Chỉ với 3 mẹo đơn giản, món xôi của bạn sẽ dẻo thơm, không sợ đắng cho ngày Tết mùng 5 tháng 5.
Cùng với thịt vịt, bánh tro, rượu nếp là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm ngày Tết Nguyên đán. Món ăn này ngon, dễ làm nhưng chỉ cần một sai sót nhỏ sẽ khiến cơm có vị chua, đắng, khó ăn.
Thông thường, sau khi bày mâm cỗ cúng tổ tiên, gia chủ sẽ hạ lễ, cầu phúc cho các thành viên trong gia đình và tiến hành nghi lễ diệt sâu bọ bằng xôi, rượu, bánh tro và hoa quả.
Ảnh: Chun Chun Mai
Để có một mâm lễ đầy đủ, thường chị em phụ nữ sẽ mua cơm rượu nấu sẵn ở chợ hoặc tự nấu thành món ăn ngon để cúng. Mỗi vùng miền có một cách làm rượu nếp khác nhau. Tuy nhiên, dù áp dụng công thức nào thì bạn cũng phải ghi nhớ 3 điểm cơ bản sau:
Chọn đúng loại gạo
Loại gạo dùng để nấu rượu nếp sẽ khác với loại gạo thông thường. Bạn nên chọn loại gạo đã xay xát, nghĩa là gạo chỉ xay một lần đủ để loại bỏ lớp trấu.
Loại gạo này tuy có màu sắc không đẹp nhưng rất giàu vitamin nhóm B tốt cho sức khỏe. Nó cũng giúp lên men rượu gạo thành công.
Khi mua, chú ý chọn những hạt nếp tròn đều, có kích thước tương đương nhau. Kiểm tra xem loại hạt gạo đó còn nguyên vẹn hay bị vỡ, nát để đảm bảo hạt cơm khi nấu lên có màu đẹp.
mua men
Men để làm rượu nếp thường sẽ dùng men bắc. Loại men này được đóng thành những viên tròn có mùi rất thơm. Sử dụng men bắc sẽ giúp cơm rượu thơm ngon, không bị chua. Hơn nữa, khi ăn cơm rượu ủ bằng men này cũng sẽ êm, không gây nhức đầu.
Khi mua nhớ chọn những viên men sáng màu, đưa lên mũi ngửi mùi thơm nhẹ nhàng. Đây là dấu hiệu cho thấy men còn mới, chưa bị ẩm mốc nên ăn sẽ ngon hơn.
Thời gian
Một trong những yếu tố quan trọng khi ủ xôi đó là thời gian. Tùy thuộc vào nhiệt độ và thời tiết mà thời gian ủ sẽ được rút ngắn hoặc kéo dài. Vào mùa hè, thời tiết nắng nóng, cơm rượu chỉ để khoảng 3-5 ngày là có thể ăn được.
Tuy nhiên, vào mùa đông, nhiệt độ xuống thấp nên thời gian lên men cũng kéo dài.
Tham khảo cách làm rượu nếp cẩm dưới đây đảm bảo thành công 100%, không sợ bị đắng hay sượng.
Nguyên liệu
– Nếp xay: 1,5kg
– Lá chuối: 2 tàu
– Men bắc: 3 viên
Cách làm rượu nếp ngon
1. Gạo nếp vo sạch, ngâm nước khoảng 2 tiếng để hạt gạo nở tròn. Nếu ăn nếp phải ngâm từ 4-6 tiếng để hạt gạo dẻo và thơm.
2. Cho gạo nếp vào nồi cơm điện, thêm một lượng nước bằng gạo. Lưu ý, không nên cho quá nhiều nước nếu không cơm dễ bị nát và nhão.
Nhấn nút “Cook” để bắt đầu nấu xôi. Khi nồi nhảy sang chế độ “Warm” thì bạn đợi 3 phút rồi nhấn lại để chế độ “Cook” hoạt động trở lại.
3. Múc xôi ra đĩa lớn hoặc đĩa, chờ xôi nguội.
4. Men bắc giã mịn, lọc qua rây để loại bỏ phần vỏ trấu bên trên.
5. Rắc men lên xôi đã nguội. Dùng tay trộn đều để men bám đều quanh các hạt cơm.
6. Lót lá chuối dưới đáy rổ, lần lượt cho nếp đã trộn men vào. Gấp mép lá chuối sao cho phủ kín cơm. Đừng quên lấy một chiếc khăn khô sạch phủ lên trên rồi để vào nơi thoáng mát.
Lưu ý, trong quá trình lên men, cơm rượu sẽ tiết ra nước nên bạn nên dùng rổ có úp ngoài.
7. Sau 3 ngày rượu nếp đã lên men thành công. Dùng thìa sạch múc cơm rượu ra bát nhỏ và thưởng thức. Hạt nếp se khít khi ăn có cảm giác ngọt, dẻo nhưng trong miệng vẫn có tiếng nổ lách tách rất ngon.
Cơm rượu được nấu có vị ngọt, thơm, không quá cay, chua hay đắng. Phần cơm rượu còn lại bạn cho vào ngăn mát của tủ lạnh để làm chậm thời gian lên men giúp bảo quản cơm rượu nếp cẩm được lâu hơn.
