Trong số đó, điều đặc biệt nhất là hũ trái cây rừng được bảo quản rất tốt. Khi các nhà nghiên cứu cắt bỏ những loại trái cây hoang dã có tuổi đời ít nhất 4.000 năm tuổi này, chúng vẫn tỏa ra mùi thơm của trái cây tươi. .
So với đồ dùng bằng kim loại, thực phẩm thông thường khó bảo quản hơn. Những loại trái cây dại 4.000 năm tuổi này có gì đặc biệt? Câu trả lời nằm ở chỗ chúng được bảo quản trong mật ong. Từ xa xưa, việc sử dụng mật ong để ướp xác đã có lịch sử lâu đời. Người Assyria cổ đại sống ở vùng phía đông Ai Cập sẽ ngâm xác chết trong mật ong để bảo quản. Thuốc nhuộm màu tím rất quý vào thời xa xưa, khi Alexander chinh phục thành phố cổ Susa của Ba Tư, ông đã tìm thấy thuốc nhuộm màu tím 200 năm tuổi ở đó và chúng cũng được bảo quản tốt bằng cách ngâm trong mật ong.
Mật ong không chỉ là nguyên liệu bảo quản cực tốt mà còn có thể được gọi là “xác ướp” của ngành thực phẩm. Khi các nhà khảo cổ học hiện đại khai quật những ngôi mộ Ai Cập cổ đại, họ thường tìm thấy mật ong có niên đại hơn 3.000 năm tuổi. Trong khi các nhà khảo cổ học đã tìm thấy ví dụ về các loại thực phẩm khác đã được bảo tồn, chẳng hạn như muối thô, đường thô và gạo, thì mật ong lại đặc biệt vì đây là thực phẩm duy nhất mà các nhà khảo cổ tìm thấy. Những phát hiện khảo cổ vẫn có thể ăn được sau hàng nghìn năm.
Vậy tại sao mật ong có thể tồn tại được hàng ngàn năm?
– Cấu trúc hóa học đặc biệt
Sự hư hỏng thực phẩm thường liên quan đến vi sinh vật, vi khuẩn phân hủy các polysaccharide và protein trong thực phẩm, sau đó sinh ra một số chất có phân tử lượng thấp như amoniac, hydro sunfua, xeton,… khiến thực phẩm bị ôi thiu. , có mùi hôi và vị khó chịu. Tuy nhiên, cấu trúc hóa học đặc biệt của mật ong giúp loại bỏ khả năng sinh sản của vi sinh vật.
Trước hết, mật ong là một loại đường. Đường có tính hút ẩm, nghĩa là ở trạng thái tự nhiên, đường chứa rất ít nước, hàm lượng nước trong mật ong tự nhiên chỉ khoảng 18%, còn lại là đường nên mật ong là dung dịch bão hòa, ưu trương. nhiều con đường. Dịch cơ thể của vi khuẩn và các sinh vật khác có tính chất nhược trương. Mật ong có áp suất thẩm thấu cao. Các vi sinh vật sẽ bị hút ra khỏi nước trong tế bào và cuối cùng sẽ chết vì mất nước.
Đồng thời, mật ong cũng rất chua. Giá trị pH thích hợp cho sự phát triển và sinh sản của hầu hết các vi khuẩn gây bệnh là từ 7,2 đến 7,4, trong khi giá trị pH của mật ong là khoảng từ 3 đến 4,5. Tính axit của mật ong sẽ tiêu diệt mọi vi khuẩn muốn phát triển bên trong mật ong.
Độ axit và nồng độ cao khiến mật ong không phải là nơi lý tưởng cho vi sinh vật sinh sống, có lợi cho việc bảo quản mật ong lâu dài. Tuy nhiên, mật ong không phải là loại đường hút ẩm duy nhất. Xi-rô làm từ sucrose cũng rất hút ẩm. Tuy độ pH của nó thấp hơn mật ong, khoảng 5,5 nhưng cũng có tính axit, vậy tại sao để lâu sirô vẫn bị hư?
– “Thuật giả kim” đặc biệt của loài ong
Đây là về người làm mật, con ong có một “thuật giả kim” đặc biệt.
Trước khi ong làm mật, chúng cần lấy mật hoa từ mật hoa thực vật. Thành phần chính của mật hoa là sucrose và nước, trong đó có rất nhiều nước, khoảng 60% đến 80%. Nhưng bằng cách làm mật, ong có thể loại bỏ phần lớn nước khỏi mật hoa.
Một trong những quá trình quan trọng nhất là sự phản ánh. Khi ong thợ hút mật, chúng hút từng giọt mật vào túi, sau đó mang về tổ và nhổ ra cho ong quản gia xử lý tiếp. Trong quá trình chế biến, ong nhà đầu tiên hút mật vào dạ dày và trộn với invertase, sau đó nhổ ra, rồi hút lại. Phải hơn 100 lượt mới nuốt được và sẽ tiếp tục dùng cánh quạt để thoát hơi ẩm từ đó. cái tổ. Lúc này, mật hoa sẽ tiếp tục làm bay hơi nước. Mặt khác, trong dạ dày ong có một loại enzyme gọi là glucose oxidase. Khi ong nhả mật hoa từ miệng để tạo thành mật trong tổ, enzyme này sẽ phản ứng hóa học với mật hoa và phân hủy mật hoa thành hai sản phẩm phụ. : axit gluconic và peroxidase, hydro oxit.
Hydrogen peroxide là một lý do quan trọng khác khiến mật ong có thể được bảo quản lâu dài. Hydrogen peroxide là một oxit của hydro, nghe có vẻ hơi lạ, nhưng khi nói đến dung dịch nước của nó, hydrogen peroxide, có lẽ mọi người đã rất quen thuộc với nó. Hydrogen peroxide có đặc tính oxy hóa mạnh và có tính axit nhẹ, hóa chất này có thể tiêu diệt tất cả các vi khuẩn có thể phát triển trong mật ong. Trong Thế chiến thứ hai, Đức Quốc xã đã sử dụng hydro peroxide làm chất hóa học trong các trại tập trung và làm vũ khí sinh hóa.
Vào thời cổ đại, vì mật ong “cách ly” vi khuẩn và chứa hydrogen peroxide nên nó trở thành “băng bó tự nhiên” hoàn hảo để ngăn ngừa nhiễm trùng vết thương. Công dụng y tế sớm nhất được ghi nhận của mật ong là trong các viên đất sét Semitic, trong đó mô tả chi tiết cách mật ong được sử dụng để điều trị vết bỏng và vết cắt. Người Ai Cập cổ đại cũng thường xuyên sử dụng mật ong làm thuốc và thuốc mỡ để điều trị các bệnh về da và mắt. Ngày nay, các bệnh viện trên thế giới đang sử dụng băng quấn mật ong để ngăn ngừa bệnh nhân bị nhiễm trùng.
Tất nhiên, mật ong tuy là thực phẩm bất tử và có tác dụng chữa bệnh nhưng nếu không đậy kín thì vẫn hư trong môi trường ẩm ướt, nhưng nếu đậy kín thì sẽ không bao giờ hư.
