Bảo quản tôm bằng đường
Thay vì cho tôm vào tủ lạnh ngay sau khi mua về, bạn có thể thực hiện thêm một bước sơ chế.
Tôm mua về ngâm một lúc trong nước sạch rồi rửa lại vài lần cho sạch hết bùn đất.
Sau đó, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt tôm và chuẩn bị đem đi bảo quản.
Ở bước này, bạn không nên cho tất cả tôm vào hộp một lúc mà xếp tôm theo từng lớp. Sau khi đặt lớp đầu tiên, rắc một ít đường trắng lên trên. Tiếp tục xếp thêm một lớp tôm rồi đến một lớp đường. Cứ làm như vậy cho đến khi hết tôm. Lớp cuối cùng sẽ là đường trắng. Đóng nắp hộp và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Nên chia tôm thành nhiều ô nhỏ vừa đủ cho một bữa. Điều này sẽ thuận tiện cho việc chế biến, không ảnh hưởng đến chất lượng của cả mẻ tôm.
Cho thêm đường sẽ giúp khóa ẩm khiến tôm không bị mất nước. Nhờ đó, tôm sẽ có vị tươi, mềm.
Khi ăn chỉ cần lấy tôm ra rã đông tự nhiên, không ngâm nước.
Bảo quản tôm bằng nước và muối
Tôm tươi mua về rửa sạch cho hết bùn đất rồi ngâm vào thau nước đá lạnh cho tôm “ngon”.
Cho tôm đã “ngất ngưởng” vào hộp rồi đổ nước muối pha loãng vào cho đến khi ngập hết tôm trong nước.
Đậy kín nắp hộp và để ngăn đá tủ lạnh.
Bằng cách này, nước sẽ đông lại và tạo thành một lớp ngăn cách tôm với không khí bên ngoài, làm chậm quá trình oxy hóa của tôm. Nước đá cũng giúp giảm tiếp xúc với các sinh vật bên ngoài. Lớp đá còn giữ ẩm và giữ nguyên hương vị của tôm. Nhờ đó, tôm sẽ giữ được độ tươi lâu hơn.
Khi cần chế biến, bạn có thể rã đông tôm theo cách sau:
– Xối nước trực tiếp vào đá cùng với tôm để tôm tan nhanh. Khi đá tan thì nhanh chóng đem tôm đi chế biến. Không để tôm rã đông quá lâu vì sẽ ảnh hưởng đến mùi vị của tôm.
– Nếu chưa cần chế biến ngay, bạn có thể rã đông tôm trong tô nước đá lạnh. Đá sẽ tan từ từ giúp tôm mềm mà không ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của tôm.
Lưu ý, chỉ ngâm nước muối loãng, không ngâm tôm trong nước muối đậm đặc vì có thể làm tôm bị mặn, mất ngon.
Không để tôm đông lạnh tự rã đông (để đá tự tan) trong môi trường nhiệt độ bình thường vì sẽ làm giảm chất lượng tôm. Không nên ngâm tôm lâu trong nước vì thịt tôm dễ bị bở.
Nên chia tôm thành những phần vừa đủ cho một bữa ăn rồi để đông lạnh.
Bảo quản tôm trong chai nhựa
Bạn có thể tận dụng chai nhựa để bảo quản tôm. Tôm mua về cũng rửa sạch để loại bỏ chất bẩn.
Sau đó, cho tôm vào chai nước khoáng sạch. Mỗi lọ chỉ đủ tôm cho một bữa ăn. Đổ nước ngập mặt chai và vặn chặt nắp. Cho lọ tôm vào ngăn đá tủ lạnh.
Bằng cách này, tôm sẽ được cách ly với không khí, bổ sung thêm nước giúp tôm giữ được độ ẩm. Điều này cũng giúp tôm không có mùi hôi.
Khi cần chế biến, bạn lấy ra một lọ. Mở nắp chai và xả nước trực tiếp vào bên trong. Khối đá có tôm sẽ nhanh chóng tách khỏi thân chai. Lúc này, bạn lấy dao hoặc kéo cắt phần chai và lấy tôm ra.
Lưu ý, không đổ nước quá đầy bình vì khi đóng băng, thể tích nước sẽ tăng lên. Đổ quá nhiều nước sẽ khiến bình bị phồng, méo, thậm chí là vỡ trong quá trình bảo quản.
Hấp hoặc luộc sơ qua rồi bảo quản
Tôm mua về rửa sạch để loại bỏ chất bẩn rồi để ráo nước.
Cho một ít nước vào nồi, thêm chút muối rồi đun sôi.
Cho tôm tươi vào luộc khoảng 2 phút thì vớt ra để ráo. Nếu không luộc, bạn cũng có thể hấp tôm trong khoảng 2 phút đến khi tôm vừa chín tới thì vớt ra.
Chuẩn bị hộp để đựng tôm. Chia tôm thành những phần vừa đủ cho một bữa ăn rồi cho vào hộp có nắp đậy kín.
Cho tôm vào ngăn đá tủ lạnh, khi ăn lấy ra hâm nóng hoặc chế biến thành món ăn tùy theo sở thích của gia đình.
