Vì sao người Việt ăn thịt vịt vào Tết Đoan Ngọ?
Người Việt Nam gọi Tết Đoan Ngọ là Tết Giết sâu bọ vì hầu hết nông dân bắt đầu giết sâu bọ trên ruộng lúa và vườn cây ăn trái của họ. Đây cũng là dịp để các thành viên trong gia đình đi công tác xa trở về gặp gỡ, ngồi lại bên nhau và thưởng thức nhiều món ăn ngon truyền thống. Trong đó, không thể thiếu các món chế biến từ thịt vịt.
Tục ăn thịt vịt trong ngày Tết Nguyên đán đã có từ lâu đời. Nhiều người chia sẻ, khí hậu miền Trung khá khắc nghiệt, tháng 5 việc dùng thịt vịt cũng mang nhiều ý nghĩa khác nhau, từ việc tôn trọng ngày lễ trọng đại sau Tết Nguyên đán, đến sức khỏe trong thời điểm nắng nóng. .
Trong những ngày Tết Nguyên đán, thịt vịt là món ăn không thể thiếu, nhất là ở các tỉnh miền Trung.
Miền Trung, đặc biệt là Huế, có nền ẩm thực phong phú, lễ nghi và những chuẩn mực khắt khe trong phong tục tập quán. Đây cũng là nguyên nhân chính dẫn đến việc xuất hiện tục ăn thịt vịt vào dịp Tết Nguyên đán hàng năm.
Ở miền Nam, vào dịp Tết Nguyên đán, người ta thường dùng chè trôi nước và các món ngọt nói chung. Tuy nhiên, một số vùng cũng dần chuộng dùng thịt vịt cho dịp Tết Nguyên đán. Đây là một nét văn hóa truyền thống trong mâm cúng được nhiều gia chủ lưu giữ cho đến ngày nay.
Thông thường, vào ngày đầu tháng, nhiều người kiêng ăn thịt vịt vì sợ xui xẻo, gãy cánh. Tuy nhiên, đặc biệt vào dịp Tết Nguyên đán đầu tháng 5, vịt là món ăn được sử dụng nhiều nhất, đặc biệt là các tỉnh miền Trung.
Người dân quan niệm rằng: Thịt vịt tính mát, khi ăn vào sẽ giúp cơ thể thanh nhiệt, tươi mát quanh năm. Người Việt cho rằng từ tháng 5 vịt bắt đầu vào mùa nên thịt săn chắc hơn ngày thường, miếng thịt dày và không tanh. Vì vậy, dùng thịt vịt chế biến thành món vịt luộc, nướng trong ngày lễ để diệt côn trùng thì thật tuyệt.
Một số món vịt được chế biến phổ biến trong dịp Tết như: Vịt nấu chao, vịt nướng, vịt om sấu,… Mỗi món ăn sẽ mang một hương vị khác nhau tùy theo đặc trưng của từng vùng miền, địa phương. yêu thích của các gia đình.
Bí quyết làm món thịt vịt ngon ngày Tết
Vịt nấu chao
Nguyên liệu:
– Vịt: 1 con
– Khoai môn: 5 củ to
– Hũ chao: 1 hũ lớn
– Dừa tươi: 2 trái
– Gia vị ăn kèm: gừng, hành, sa tế, nước mắm, muối, tiêu, đường, ớt bột, bột nêm
– Rau nhúng: rau muống, mồng tơi, cải cay
Cách nấu:
– Vịt rửa sạch với muối và gừng, để ráo, chặt miếng vừa ăn, ướp vịt với 1/2 hũ chao, mắm, muối, đường, bột nêm, tiêu, hành băm, gừng băm, sa tế, ướp 1 -2 tiếng để vịt thấm gia vị.
– Phi thơm dầu ăn với hành tím băm, cho ớt tạo màu, cho thịt vịt vào xào săn lại, cho nước dừa tươi vào đun khoảng 20 phút thì cho khoai môn cắt miếng vào nấu đến khi khoai mềm, nêm gia vị. nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Làm nước chấm vịt: gồm chao giã nhỏ, thêm chút sa tế, tỏi băm, đường, chút nước lọc, đánh đều.
– Nước mắm gừng: gồm tỏi, gừng, ớt tươi giã nhỏ, 3 thìa ăn cơm nước mắm, 1 thìa ăn cơm nước lọc, 1 thìa ăn cơm đường, 1 thìa ăn cơm nước cốt chanh.
– Vịt nấu chao khi ăn sẽ được chấm với rau và bún.
vịt om sấu
Nguyên liệu:
– Vịt làm sạch: 1,4kg
– 1 trái dừa tươi
– 500g khoai môn (hoặc khoai sọ cắt miếng vừa ăn)
– 10 – 12 bánh cá sấu
– Hành tím, tỏi, gừng, chanh, nấm hương
– Gia vị nêm: nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu hào, dầu mè, đường
– Món ăn kèm: rau muống, hành lá, mùi tàu, giềng, bún, đậu hũ
Làm:
– Vịt mua về làm sạch, khử mùi bằng rượu, gừng, muối rồi để ráo. Cắt miếng vừa ăn, cỡ bằng bao diêm, không nhỏ quá vì kho ít thịt sẽ nhỏ hơn.
– Ướp thịt vịt với chút nước mắm, tiêu, hạt nêm (có hoặc không), dầu hào (một chút thôi), dầu mè (2-3 giọt) cùng chút hành, tỏi, sả băm nhuyễn. Ướp khoảng 1 tiếng.
– Ngâm khoảng 20 – 25 chiếc nấm đông cô với nước khoảng 10 phút, rửa sạch, cắt chân.
– Phi thơm sả (1 củ đập dập, thái dài) cùng hành tỏi băm nhỏ, cho thịt vào đảo săn.
Cho nước dừa vào (nếu thiếu có thể thêm nước lọc), nấm hương, sấu, đun khoảng 30-40 phút thì cho khoai môn vào nấu khoảng 7-10 phút, đun lâu khoai sẽ bị nát. Loại bỏ cá sấu để cắt nhỏ. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
– Thêm ít mùi tàu, hành lá thái mỏng cho thơm.
giả vịt nướng
Nguyên liệu:
– 1 con vịt xiêm
– Riềng, sả, ớt, tỏi, hành tím
– Mắm tôm
– lô hàng
– Rau thơm, lá mơ ăn kèm
– Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ
Làm:
– Vịt rửa sạch, để ráo vàng lớp da bên ngoài để tạo mùi thơm.
– Lọc bỏ xương, lấy phần thịt ướp với các loại gia vị gồm riềng, sả, ớt, hành tỏi xay nhuyễn cùng mắm tôm, mẻ, nước mắm, đường, hạt nêm, bột nghệ.
– Ướp sườn 30 phút -1 tiếng rồi cho vào nồi chiên không dầu đặt ở 180 độ trong 30 phút, có thể thêm 10 phút ở 220 độ để da vàng hơn.
– Nước chấm: pha sả thái mỏng, mắm tôm, đường, ớt, nước cốt me.
– Vịt nấu chín chặt miếng vừa ăn, ăn kèm nước chấm từ mắm tôm và các loại rau thơm, lá mơ.
xem thêm
