Cách 1. Bảo quản bằng đường
Chuẩn bị:
– Tôm tươi
– Đường
– Hộp giữ tươi
Làm:
Tôm mua về ngâm một lúc trong nước cho sạch rồi rửa lại vài lần với nước cho sạch bùn đất nếu có.
Tôm sau khi rửa sạch, dùng giấy thấm khô bề mặt tôm và chuẩn bị hộp bảo quản tươi.
Tuy nhiên, thay vì cho tất cả tôm vào hộp một lúc, bạn nên xếp tôm theo từng lớp. Sau khi xếp lớp tôm đầu tiên, rắc một lớp đường trắng lên trên, sau đó xếp lớp tôm khác. Tiếp theo là một lớp phủ đường khác. Cứ làm như vậy cho đến khi hết tôm. Cuối cùng sẽ là một lớp đường trắng. Đóng nắp hộp lại.
Cho hộp vào ngăn đá, khi cần lấy ra ăn, để rã đông tự nhiên rồi nấu.
Đầu bếp giải thích, thêm đường có tác dụng khóa ẩm cho tôm, giúp tôm không bị mất nước, tôm sẽ tươi và mềm hơn.
Lưu ý, khi ăn cần rã đông tự nhiên, không ngâm nước. Ngoài ra, chúng ta có thể chia tôm thành nhiều phần tùy theo lượng ăn trong một lần rồi cho vào ngăn đá để khi ăn sẽ tiện lợi hơn khi lấy ra từng phần.
Cách 2: Bảo quản bằng nước và muối
Chuẩn bị:
– Tôm tươi
– Hộp để lưu trữ
– Ít muối
Làm
– Tôm tươi còn nhảy, rửa sạch, ngâm nước đá lạnh cho tơi ra.
– Cho tôm vào hộp, đổ nước lọc có pha vài hạt muối vào đến khi nước ngập mặt tôm.
– Đậy nắp hộp, cho vào ngăn đá là xong.
Lưu ý, nước muối pha thật loãng, nếu pha nhiều muối sẽ ngấm vào tôm.
Khi làm đông tôm theo cách này, nước sẽ đóng thành một lớp băng. Chính lớp băng này giúp cách ly tôm với không khí bên ngoài, làm chậm quá trình oxy hóa của tôm, giảm tiếp xúc với sinh vật bên ngoài. Tôm có hàm lượng đạm cao nên dễ bị oxy hóa, đây là nguyên nhân khiến tôm bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí.
Ngoài ra, lớp đá còn có tác dụng chống mất nước, giữ ẩm, lưu giữ hương vị và độ tươi ngon.
Khi muốn ăn tôm, bạn cũng có thể rã đông tôm theo cách sau:
Xả trực tiếp vòi nước vào đá với tôm để tôm nhanh tan và chín nhanh. Lưu ý, sau khi xả xong phải xử lý ngay.
Nếu chưa chế biến ngay thì rã đông trong chậu nước đá để giữ lạnh tôm. Nếu để lâu tôm sẽ kém ngon, còn để lâu ngoài không khí tôm sẽ chuyển sang màu đen. Lưu ý, không nên rã đông nước để tôm tan tự nhiên ở nhiệt độ thường, hoặc ngâm nước lâu sẽ làm tôm bị tróc thịt và đầu.
Cách 3: Hấp hoặc luộc sơ qua rồi bảo quản
Đầu tiên, để bảo quản tôm được ngon, khi mua tôm bạn cũng cần chú ý chọn những con tươi ngon. Chọn những quả có màu sáng hơn, đồng thời có pha chút xanh, bề mặt sẽ rất bóng, nhất là khi phơi dưới ánh nắng mặt trời. Đôi khi soi tôm dưới nắng vẫn thấy trong và bóng. Tôm tươi rất dẻo, rất khỏe, cầm trên tay vẫn còn tanh tách. Nếu thấy tôm có mùi tanh, hư thì không nên mua. Đặc biệt những con trông nhợt nhạt, mắt không còn màu đen, không cong được, chân và râu rụng, đầu và thân nhũn ra là tôm đã để lâu, tốt nhất không nên mua.
Tôm sau khi mua về rửa sạch, lau khô và chuẩn bị bảo quản.
Cho một ít nước vào nồi, sau đó thêm một chút muối, đun sôi.
Tôm tươi cho vào nồi, luộc khoảng 2 phút thì vớt ra để ráo. Nếu không luộc, bạn cũng có thể hấp trong 2 phút rồi vớt tôm ra.
Chuẩn bị một túi giữ tươi, sau đó đóng gói tôm luộc/hấp nhẹ. Niêm phong túi và đặt nó trong tủ đông.
Với cách này tôm để được lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, tôm không bị teo. Khi nào ăn có thể hấp tôm hoặc chế biến thành món ăn yêu thích của gia đình bạn nhé!
Cách 4: Đông lạnh trong chai
Chuẩn bị:
– Tôm tươi
– Vài chai nước suối
Làm:
– Tôm rửa sạch, để riêng.
– Chai nước khoáng sạch.
– Sau đó nhồi từng con tôm vào chai. Lưu ý, mỗi chai tôm chỉ nên đủ cho một bữa ăn. Sau đó đổ đầy nước vào các chai và đóng nắp lại.
Như vậy, bảo quản tôm tươi là cách ly tôm với không khí, cho nước vào chai đựng tôm tươi mới có hiệu quả. Tôm được bảo quản theo cách này cũng sẽ không có mùi hôi.
Khi đến lúc nấu, lấy chai ra trước khi dùng, vặn nắp, cho nước lạnh vào và nhanh chóng tách đá viên ra khỏi thân chai. Sau đó dùng dao hoặc kéo cắt phần chai và lấy tôm ra.
Cách này cực kỳ đơn giản, dễ làm, vừa giúp tôm không bị hôi, vừa giúp tôm tươi lâu, vẫn thơm ngon như mới.
Chúc may mắn!
