Thịt bò là loại thịt quen thuộc với nhiều món ăn hấp dẫn, trong đó món bò xào lăn được nhiều người yêu thích nhất. Đây là món ăn có vị đậm đà, ngọt thanh, mang đến những bữa ăn tuyệt vời cho người dùng. Tuy đã quá quen thuộc nhưng không phải ai cũng biết cách ướp để thịt mềm, ngon và đúng vị. Đầu bếp cao cấp tiết lộ, ướp thịt bò chỉ cho muối là mau hỏng, phải cho thêm 1 muỗng canh này thịt mới mềm và đậm đà, nhất là khi xào không ra nước.
Cách ướp thịt bò xào mềm, đậm đà
Hầu hết mọi người thêm muối, bột ngọt hoặc hạt nêm, thêm một chút màu tối vào thịt bò, trộn đều và ướp trong 15-20 phút trước khi nấu. Tuy nhiên, cách ướp này không chuẩn vì trong muối có chứa hàm lượng lớn chất hòa tan sẽ khiến một lượng lớn nước trong thịt chảy ra ngoài. Nó không chỉ ảnh hưởng đến độ ngon mà còn không thể khử mùi hiệu quả. Do đó, bạn chỉ nên cho muối vào khi món ăn đã gần hoàn thành. Đây là thời điểm lý tưởng để nêm gia vị này, vừa tạo độ đậm đà, vừa không làm thịt bò bị khô, dai.
Thay vào đó, bạn nên dùng đường để ướp thịt. Loại gia vị này sẽ giúp tăng khả năng giữ nước của thịt, nhờ đó mà thịt sau khi chế biến vẫn giữ được độ mềm, thơm ngon. Ngoài ra, gia vị dùng để ướp thịt bò xào gồm: gừng, tỏi, tiêu, nước tương, hạt nêm, dầu ăn. Trong đó gừng, tỏi và tiêu sẽ tạo mùi thơm, hạt nêm và nước tương sẽ làm thịt bò đậm đà hơn, dầu ăn sẽ làm thịt bò mềm hơn.
Ngoài ra, tùy vào từng món thịt bò xào sẽ có sự thay đổi một chút về nguyên liệu tẩm ướp. Ví dụ, thịt bò xào rau củ cần có gừng, tỏi; còn thịt bò xào sả ớt thì cần có gừng, ớt và sả.
Về thời gian ướp thịt bò xào, bạn nên ướp tối thiểu là 15 phút đủ để thịt ngấm gia vị. Không nên ướp quá lâu vì sau khi xào thịt bò sẽ bị thâm, không bắt mắt. Bạn có thể ướp thịt trong tủ lạnh, thịt sẽ thấm gia vị và mềm hơn.
Để có món thịt bò xào thơm ngon, không chỉ cần ướp thịt đúng cách mà bạn cần chú ý trong cả khâu mua, thái và xào thịt bò.
bò nướng sa tế
+ Nguyên liệu làm bò nướng sa tế
Thịt bò: 500g
1 lọ sa tế
3 cây sả
Hành tím, tỏi, ớt
Sữa đặc
Một ít rau mùi
Dầu ăn
nước mắm
Đường, muối, hạt nêm
+ Cách ướp bò nướng sa tế
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Thịt bò mua về, rửa sạch, có thể để nguyên miếng lớn hoặc cắt miếng nhỏ tùy theo ý thích. Sả băm nhỏ và một nửa băm nhỏ. Ớt, tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Rau mùi nhặt bỏ lá úa, cắt bỏ rễ rồi thái nhỏ.
Bước 2: Cách ướp bò nướng sa tế
Cho thịt bò vào tô rồi cho gia vị: nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm với lượng vừa đủ, trộn đều thịt bò. Sau đó, dùng màng bọc thực phẩm bọc thịt bò lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 40 phút để thịt bò thấm gia vị.
Sau đó, vớt thịt bò ra cho vào chảo dầu nóng, chiên đến khi thịt hơi săn lại thì tắt bếp. Cho thịt ra đĩa rồi dùng cọ nhúng một lớp sữa lên thịt bò, sau khi quét đều tương tự quét một lớp sa tế đều xung quanh miếng thịt bò.
Cho thịt bò vào lò nướng, bên dưới nhớ xếp vài cọng sả. Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút là thịt bò chín.
Bày bò nướng ra đĩa, dùng một ít rau sống trang trí cho đẹp mắt. Món bò nướng này có thể dùng với cơm hoặc bánh mì.
bò nướng mật ong
+ Nguyên liệu làm bò nướng mật ong
Thịt bò: 2kg
Tỏi, hành tím
Mật ong: 2 muỗng canh
Muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn
+ Cách ướp bò nướng mật ong
Bước 1: Sơ chế thịt bò
Rửa sạch thịt rồi thái miếng vừa ăn. Bạn có thể dùng cán dao hoặc đĩa thịt để thịt mỏng hơn và dễ thấm gia vị hơn.
Bước 2: Ướp thịt
Ướp thịt với hành tỏi băm nhuyễn, 2 thìa mật ong và các gia vị khác như muối, bột ngọt, hạt nêm cho vừa ăn. Dùng tay xoa bóp nhẹ nhàng để thịt thấm đều gia vị, để khoảng 30-45 phút cho gia vị ngấm đều.
Bước 3: Nướng thịt
Sau khi ướp đem nướng trong lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ C. Nướng khoảng 15 phút mỗi mặt, kiểm tra thấy thịt chín và vàng đều thì phết hỗn hợp sốt mật ong và dầu ăn lên miếng thịt. thịt để thịt mềm, không bị khô và chín nhanh hơn. Tiếp tục nướng thêm 10 phút cho thịt thấm gia vị và chuyển sang màu vàng.
Thịt nướng mật ong sau khi chín, bày ra đĩa, trang trí thêm chút mùi hoặc cà chua để món ăn thêm đẹp mắt. Dọn thịt với rau xanh, dưa leo và nước chấm.
Thịt bò xào khổ qua
+ Nguyên liệu đã chuẩn bị
– Thịt bò: 300g
– Khổ qua (mướp đắng): 400g
– Hành lá: 30g
– Tỏi: 1 củ
– Tiêu xay: muỗng cà phê
– Dầu hào: 3 muỗng canh
– Hạt nêm: 1 muỗng canh
– Dầu ăn
+ Đã thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt bò mua về rửa sạch rồi thái miếng mỏng vừa ăn
– Khổ qua cắt bỏ cuống, rửa sạch, bỏ hạt, thái lát mỏng. Nếu muốn mướp đắng bớt đắng, bạn ngâm mướp đắng trong nước lạnh khoảng 20 phút rồi vớt ra, để ráo.
– Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái khúc dài khoảng 3cm
– Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn
Bước 2: Ướp thịt bò
Cho gia vị (tỏi + tiêu + dầu hào + hạt nêm) mỗi thứ một nửa vào bát thịt bò cùng một ít dầu ăn rồi ướp ít nhất 15 phút.
Bước 3: Xào thịt bò
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến cho thịt bò đã ướp vào xào trên lửa lớn. Thêm phần còn lại của gia vị và trộn đều. Khi thịt bò chín thì tắt bếp, bày ra đĩa.
Bước 4: Xào mướp đắng là xong
Vẫn dùng chảo đã chiên thịt bò, bạn cho một ít dầu ăn (không nên cho nhiều vì thịt bò đã có sẵn dầu ăn), đợi dầu nóng thì cho khổ qua vào xào khoảng 2 phút. Sau đó bạn cho thịt bò đã xào vào và đảo đều tay thêm khoảng 2 phút nữa. Cuối cùng, bạn cho hành lá vào, đảo đều rồi tắt bếp.
Lưu ý: Với món thịt bò xào mướp đắng, các nguyên liệu nên xào hơi chín ăn sẽ ngon hơn là chín kỹ.
