Món ngon từ thịt bò luôn được mọi người yêu thích. Đặc biệt vào những ngày se lạnh, món bò kho, bò hầm với hương vị đậm đà luôn được coi là món ăn được mọi người yêu thích.
So với các loại thực phẩm khác, thịt bò có giá trị dinh dưỡng rất cao. Nó không chỉ ít chất béo, giàu protein mà còn chứa một lượng lớn huyết sắc tố. Ăn thịt bò thường xuyên sẽ giúp tăng cường sức đề kháng, bồi bổ cơ thể và giảm tình trạng thiếu máu cục bộ.
Khác với món bò xào hay luộc, món bò hầm cần thời gian chế biến lâu. Thậm chí, nếu không biết cách sẽ khiến thịt bị dai, không mềm, bị khô hoặc có mùi tanh nồng.
Vậy làm thế nào để có món bò hầm ngon mềm đúng điệu? Vui lòng tham khảo các bước sau đây.
Hướng dẫn hầm thịt bò nhanh mềm
Bước 1: Chọn thịt bò
Đối với các món kho, hầm, bạn nên chọn các loại thịt như:
– Thịt đùi bò
– Đuôi
– Xương sườn
– Bắp bò
– Thăn bò
Những miếng thịt này khi xào lên hơi dai nhưng nếu hầm kỹ thì mềm và ngon vô cùng.
Bước 2: Ngâm thịt bò
Mùi tanh của thịt bò chủ yếu đến từ máu còn sót lại. Vì vậy, khi mua về, bạn nên ngâm thịt trong nước sạch có pha chút muối.
Thời gian ngâm khoảng 30 – 60 phút. Trong quá trình ngâm, nhớ thay nước thường xuyên cho đến khi thịt không còn chảy máu.
Ngoài tác dụng làm sạch, ngâm thịt bò còn giúp giữ nước cho các thớ thịt, khi hầm thịt sẽ mềm hơn bình thường.
Bước 3: Chần thịt bò
– Bắc nồi nước sạch lên bếp rồi cho thịt bò vào.
– Cho vào đây: 1 thìa rượu nấu ăn, gừng thái sợi, sả thái lát.
– Bật bếp đun sôi. Trong quá trình đun không đậy nắp để cá bay bớt mùi tanh. Khi nước sôi, hớt bọt.
– Khi nồi nước sôi khoảng 2 phút thì vớt thịt bò ra.
– Cắt thịt bò thành miếng vừa ăn. Lưu ý, không nên cắt nhỏ quá vì khi nấu thịt sẽ bị teo lại, không giữ được vị tươi ngon.
Bước 4: Xào thịt bò
Theo bí quyết của các đầu bếp lâu năm, để món bò hầm được mềm thì trước khi hầm phải xào sơ qua.
– Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng.
– Phi hành, gừng, tỏi cho thơm rồi cho thịt bò vào xào cùng.
– Để lửa to, đảo đều cho đến khi thịt săn lại, có mùi thơm thì vặn nhỏ lửa.
– Xào khoảng 2 phút thì cho 1 thìa rượu trắng vào để khử mùi tanh.
Bước 5: Nêm gia vị
– Nêm 5 thìa xì dầu, 1 thìa đường, 2 miếng váng đậu lên men, 1 thìa muối vào khuấy đều.
– Cuối cùng cho thêm quế, hồi, ớt khô để tăng hương vị món ăn.
Bước 6: Nêm gia vị đặc biệt để thịt mềm
Ngoài các gia vị cơ bản, để thịt bò mềm bạn nên cho thêm 1 trong 2 loại: Giấm trắng hoặc quả táo gai (hay còn gọi là quả táo gai). Vì trong hai loại này có chứa lượng axit dồi dào đủ để phá vỡ cấu trúc săn chắc của thịt bò. Ngoài ra, vị chua cũng sẽ giúp thịt mau mềm và ngon hơn.
Lưu ý, không lạm dụng 2 loại gia vị trên. Vì nó có thể làm thay đổi mùi vị và giảm độ ngon của món ăn nếu bạn cho quá nhiều.
Bước 7: Hầm thịt
– Khi đã nêm đủ gia vị, bạn cho vào đây 1 lượng nước ấm, ngập mặt thịt rồi đậy nắp lại. Nấu trong khoảng 1 giờ. Lưu ý, không dùng nước lạnh để hầm vì như vậy thịt dễ bị nhũn, không mềm.
– Vặn lửa lớn đun thịt bò đến khi sôi thì giảm lửa nhỏ. Hầm thịt bò đến khi chín mềm thì cho đậu phụ khô đã ngâm mềm vào hầm cùng. Tránh để lửa lớn trong quá trình hầm vì sẽ làm thịt mềm nhưng không thơm như ban đầu.
Bước 8: Xong
– Rắc ít hành lá lên trên rồi tắt bếp.
– Múc bò hầm ra bát và thưởng thức.
Món thịt bò hầm này rất ngon. Súp phong phú. Thịt chín mềm, thấm gia vị. Bạn có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc bún tươi.
Mẹo khử mùi tanh của thịt bò hầm
Thịt bò có mùi khá đặc trưng nên để khử bớt mùi này, các đầu bếp thường cho thêm 2 loại gia vị quen thuộc là đinh hương và cá mòi.
Đinh hương
Để làm gia vị cho món bò hầm, người ta thường dùng đinh hương khô. Loại gia vị này có mùi thơm nồng, át đi mùi tanh của cá và tăng thêm hương vị cho món ăn. Đặc biệt, nó còn có tác dụng giảm cảm giác béo.
Trung bình cứ 1kg thịt bò bạn cho khoảng 0,3 – 0,5g đinh hương. Tuyệt đối không cho quá nhiều kẻo phản tác dụng.
Samantha
Đàn hương hay còn gọi là bạch đậu khấu. Đây là loại thảo mộc lâu năm thuộc họ gừng, có mùi thơm the the nhẹ như bạc hà.
Gia vị này sẽ giúp khử dầu mỡ, tăng mùi thơm và giúp món bò hầm thơm ngon hơn. Để sử dụng, bạn chỉ cần xay nhuyễn samosa rồi cho vào hũ như một loại gia vị thông thường. Lưu ý, cứ 1kg thịt cho 1 – 1,5g sa nhân
Hy vọng với những mẹo nhỏ trên đây, bạn sẽ nấu được nồi bò hầm/ kho thơm mềm, thơm lừng khiến cả nhà ai cũng thích mê.
