So với món rau luộc thì món rau xào dễ ăn hơn nhiều. Nhưng nếu không biết cách, rau sẽ bị thâm đen, mềm nhũn, nhìn không đẹp mắt.
Để món rau củ chiên giòn ngon, hãy tham khảo 3 bước dưới đây:
Thứ nhất, chọn rau tươi và non
Để có thể xào được một đĩa rau thơm ngon, khâu quan trọng nhất chính là khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào. Do đó, bạn cần đảm bảo rằng các loại rau bạn chọn đều tươi và non. Vì rau già khi xào rất dễ bị nhũn và chuyển sang màu đen. Nếu có thể, bạn nên chọn những loại rau tươi vừa mới hái để khi xào sẽ rất giòn và ngon.
Để món rau xào ngon nên chọn rau tươi, non.
Rửa sạch rau và để khô
Sau khi mua rau từ chợ về, nên nhặt sạch rau bị hư và cắt thành miếng vừa ăn. Tiếp theo, rửa lại bằng nước sạch và để khô hoàn toàn.
Luộc nhẹ rau trước khi bắt đầu xào
Nhiều người rửa sạch rau rồi cho vào xào ngay, như vậy rau xào sẽ không còn ngon. Theo lời khuyên, bạn nên chần qua rau trước khi xào, nhưng nhớ là chỉ chần rau vừa chín tới, không nên chần quá lâu. Điều này sẽ giúp rau giữ được màu xanh.
Trong quá trình chần rau cần lưu ý:
– Cho nước vào nồi, vặn lửa lớn cho sôi. Xếp rau theo thứ tự cọng trước lá vì cọng chậm chín hơn lá.
– Cho thêm một chút muối hoặc vài giọt dầu ăn trong quá trình chần rau củ.
– Trong khi chần rau củ, không đậy vung hoặc dùng đũa đảo đều để rau củ ngập hoàn toàn trong nước. Thao tác đậy nắp hoặc ấn xuống bằng đũa là một sai lầm phổ biến.
– Khi rau vừa chín tới, dùng vợt vớt nhanh rồi xả dưới vòi nước lạnh trước khi qua bước xào.
Xào nhanh
Cho lượng dầu ăn vào chảo vừa đủ rồi cho rau củ vào với lượng vừa đủ với kích thước chảo, tránh nhồi khiến rau củ bị úng, nhìn không đẹp mắt.
Chú ý chọn lửa to để chảo nóng đều và cho sườn vào xào nhanh tay, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Tương tự với bước chần, bạn cho phần cuống vào trước rồi đến phần lá sau.
Trước khi tắt bếp, nếu có thể, bạn nên cho 1 muỗng canh giấm ăn quanh thành chảo, tránh đổ trực tiếp lên rau củ, sau đó đảo đều để áo bám vào lớp ngoài của rau củ.
Đừng lo giấm làm chua rau, vì thao tác nhanh với nhiệt độ cao sẽ làm giấm bốc hơi, giữ nguyên chất giúp rau xanh. Toàn bộ quá trình xào chỉ được phép kéo dài tối đa 3 phút hoặc ít hơn, vì càng xào lâu thì rau càng nhanh bị đen.
xem thêm
