“lươn trông trăng” là gì?
Dân gian truyền miệng nhau về lươn trông trăng, loại lươn này to hơn lươn đồng bình thường rất nhiều. Nó rất thích ăn xác chết, giống như xác chó mèo ngoài đồng là thức ăn ưa thích của chúng. Mặt khác, loại lươn này cũng thích ra ngoài vào đêm rằm, thường ngước nhìn mặt trăng nên được đặt tên là lươn mặt trăng.
Chính vì những truyền thuyết này mà người dân cho rằng loại lươn đồng này không ăn được. Đặc biệt, có nơi cho rằng lươn trông có độc, nếu ăn phải dễ bị ngộ độc mà chết. Theo ghi chép sớm nhất của một nhà văn thời nhà Minh, Trung Quốc, nội dung đại khái là một thanh niên ăn lươn ngắm trăng và bị đầu độc chết ngay sau đó. Vì vậy, dân gian có câu nói lươn nhìn rất độc, không ăn được. Nhưng điều đáng nói là sự tích lươn nhìn thấy trăng trong là một câu chuyện hoang đường, kỳ quái, ít có cơ sở tin cậy.
Trên thực tế, nước ta ăn lươn đồng từ lâu đời, từ nam chí bắc chưa từng có trường hợp người dân nào bị ngộ độc sau khi ăn lươn đồng. Nếu bạn đã từng bắt lươn đồng, bạn sẽ thấy rằng thỉnh thoảng lươn đồng nhô đầu lên khỏi mặt nước. Nguyên nhân của tình trạng này là do chất lượng nước bị suy giảm, lượng oxy trong nước thiếu hụt khiến lươn phải nhô đầu lên khỏi mặt nước để thở mới có thể sống sót. Hơn nữa, lươn đồng là loài ăn đêm, chủ yếu ra ngoài vào ban đêm, vào những đêm trăng sáng rất dễ bắt gặp lươn đồng, nhất là lươn đồng lớn, nên lươn đồng thường được đánh bắt.
Vì sao không nên ăn món “lươn trông trăng”
Nhiều cụ già ở quê thường nói lươn càng to càng kém ngon, bởi rất có thể đó là “lươn trông trăng”.
Trước hết, theo quan niệm dân gian, lươn trông trăng ăn xác thối. Trên thực tế, điều này cũng liên quan đến thói quen kiếm ăn của lươn đồng, lươn đồng là loài cá ăn thịt hung dữ, nguồn thức ăn của chúng rất rộng, thông thường chúng chủ yếu ăn cá nhỏ và tôm, ếch, chim và rắn. Nếu không đủ thức ăn, chúng sẽ không từ chối bất cứ ai, kể cả chó mèo chết. Và những con lươn càng lớn, càng ăn nhiều thì chúng có xu hướng ăn những con vật đã chết. Do đó, từ quan điểm này, những con lươn lớn thực sự không thích hợp để ăn, bởi vì có rất nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng trên những con lươn đó.
Thứ hai, lươn lớn độc hơn. Lươn đồng đúng là có độc, nhưng độc không ở trong thịt mà ở trong máu, lươn càng lớn độc càng lớn. Giống như lươn nhỏ, dễ nấu hơn và độc tố của nó có thể bị phá hủy mà không cần loại bỏ nội tạng ở nhiệt độ cao. Nhưng đối với những con lươn lớn thì phải giết để loại bỏ nội tạng và máu trước khi nấu. Ngược lại, nếu nấu không kỹ, nấu không kỹ vẫn rất dễ bị ngộ độc.
Cách chọn lươn tươi
Bạn nên ưu tiên những con lươn có kích thước vừa phải, có hai phần màu rõ rệt là bụng vàng và lưng đen. Vì phần lớn được đánh bắt từ kênh rạch, ao hồ nên thịt sẽ thơm và săn chắc hơn.
Ngược lại, những con quá nhỏ ăn sẽ không ngon, những con quá to (bụng đen) đa số là lươn nuôi nên thịt dễ nhũn, không thơm.
-2024-05-04-15-26.jpg)
