Thời điểm nêm muối không chỉ quyết định độ đậm nhạt mà còn ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
Muối là loại gia vị không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Nó không chỉ giúp món ăn trở nên đậm đà hơn mà còn có vai trò hóa giải ngũ vị.
Tuy nhiên, do muối có độ thẩm thấu tương đối cao nên trong quá trình chế biến dễ làm mất mùi vị của nguyên liệu và làm biến tính protein. Do đó, nêm muối quả thực là công đoạn phức tạp nhất trong quá trình nấu nướng.
Bạn không thể nêm gia vị này theo cảm tính. Vì nêm muối sai thời điểm sẽ làm thực phẩm mất nước, mất chất dinh dưỡng, làm hỏng món ăn ngon.
Làm thế nào để nêm với muối?
1. Nêm gia vị trước khi nấu
Khi xào hoặc hấp thịt, cá, bạn nên ướp muối trước. Điều này sẽ làm cho thịt săn chắc hơn. Bên cạnh đó, muối sẽ làm tăng khả năng ngậm nước của protein giúp protein kết dính và hút nước tốt. Nhờ đó, thịt mềm, mịn và chín nhanh hơn.
Một số cách nấu nên cho muối trước khi nấu: Hấp, thịt viên, cá viên, thịt bằm, xào, rán…
2. Nêm muối khi nấu
Thông thường đối với một số phương pháp nấu nướng như nướng, om hay với những thực phẩm cứng như củ cải, khoai tây, bí xanh… bạn nên cho muối vào trong quá trình nấu.
Dưới tác động của nhiệt độ, gia vị sẽ dễ dàng hòa tan và thẩm thấu vào nguyên liệu tốt hơn. Bạn có thể theo nguyên tắc nêm 1 lượng nhỏ trong nhiều lần. Như vậy, bạn sẽ dễ dàng điều chỉnh độ mặn, nhạt của món ăn.
Thực phẩm cần dùng muối khi nấu ăn: Cá kho, thịt kho, cá chiên…
3. Trước khi kết thúc món ăn
Với súp, đầu bếp sẽ nêm muối trước khi tắt bếp. Vì cho muối vào ngay từ đầu sẽ khiến protein đông lại, từ đó ảnh hưởng đến màu sắc và độ dinh dưỡng của canh.
Ngoài ra, khi xào các loại rau lá xanh, người ta cũng sẽ cho thêm muối khi chuẩn bị nấu. Vì các loại rau lá xanh rất dễ chín, nếu bạn cho muối ngay từ đầu sẽ khiến rau bị mất nước và khô, đồng thời chất dinh dưỡng cũng bị mất đi.
Các món thịt lợn xào, rau xào, giá xào… thích hợp nêm muối khi nấu xong.
4. Nêm muối sau khi nấu
Các món ăn không qua chế biến quá nhiều như salad từ cà chua, dưa chuột… bạn nên nêm muối sau khi nấu. Vì những món này thường mọng nước và rất mềm. Cho muối ngay từ đầu sẽ làm rau mất đi độ giòn ngọt.
Với các món như canh xương, nước dùng phở, canh chân giò, canh gà, canh rau hay các món gỏi, rau trộn, gỏi… sẽ được nêm muối sau khi hoàn thành.
Hướng dẫn kiểm soát lượng muối khi nấu ăn
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng mỗi người chỉ nên tiêu thụ khoảng 6g muối mỗi ngày. Hầu hết mọi người thêm muối theo khẩu vị của riêng họ mà không tuân theo bất kỳ quy tắc hoặc tiêu chuẩn nào, điều này sẽ dẫn đến việc sử dụng nhiều muối hơn mức khuyến nghị.
Vậy làm thế nào để kiểm soát lượng muối mà vẫn đảm bảo hương vị của món ăn?
Sử dụng gia vị thay thế
Khi nấu ăn, bạn có thể thêm một số gia vị chua như nước cốt chanh, giấm và nước tương hoặc gia vị mặn khác để thay thế muối.
nước chấm
Hầu hết mọi người sẽ nêm gia vị cho món ăn đậm đà, nhưng đây chính là lý do tại sao rất khó kiểm soát lượng muối. Có một giải pháp để bạn khắc phục tình trạng này đó là sử dụng nước chấm.
Món ăn đa dạng
Bữa cơm gia đình nên chuẩn bị nhiều hơn 1 món. Từ đây bạn có thể nấu 1-2 món ăn mà không cần muối. Các món ăn mặn khác sẽ trung hòa hương vị của món ăn không có muối mà không khiến bạn cảm thấy quá nhạt nhẽo.
Cuối cùng, trong nấu ăn, không có thời gian cố định để nêm muối. Điều quan trọng là bạn phải có sự cân bằng dựa trên loại thực phẩm mà bạn sử dụng.
