Gà trống hay gà mái tốt hơn?
Gà trống và gà mái sẽ có một chút khác biệt về hương vị. Chất lượng gà thường phụ thuộc rất nhiều vào độ tuổi, cách chăm sóc, chế độ ăn uống…
Thông thường, thịt gà mái sẽ mềm hơn thịt gà trống, đặc biệt là gà mái tơ. Gà mái đẻ 1-2 lứa, thịt vẫn thơm ngon. Tuy nhiên, gà mái đẻ nhiều lứa thì thịt sẽ dai, nhạt, mùi vị giảm đi nhiều. Với những con gà mái già phải ninh thật lâu để thịt mềm ra mới ăn được.
Gà mái nặng khoảng 1,8-2,5kg là vừa. Gà dưới 1,8kg khi luộc thường dễ bở, quá mềm, ăn không ngon.
Gà trống thường săn chắc hơn gà mái. Thịt khi luộc sẽ không mềm như thịt gà mái. Tuy nhiên gà nấu các món như gà xào sả ớt, gà om măng, gà rang muối… lại rất ngon.
Gà trống mà đá gà mái rất lâu, thịt cũng dai không khác gì gà mái đẻ 3-4 lứa.
Thông thường, gà trống sẽ được dùng làm lễ vật thắp hương vào các dịp lễ tết.
Nhìn chung, tùy theo nhu cầu và sở thích mà bạn có thể chọn gà trống hay gà mái.
Cách chọn thịt gà sống
Dậu
Thịt chắc, ngon thì mào phải có màu đỏ tươi, mắt linh hoạt, không lờ đờ.
Cầm hai con gà cùng cỡ, con nào nặng tay hơn thì thịt săn chắc hơn.
Lông gà phải mượt, ôm sát vào thân.
Mỏ gà nhọn, không chảy nước.
Chân gà thẳng, thon, da chân màu vàng, bóng. Con cặc ngắn. Những con có cựa dài là gà già.
Vạch lông gà lên thấy da gà mỏng và mềm. Bóp nhẹ thân gà thấy săn chắc, không nhũn, dưới ức và cánh có vài vệt vàng.
Quan sát phía dưới cánh gà, nách có thể có thớ thịt và vệt máu chứng tỏ gà săn chắc, không có mỡ.
Phần diều gà không chặt.
gà mái
Khi mua gà mái cũng nên chọn những con có màu đỏ tươi, không bị rũ xuống. Ức gà có da vàng ruộm, ức hẹp nhưng săn chắc. Da cánh gà thường có màu vàng đậm hơn.
Nên chọn gà có chân nhỏ, mỏ dài.
Gà đồi chạy bộ thường mỏ cùn vì phải đi kiếm ăn và mổ nhiều sỏi.
Phao lớn là dấu hiệu gà đẻ nhiều. Nếu không thích gà đẻ thì nên chọn con có phao nhỏ.
Cách chọn gà thịt làm sẵn
Đối với gà ta, bạn nên chọn những con gà có da màu vàng nhạt, mình mỏng và mịn. Ấn vào thân gà thấy độ đàn hồi. Nổi da gà có thể có màu vàng hơi đậm hơn ở các vị trí như ức, cánh, lưng. Thân gà nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
Thịt gà tươi, không có mùi hôi, không có vết thâm hay tụ máu trên da.
Không mua gà có thịt mềm, dị dạng, phù nề, ấm nóng và chập chờn.
Kiểm tra cổ gà, nếu không có vết bầm tím hay nốt đỏ li ti là gà khỏe mạnh. Nếu da cổ gà có màu bất thường thì không nên mua vì đó có thể là gà bị bệnh.
