Không cần cho quá nhiều gia vị, chỉ cần ngâm thịt trong nước này cũng đủ làm thịt mềm, ngon ngọt dù chiên hay nướng.
Nhiều người còn ngại làm các món chiên, nướng vì thịt dễ bị khô. Tuy nhiên, có một mẹo nhỏ để thịt luôn mềm, thơm và mọng nước mà các đầu bếp nổi tiếng vẫn áp dụng đó là ngâm thịt trong nước muối.
Vì sao nên ngâm thịt trong nước muối?
Nghe có vẻ lạ, nhưng ngâm thịt trong nước muối là một kỹ thuật mà các đầu bếp nổi tiếng thường xuyên sử dụng.
Khi thịt được ngâm trong nước này, muối sẽ di chuyển vào các mô. Từ đây, nước muối sẽ làm protein trong mô bị biến tính và hút một lượng nước lớn. Nhờ điểm này mà thịt trở nên mềm và thơm ngon hơn khi chế biến.
Thông thường người ta sẽ chỉ ngâm một số loại thịt sau:
– Thịt nạc ít hoặc không có mỡ. Vì những miếng thịt này khi chế biến rất dễ bị khô, dai và không giữ được độ ngon ngọt.
– Các loại thịt tanh như thịt gà, thịt cừu hoặc thịt lợn…
Cách pha dung dịch nước muối để ngâm thịt như thế nào?
Để pha nước muối ngâm thịt, bạn có thể áp dụng theo tỷ lệ sau, cứ 100ml cho 5,5g muối. Tùy vào trọng lượng của thịt mà bạn điều chỉnh cho phù hợp.
Cách trộn như sau:
– Đun nước sôi, cho muối vào hòa tan.
– Khi nước nguội, bạn cho thịt đã sơ chế sạch vào ngâm.
– Đậy nắp kín và bảo quản trong tủ lạnh.
Lưu ý, thịt phải ngập hoàn toàn trong nước muối. Ướp càng lâu thịt sẽ càng ngon. Bạn có thể tham khảo mốc thời gian như sau:
Để tăng thêm hương vị cho thịt, hãy thêm các loại thảo mộc và gia vị như: Tỏi, hạt tiêu, lá hương thảo, đường nâu, mật ong…
Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt thịt ra để ráo rồi mới đem đi chế biến. Nếu chưa nấu ngay, hãy lau thật khô thịt và bảo quản trong túi ziplock ở ngăn đông của tủ lạnh.
Một số lưu ý khi sử dụng thịt ngâm nước muối
Thịt ngâm nước muối dùng như thịt tươi thông thường. Phần thịt này được chiên, nướng, xào hay hầm tùy theo sở thích và nhu cầu của mỗi người. Trong quá trình sử dụng, bạn cần lưu ý:
– Nếu ngâm thịt trong thời gian ngắn, bạn chỉ cần lau khô thịt và sử dụng ngay. Trong trường hợp ngâm lâu, bạn nên rửa thịt bằng nước sạch trước khi chế biến.
– Thịt ngâm nước muối nếu chưa dùng ngay nên bảo quản trong tủ lạnh. Thông thường, thịt ngâm có thể bảo quản được từ 12-24 giờ.
– Trong trường hợp nước muối quá mặn, đừng lo lắng. Thêm một ít nước để pha loãng dung dịch. Hoặc bạn cũng có thể rút ngắn thời gian ngâm.
– Khi chế biến các món ăn từ thịt ngâm nước muối, bạn không nên cho muối, mắm, bột canh vào thức ăn vì thịt đã đủ mặn rồi.
Công thức món nướng ngon
Nguyên liệu
– 700g thịt heo + sườn
– Tỏi và hành tím
– Hạt tiêu
– Dầu điều
– 3 muỗng canh nước mắm
– Đường
– Mì chính
– Nước dừa
Cách làm món thịt nướng
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
– Thịt rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 2 tiếng.
Vớt thịt ra rồi thái miếng vừa ăn.
– Dùng dao đập dập thịt để thịt mềm hơn sau khi nướng.
– Băm nhỏ tỏi và ớt rồi đập dập.
Bước 2: Ướp thịt
– Cho hành tỏi đập giập, 1 thìa cafe mì chính, 1 thìa cafe đường, 3 thìa cafe nước mắm, 1 thìa cafe tiêu xay, 1 thìa cafe dầu điều, 1 thìa cafe dầu dừa vào.
– Trộn đều hỗn hợp thịt, bóp nhẹ để thịt ngấm gia vị.
– Ướp trong khoảng 30 phút.
Bước 3: Nướng thịt
– Cho thịt lên vỉ và bắt đầu nướng. Nhớ dải đều để thịt chín vàng đều và ngon. Thịt thái lát mỏng sẽ nhanh chín hơn.
Nhớ trở đều tay để tránh thịt bị cháy. Khi thịt vừa săn lại, bạn vớt ra nhúng qua nước ướp như vậy thịt sẽ ngon hơn.
Bước 4: Xong
– Khi miếng thịt có màu vàng nâu là được.
Món thịt nướng này rất ngon. Vỏ ngoài vàng óng. Khi ăn cảm nhận được hương vị đậm đà, thơm ngon của các loại gia vị. Đặc biệt thịt mềm, không bị khô, dai.
