Cách chọn thịt heo tươi
Khâu chọn nguyên liệu rất quan trọng. Bạn cần chọn thịt tươi, sạch. Khi đó, dù chế biến món ăn gì cũng đảm bảo chất lượng.
Thịt dùng để luộc thường là thịt ba chỉ, thịt bê. Những phần có cả nạc và mỡ khi luộc sẽ mềm và không bị khô.
Chọn miếng thịt có màu hồng tươi. Ấn vào miếng thịt có cảm giác ẩm nhưng không nhớt, thịt có độ đàn hồi tốt, mặt thớt đều, mặt thớt khô ráo, không chảy nước.
Không chọn những miếng thịt tái, nhũn, có mùi hôi.
Khử mùi hôi của thịt
Trước khi luộc, bạn nên rửa thịt nhiều lần. Có thể dùng một ít muối hòa tan trong nước để rửa thịt. Nước muối loãng có tác dụng loại bỏ chất bẩn trong thịt.
Luộc thịt 2 lần
Trước khi luộc, bạn cuộn thịt theo chiều dọc rồi dùng dây lạt buộc lại. Làm như vậy miếng thịt khi thái sẽ tròn và đẹp mắt. Phương pháp này đặc biệt hiệu quả với thịt chân giò.
Một trong những bí quyết để thịt luộc ngon và không bị hôi là luộc 2 lần.
Lần đầu tiên, bạn cho thịt vào nồi nước có pha 1 thìa cà phê giấm, vài lát gừng mỏng, nửa thìa cà phê muối. Nấu đến khi nước sôi thì tắt bếp. Vớt thịt ra rửa lại bằng nước ấm cho sạch. Giấm, gừng và muối đều có tác dụng khử mùi hôi của thịt rất tốt.
Lần 2, bạn cho thịt vào nồi, đổ ngập nước, thêm hành tím đập dập và một chút hạt nêm. Bật bếp đun đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ lại. Tiếp tục luộc thịt thêm 5-10 phút nữa. Để kiểm tra thịt chín hay chưa, bạn có thể dùng nĩa xiên vào miếng thịt. Nếu thịt không còn màu hồng là thịt đã chín.
Thời gian luộc phụ thuộc vào kích thước và độ dày của miếng thịt. Bạn có thể điều chỉnh cho phù hợp.
Ngâm thịt trong nước đá
Thịt sau khi luộc đừng vội cắt ngay. Bạn vớt thịt ra ngâm vào tô nước đun sôi để nguội có pha thêm đá. Khi tiếp xúc với nước lạnh, thịt sẽ co lại, da giòn hơn và thịt không bị khô, nhũn.
Khi thịt đã nguội bớt, bạn vớt ra và thái miếng vừa ăn.
Ngoài ra, nếu chưa vội ăn ngay, bạn có thể lấy thịt ra, dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng. Thịt nguội sẽ dễ cắt và thái lát đều hơn.
