Miếng thịt được thái đúng cách không chỉ trông rất đẹp mắt mà còn dễ thấm gia vị, khi ăn sẽ ngon và hấp dẫn hơn.
Có rất nhiều câu hỏi xoay quanh câu hỏi nên thái thịt dọc thớ hay ngang thớ. Theo các đầu bếp lâu năm, việc thái miếng thịt ngon hay không sẽ phụ thuộc vào loại thịt và cách chế biến. Thái không đúng cách sẽ khiến thịt mất đi độ mềm, dễ bị nát, khô khi chế biến.
Nên cắt thịt theo chiều dọc hay ngang thớ thịt?
Các đầu bếp thường không cắt thịt dọc hoặc cắt ngang thớ thịt mà hầu hết đều cắt theo đường chéo vì những lý do sau:
– Thái ngang
Thịt heo cắt ngang thớ rất dễ bị nát. Nguyên nhân là do thịt lợn mềm, ít mỡ nên dù cắt ngang thớ cũng dễ bị nát.
– Thịt dễ bị khô cứng khi cắt dọc thớ.
Thịt lợn có hàm lượng nước thấp và nhiều đạm nên khi thái dọc thớ thịt vẫn giữ được hình dạng ban đầu, thậm chí hơi rắn.
Khi xào hoặc chiên, nhiệt độ cao sẽ khiến thịt lợn bị co lại khi đun nóng, ảnh hưởng đến hương vị và hình thức món ăn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thịt khô, cứng, khó ăn.
– Thập Thái
Thay vì cắt dọc hoặc cắt ngang, nhiều người chọn cắt chéo. Thịt lợn cắt chéo sẽ đẹp mắt và sẽ nấu được bất cứ thứ gì. Loại thịt này vẫn được thái miếng to, mỏng, mềm mà không bị nát. Phù hợp với các món xào, rán kể cả khi nướng hay kho đều có thể áp dụng kỹ thuật này.
Mẹo thái thịt ngon như đầu bếp 5 sao
đông lạnh thịt
Một thủ thuật được các đầu bếp sử dụng là làm đông lạnh thịt. Khi thịt đông lạnh, việc cắt lát sẽ dễ dàng hơn nhiều. Tuy nhiên, không nên để thịt quá lâu trong ngăn đá. Thời gian cấp đông khoảng 45-60 phút.
Chọn đúng loại thịt
Tùy từng loại thịt mà cách chế biến sẽ khác nhau, điều này cũng ảnh hưởng đến cách thái miếng thịt. Ví dụ, thịt heo dùng để chiên sẽ được thái dọc thớ. Còn thịt chiên sẽ phải cắt xéo, cắt dọc thớ dễ khô, dai, cắt ngang thớ dễ nát.
Nên kiểm tra chất lượng thịt trước khi mua. Quan sát màu sắc của thịt, độ đàn hồi và mùi thơm.
Sử dụng đúng con dao
Như bạn có thể đã biết, chỉ một con dao có thể thay đổi mùi vị của thịt. Khi chọn dao làm bếp, bạn nên tìm loại có lưỡi sắc, kích cỡ vừa phải. Nếu dao cùn hoặc quá nhỏ, lát cắt sẽ không đẹp mắt.
Điều quan trọng là chọn một lưỡi dao mỏng, sắc bén, đủ dài để cắt thịt dễ dàng. Nếu bạn dùng dao quá cùn sẽ khiến thịt dày mỏng khác nhau và mất nước.
Cắt thịt đúng cách
– Không dùng lực quá mạnh khi thái thịt.
Trượt nhẹ dao về phía sau để cắt thịt chắc chắn.
Có rất nhiều món ngon từ thịt lợn, vào những ngày se lạnh như thế này món thịt kho rất được ưa chuộng. Cùng tham khảo cách kho thịt đơn giản dưới đây vừa ngon, vừa đỡ tốn công mà ai cũng thích.
Hướng dẫn cách làm thịt kho ngon
Nguyên liệu:
– Thịt ba rọi: 500g
– Hành lá, gừng tươi
– Lá nguyệt quế
– Ớt khô
– Đường
– Cây hồi
– Quế
– Xì dầu
Làm
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Da heo đem đi chà nhẹ lên mặt chảo nóng để loại bỏ hết nang lông và tuyến mồ hôi còn sót lại trên da heo giúp thịt thơm hơn.
– Dùng dao cạo bỏ phần da hơi rám nắng rồi rửa lại bằng nước sạch.
– Đặt nồi nước lên bếp, cho hành, gừng, rượu nấu ăn vào rồi cho thịt vào.
– Luộc thịt khoảng 2-3 phút thì vớt thịt ra.
– Cắt thịt thành những miếng vuông vừa ăn.
Bước 2: Chiên thịt
Cho thịt vào chảo, chiên thịt cho bớt dầu mỡ để món thịt kho không bị ngấy.
Bước 3: Làm nước màu
– Cho dầu ăn vào chảo, thêm đường phèn.
– Khi đường chuyển sang màu caramel thì trút thịt đã thái vào.
Bước 4: Kho thịt
– Nước ngập thịt heo, sau đó cho muối, gừng, lá nguyệt quế, quế, hồi, tiêu, nước tương vào kho chung.
– Vặn lửa nhỏ rồi om thịt trong khoảng 1 tiếng, thịt mềm và thơm.
Bước 5: Xong
– Thêm hành lá lên trên.
– Dọn thịt ra đĩa, rưới nước sốt lên trên. Nước sốt đậm đà thấm vào từng miếng thịt heo mềm thơm khiến người ăn khó có thể dừng lại.
Loại thịt kho này có màu đẹp mắt, mùi thơm của quế hồi, mỡ từ bụng heo cuộn lại cực đã.
