Có nên cấp đông lại thực phẩm đã rã đông?
Khi thấy thịt cá sạch, nhiều người thường mua nhiều về để đông lạnh ăn dần. Tuy nhiên, thông thường, các bà nội trợ thường đựng thịt cá trong hộp nhựa. Khi ăn lấy ra rã đông. Tuy nhiên, có thể lượng cá, thịt quá nhiều cho một bữa nên sau khi rã đông, chị em cho vào ngăn đá để lần sau dùng. Như vậy có đúng hay không?
Về vấn đề này, GS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội) cho biết: “Cấp đông là cách hiệu quả nhất để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng cũng như chất lượng và mùi vị của thực phẩm.
Rã đông và sau đó làm đông lạnh lại ngay không có hại. Tuy nhiên, nó khiến thịt có nguy cơ bị nhiễm khuẩn và không còn tươi ngon như ban đầu. Đặc biệt, nếu rã đông bằng nước nóng sẽ khiến thịt bị chín, mất chất dinh dưỡng và biến chất”.
Thịt cá rã đông rồi cấp đông lại ngay không gây độc hại. Tuy nhiên sẽ khiến thịt cá không còn tươi và dễ bị nhiễm khuẩn.
Còn chuyên gia Vũ Thế Thành nhận định: “Thịt rã đông tái đông có an toàn hay không phần lớn phụ thuộc vào cách rã đông và cách xử lý.
Nếu bạn rã đông cả gói thịt trong bao bì tủ lạnh bằng cách cho vào tủ lạnh rồi lấy một phần thịt ra dùng, phần thịt còn lại cho vào ngăn đá thì nguy cơ tái nhiễm khuẩn là rất thấp . Có thể nói đây là con đường an toàn”.
“Còn cách rã đông mà nhiều người vẫn làm hiện nay là ngâm vào chậu nước sẽ có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn dù đây là cách rã đông nhanh . Cần lưu ý, thịt rã đông sẽ lâu hơn”. dễ bị nhiễm khuẩn hơn thịt tươi bởi khi các tinh thể đá tan chảy để lại vô số lỗ nhỏ trên bề mặt miếng thịt, vi khuẩn sẽ dễ dàng xâm nhập hơn. bạn cho ngay miếng thịt đã bọc cẩn thận vào ngăn đá tủ lạnh”, chuyên gia này nói.
Ông Thanh cũng lưu ý: “Nguy cơ nhiễm khuẩn khi thịt nguyên con thấp hơn so với thịt băm, xay. Thịt xay dễ nhiễm khuẩn nhất sau khi rã đông do diện tích tiếp xúc với môi trường bên ngoài lớn hơn. Đối với thịt băm, thịt xay nên được rã đông trong tủ lạnh, không ngâm trong nước.
Nhiều bà nội trợ giữ nguyên miếng thịt cá… đông lạnh ở nhiệt độ phòng cho đến khi rã đông hoàn toàn. Sau đó, họ chỉ cần xử lý và đông lạnh thực phẩm chưa sử dụng trong tủ lạnh. Đây là một thói quen sai lầm vì sẽ khiến vi khuẩn xaam xâm nhập nhiều hơn”.
Cách rã đông thực phẩm đúng cách
Bạn nên để thịt rã đông từ từ bằng cách chuyển từ ngăn đá xuống ngăn mát. Điều này cho phép bạn lưu trữ thịt trong 3-5 ngày nữa. Bạn cũng có thể rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng, nhưng khi không dùng hết, hãy chia thịt thành từng phần nhỏ và bảo quản trong túi hút chân không.
Tuy nhiên, bạn không nên để nước trong túi thịt chảy ra ngoài và không để lẫn với các loại rau củ hay thực phẩm khác.
Thịt đông lạnh trong túi kín có thể cho trực tiếp vào nước lạnh để rã đông. Sau khi rã đông, bạn cần nấu ngay để giữ độ tươi cho thịt.
Hoặc bạn cũng có thể cho muối và giấm vào nước, khuấy đều để dung dịch hòa tan hoàn toàn giúp rã đông thịt nhanh hơn. Cách làm này tuy mất thời gian nhưng đảm bảo thịt thơm ngon, an toàn. Nếu không dùng hết, hãy cho thịt vào túi mới, sau đó cấp đông.
xem thêm
