Chỉ cần một chút kỹ thuật tẩm ướp sẽ giúp món thịt bò xào thơm ngon như ngoài hàng.
Thịt bò là một trong những thực phẩm quen thuộc nhưng vô cùng bổ dưỡng. Thịt bò chứa hàm lượng sắt cao hơn thịt gà hoặc cá. Thịt bò tươi, nạc giàu vitamin và khoáng chất, đặc biệt là sắt, kẽm… Vì vậy, thỉnh thoảng bổ sung thịt bò với lượng hợp lý vào thực đơn sẽ vô cùng bổ dưỡng. Thịt bò có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như xào, nướng, om, rim, nấu cháo… mỗi món ăn từ thịt bò lại có sức hấp dẫn khác nhau. Trong đó món thịt bò xào là món quen thuộc nhất trong bữa cơm gia đình.
Tuy nhiên, nhiều chị em thắc mắc tại sao khi xào thịt bò lại hay bị khô và không mềm như ngoài hàng. Đầu bếp có mách rằng để món bò xào được ngon và mềm thì khi ướp cần nêm chút gia vị, đó là gì, mời các bạn tham khảo.
Chuẩn bị:
– 250g thăn bò; 1 thìa đường; lượng gừng băm thích hợp; 1 thìa nước tương; 1 thìa tinh bột khoai tây; 1 muỗng canh dầu thực vật
Làm:
Để món thịt bò xào ngon trước hết khi mua chúng ta cần chọn những miếng thịt tươi ngon nhất có thể bằng cách:
Quan sát thấy thịt tươi, bóng, màu đỏ đều và hơi đậm, mỡ có màu trắng hoặc vàng nhạt thì chọn. Còn những miếng thịt có thớ thịt thối, mỡ có màu vàng xanh.
Bề mặt của những miếng thịt tươi sẽ hơi khô hoặc có một lớp màng khô, không dính và đàn hồi. Còn những miếng thịt có bề mặt dính hoặc quá khô, nếu ấn vào để lại vết lõm không đàn hồi thì thịt đã ôi thiu thì không nên mua. Thịt bò tươi có mùi đặc trưng, còn thịt thối sẽ có mùi khó chịu.
Thịt tươi sau khi mua về ta tiến hành sơ chế.
Rửa thịt và lau khô bằng khăn giấy. Sau đó, tùy vào mục đích xào mà bạn thái miếng hoặc hạt lựu. Tuy nhiên, dù thế nào thì chúng ta vẫn phải thái ngang thớ để khi xào không bị khô.
Sau khi thái mỏng, tiến hành ướp thịt: Cho thịt bò đã thái vào tô, thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê gừng băm, 1 thìa cà phê nước lọc và trộn đều nhưng nhớ không dùng đũa đảo nhé. Để yên trong 20 phút cho thịt ngấm gia vị. Sau đó thêm tinh bột khoai tây và dầu thực vật và khuấy đều. Tinh bột khoai tây và dầu ăn sẽ giúp thịt bò mềm, ẩm, khi xào không bị chảy nước nên thịt không bị dai.
Làm nóng chảo với dầu ăn, phi thơm hành, gừng, tỏi rồi cho thịt bò vào, đun lửa nhỏ nửa phút đầu rồi tăng lửa to, bắt đầu xào cho thịt không bị dính. vào chảo và không chảy ra nhiều. Nước.
Khi xào nhanh tay rồi nêm gia vị vừa ăn, khi thịt vừa chín tới thì tắt bếp ngay. Nếu xào với rau, khi thịt chín khoảng 70% thì cho ra đĩa. Vẫn trong nồi đó, cho rau củ vào xào gần chín thì cho thịt bò vào xào tiếp cho chín, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Vì vậy, khi xào thịt bò, bạn nhớ khi ướp nên cho tinh bột khoai tây và dầu ăn vào để khóa ẩm, giúp thịt bò mềm khi xào nhé! Ngoài ra, khi xào cần để lửa to để rút ngắn thời gian tiếp xúc với nhiệt, giúp thịt bò không bị khô và dai.
Chúc may mắn!
