1. Đặc điểm, cấu tạo và thành phần dinh dưỡng của trứng
đặc điểm trứng
Trứng (hay hột gà, hột vịt…) là nguồn cung cấp chất đạm và dinh dưỡng cho con người. Trứng có hình bầu dục, một đầu hơi to và một đầu hơi nhỏ. Các loại trứng phổ biến nhất hiện nay là trứng gà, trứng vịt và trứng cút.
Cấu tạo của trứng
Trứng có cấu tạo khá đơn giản, gồm 4 phần: vỏ trứng, màng vỏ, lòng trắng và lòng đỏ. Cụ thể với trứng gà:
- Lòng trắng trứng: Chiếm khoảng 55,8% trọng lượng của quả trứng.
- Lòng đỏ: Chiếm khoảng 31,9% trọng lượng của quả trứng.
- Vỏ trứng: Chiếm khoảng 11,9% trọng lượng của quả trứng.
- Màng vỏ: Bao gồm khoảng 0,4% trọng lượng của trứng.
Thành phần dinh dưỡng
Trứng cung cấp rất nhiều chất dinh dưỡng quan trọng, đặc biệt là chất đạm (protein), chất béo và chất bột đường. Ngoài ra, trứng còn cung cấp các nguồn quan trọng khác như axit folic, biotin, vitamin A, E, K, B2, B12 và sắt.
Trung bình trong mỗi 100g trứng gà chứa các chất dinh dưỡng và năng lượng như sau:
| Kcal | Nước (g) | Chất đạm (g) | Chất béo (g) | Carbohydrat (g) | Cholesteron (g) | |
| trứng | 155 | 74,7 | 12,5 | 11.4 | 0,7 | 396 |
| lòng đỏ | 153 | 50,0 | 16.1 | 31,9 | 0,3 | 1260 |
| người da trắng | 47 | 87.3 | 11.1 | 0,03 | 0,7 |
Ngoài ra, trứng còn được coi là nguồn cung cấp chất béo Lecithin – có tác dụng điều hòa, ngăn ngừa, thúc đẩy quá trình phân tách cholesterol và đào thải các thành phần thu được ra khỏi cơ thể. Trứng tuy chứa một lượng cholesterol nhất định nhưng khi ăn vào cơ thể vẫn không làm tăng cholesterol trong máu vì nó có tác dụng ngược lại là làm giảm quá trình sản xuất cholesterol của cơ thể.
Tại sao trứng gà có đầu to, đầu nhỏ?
Hai đầu của trứng không cân đối do trong quá trình hình thành, một đầu của trứng chịu tác động của ống dẫn trứng đẩy từng đoạn chui ra ngoài. Đầu này bị ép làm cho lòng trắng trứng và màng vỏ chuyển động liên tục sang trái – phải nên đầu trứng này phồng lên, sau khi hình thành vỏ thì cố định lại.
Đầu còn lại hướng xuống phần dưới của vòi trứng, vừa đi vừa luồn vào trong ống dẫn trứng, làm cho ống này nở ra giúp trứng dễ dàng di chuyển xuống tử cung. Chính lực tác động liên tục của ống dẫn trứng đã làm cho đầu này của trứng teo lại, trong khi đầu kia của trứng lại to ra.
2. Cách chọn trứng gà tươi, sạch
Sau khi hiểu được giá trị dinh dưỡng của trứng, Điện máy XANH sẽ hướng dẫn thêm cho bạn cách chọn trứng gà (cũng như trứng vịt) tươi qua mẹo nhỏ sau:
quan sát vỏ trứng
Đối với trứng gà công nghiệp, bạn có thể dễ dàng quan sát vỏ trứng. Vì trứng gà tươi, bên ngoài thường có lớp vỏ màu nâu sẫm, màu sắc đồng nhất, không nứt vỡ và không có đốm đen. Trong khi trứng để lâu thì vỏ nhợt nhạt, đốm đen xuất hiện nhiều hơn.
Tuy nhiên, với trứng thả vườn, bạn không thể áp dụng cách quan sát vỏ trứng để biết trứng tươi hay không? Bởi hầu hết vỏ trứng gà thả vườn đều có màu nhạt, thậm chí hơi trắng nhưng ăn rất ngon.
Sử dụng cảm giác chạm vào quả trứng
Bạn có thể dùng tay sờ lên bề mặt vỏ trứng, nếu bề mặt sần sùi và hơi sần sùi là trứng tươi, còn bề mặt nhẵn bóng là trứng đã để lâu. Vì khi gà mới đẻ trứng, các lỗ nhỏ trên bề mặt trứng chưa đóng lại nên bạn sẽ cảm thấy thô ráp hơn.
Soi trứng dưới ánh đèn
Đem trứng soi dưới ánh đèn, hoặc cuộn tờ báo lại rồi soi trứng dưới nắng sẽ thấy có một khoang khí nhỏ, lòng đỏ hình tròn, dường như không di chuyển và nằm cân đối ở chính giữa quả trứng. , có màu Nếu trứng có màu cam hoặc hồng nhạt và lòng trắng trong suốt thì đó là trứng mới.
Ngược lại, nếu thấy khoang khí lớn, lòng đỏ đỏ và nổi lên thì đó là trứng cũ.
Lắc nhẹ quả trứng
Ngoài ra, bạn có thể cầm quả trứng lên và lắc nhẹ để sát vào mép tai để nghe. Nếu có tiếng động tức là trứng đã để lâu, tiếng động càng lớn (quả trứng bên trong di chuyển) thì có thể trứng bị hỏng hoặc trứng gà đang ấp. Ngược lại, không có âm thanh là trứng gà tươi.
3. Trứng làm món ăn ngon và cách bảo quản trứng
Để giữ được chất dinh dưỡng vốn có của trứng, bạn có thể áp dụng một số mẹo bảo quản mà Điện Máy Xanh gợi ý ngay dưới đây:
Trứng làm gì?
Về cách sử dụng trứng thì rất đơn giản. Mua trước dùng trước, mua sau dùng sau. Còn trứng có giá trị dinh dưỡng cao nên rất được ưa chuộng trong thực đơn hàng ngày để làm món ăn, món nhậu.
Bạn có thể dùng trứng để làm món trứng ốp la ăn với bánh mì, trứng kho, trứng ốp la… và làm bánh, thậm chí là một số thức uống từ trứng như cà phê trứng, cocktail,…
Cách bảo quản trứng
Nếu có tủ lạnh thì:
- Lau sạch trứng bằng giấy mềm, sau đó bọc trong giấy báo và cho vào tủ lạnh.
- Hoặc dùng giấy mềm lau qua trứng, cho vào túi ni lông và cho vào ngăn đá tủ lạnh, có thể bảo quản đến 1 năm. Khi sử dụng, bạn cần cho trứng vào tủ lạnh để rã đông và dùng ngay, vì để quá lâu trong tủ lạnh trứng rất dễ bị hỏng.
Nếu không có tủ lạnh thì:
- Phết một lớp dầu thực vật lên vỏ trứng, sau đó để ở nhiệt độ 25 – 32 độ C, có thể kéo dài thời gian bảo quản trứng lên đến 36 ngày.
- Hoặc dùng thùng xốp trải một lớp trấu khô (mùn cưa hoặc tro) bên dưới rồi xếp trứng lên trên. Nếu có nhiều trứng thì phải trải thêm một lớp trấu, rồi lại xếp một lớp trứng mới, cứ như vậy cho đến khi đầy thùng xốp. Phủ trấu lên mặt thùng, đậy kín nắp, đậy kín và để nơi râm mát. Phương pháp này kéo dài hạn sử dụng của trứng lên 4-6 tháng, tuy nhiên bạn nên kiểm tra trứng 1 tháng 1 lần xem có bị hư hỏng gì không?
- Hoặc cũng sử dụng thùng gỗ với cách làm như trên nhưng có thêm muối sẽ giúp bảo quản trứng lên đến 1 năm mà trứng không bị mặn khi ăn.
- Hoặc, để trứng chung với một số loại đậu cũng giúp kéo dài thời gian bảo quản của trứng.
- Hoặc ủ trứng chung với bã chè khô (sạch) giúp trứng để được 2-3 tháng.
Ghi chú:
- Tránh làm sạch trứng bằng cách cọ rửa trứng dưới nước, vì dễ làm trứng dễ thiu, thối.
- Nên xếp trứng theo chiều dọc, ngăn lớn ở trên cùng sẽ bảo quản trứng được lâu hơn.
- Tránh để trứng chung với các thực phẩm có mùi như hành, gừng vì dễ làm trứng hư.
4. Phân biệt trứng giả, trứng tẩy
Khi mua trứng, bạn có thể gặp phải và mua nhầm trứng gà hoặc trứng bị tẩy trắng. Vậy hãy để Điện máy XANH giúp bạn phân biệt như sau:
Phân biệt trứng giả
Để phân biệt trứng giả với trứng thật, bạn cần đập vỡ quả trứng và ngửi mùi. Nếu mùi tanh tự nhiên là trứng thật, còn nếu có mùi lạ (như mùi chua, mùi hóa chất, mùi hôi,…) thì đó là trứng giả hoặc trứng quá cũ.
Phân biệt trứng tẩy trắng
Trường hợp trứng bị tẩy trắng là vì mục đích thương mại – người bán muốn thu lợi từ trứng gà công nghiệp với giá cao hơn bình thường. Tức là họ sẽ dùng axit axetic (có trong chanh, giấm) để tẩy màu nâu đen của trứng gà công nghiệp cho giống trứng ta.
Do đó, lớp vỏ bên ngoài của trứng bị tẩy trắng thường có màu trắng, hơi phớt hồng, đồng thời khiến vỏ hơi sần sùi như bị phủ một lớp bụi trắng nên vỏ sẽ không được bóng đẹp. Ngoài ra, kích thước quả trứng hơi to, khoảng 55 – 60g trong khi trứng gà ta thả vườn khoảng 45g, nhỏ hơn.
