia không cồn có thể ít gây hại và nặng nề cho gan hơn bia có cồn nhưng nó vẫn chứa các chất gây độc cho gan, chẳng hạn như axit axetic khi hấp thụ với số lượng lớn và ở dạng phụ gia.
Uống quá nhiều bia không cồn có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, trong đó có tổn thương gan. Để bảo vệ gan, việc tiêu thụ bia không cồn cần được kiểm soát và hạn chế cùng với lối sống lành mạnh, khoa học.
Nhìn chung, bia không cồn thay thế cho bia thông thường có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe nếu bạn muốn hạn chế uống rượu. Tuy nhiên, điều quan trọng cần nhớ là mặc dù những đồ uống thay thế này thường có lượng calo thấp hơn nhưng chúng vẫn không chứa bất kỳ calo hoặc carbohydrate rỗng nào. Khi mua bia không cồn, hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm và tránh các lựa chọn có thêm đường và uống điều độ.
hoàn thành
Ngay cả khi nó không ngon bằng bia truyền thống (và đúng là như vậy), bia không cồn vẫn là một thức uống đáng để thử và nó sẽ không làm bạn thất vọng mỗi khi gọi. Như đã đề cập ở trên, có rất nhiều lý do khiến người ta uống bia không cồn. Và với lệnh cấm bán rượu sau 10h được ban hành tại Việt Nam, bia không cồn có thể sẽ dần trở thành lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng Việt.
- Heineken ra mắt… bia không cồn
- Các nhà khoa học phát hiện bia có tác dụng chữa bệnh
- “Rượu vang” không cồn…có thể có mặt trên thị trường trong vòng 5 năm tới
