Cách chọn miếng thịt chân giò ngon
Để có món thịt chân giò luộc thì khâu chọn nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng.
Bạn nên chọn những miếng chân giò có màu hồng nhạt tự nhiên, khói đều và miếng thịt khô ráo. Dùng tay ấn vào thịt thấy độ đàn hồi tốt.
Không nên mua những miếng thịt chân giò có màu đen, không ngon, mùi vị khác thường.
Dân gian có kinh nghiệm “ăn chân sau, nhường nhau chân trước. Nên mua chân sau vì thịt chắc và giòn hơn. Chân trước thường sẽ thích hợp để nấu giả cầy.
Thịt chân giò mua về rửa sạch, để ráo. Để miếng thịt chân giò luộc trông đẹp mắt, bạn nên cuộn tròn miếng thịt lại rồi dùng lạt hoặc dây buộc cố định lại. Lưu ý, không buộc chặt quá vì khi luộc thịt sẽ hút nước, nở ra và dễ bị nứt.
Luộc thịt đúng cách
Trước khi luộc, bạn có thể chần sơ thịt qua nước để loại bỏ tạp chất.
Luộc thịt chân giò với nước sôi ngay từ đầu sẽ giúp thịt ngọt hơn. Tuy nhiên, nếu muốn tận dụng nước luộc thịt để nấu canh, bạn có thể đun từ khi nước còn lạnh.
Lượng nước dùng để luộc thịt phải đủ ngập miếng thịt. Không đủ nước sẽ khiến thịt chín không đều và dễ bị thâm.
Để khử mùi hôi và giúp thịt thơm ngon hơn, bạn có thể cho thêm một ít hành khô đập dập, một ít gừng và tiêu. Nêm gia vị (muối, hạt nêm) để tăng hương vị cho thịt.
Khi nước sôi, giảm nhiệt. Luộc thịt trong khoảng 15-20 phút tùy miếng thịt to hay nhỏ. Trong quá trình luộc, bạn nên thường xuyên hớt bọt để nước được trong và thịt được trắng.
Sau khi luộc chín, bạn không nên vớt thịt ra ngay. Đậy vung và ủ thịt thêm khoảng 10 phút nữa đến khi thịt mọng nước, không bị đỏ bên trong.
Để kiểm tra xem thịt đã chín chưa, bạn có thể dùng đũa xiên vào miếng thịt. Nếu không thấy nước màu hồng chảy ra nghĩa là thịt đã chín.
Hâm nóng để thịt trắng giòn
Một trong những công đoạn quan trọng nhất của món chân giò luộc là để nguội. Khi thịt chín, vớt ra ngâm vào tô nước đá lạnh có vắt một ít nước cốt chanh. Phương pháp này giúp da căng, thịt săn chắc hơn. Nước cốt chanh giúp thịt thơm và trắng hơn.
Để miếng thịt săn hơn, bạn đừng vội cắt ngay. Vớt thịt ra khỏi tô nước đá. Dùng khăn sạch thấm khô nước rồi cho thịt vào hộp có nắp đậy.
Cho hộp thịt vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho thịt săn lại và có độ kết dính tốt hơn. Cách này khi thái cũng dễ dàng hơn, thịt sẽ mỏng và đều hơn.
