Thịt bò là thực phẩm giàu protein giúp duy trì và phát triển cơ bắp. Ngoài ra, thịt bò còn là nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất đa dạng như vitamin B12, kẽm, sắt… rất tốt cho cơ thể.
Thịt bò là loại thịt có màu đỏ có hàm lượng dinh dưỡng cao và dễ chế biến thành nhiều món ăn ngon. Với quá trình hội nhập và phát triển hiện nay, bên cạnh bò nội địa, Việt Nam còn nhập khẩu nhiều loại bò ngon, chất lượng cao.
Trong bài viết này, hãy cùng điểm danh những loại thịt bò thơm ngon từ bình dân đến cao cấp được ưa chuộng nhất tại Việt Nam nhé.
1 con bò tơ Việt Nam
Thịt bò non
Bò cái tơ là loại bò được lấy từ những con bò cái khoảng 5 tháng tuổi , chưa trưởng thành hoặc chưa trưởng thành về mặt sinh sản. Mỗi con bò cái tơ nặng từ 30kg – 40kg .
Thịt bò non được nhiều người ưa chuộng vì thịt mềm vừa phải, đậm đà và thơm ngon . Không dai như thịt bò già hay mềm như thịt bê, thịt bò non có độ mềm vừa phải và làm nên những món ăn ngon.
Thịt bò non chủ yếu là thịt nạc và hầu như không có mỡ nên rất thích hợp cho các món hấp hoặc xào nhanh để thịt luôn ngọt và mềm.
Thịt bò non chứa nhiều axit amoniac giúp tăng sức mạnh cơ bắp. Chính vì thế thịt bò được những người tập thể thao ưa chuộng.
Thịt bò non đang được bán có giá dao động từ 180.000 – 250.000 đồng/kg tùy địa điểm lấy thịt. Bạn nên học cách phân biệt giữa thịt bò non và thịt bò già để tránh mua nhầm loại thịt.
2 Bò Úc
Thịt bò Úc (thịt bò Droughmaster)
Thịt bò Úc (còn gọi là thịt bò Droughtmaster ) là loại thịt bò nhập khẩu được nuôi ở bang Queensland, Australia. Đây là giống bò được lai tạo bởi 50% giống ShortHorn (Anh) và 50% giống Brahman (Ấn Độ) . Bò Úc khi giết mổ đạt trọng lượng 400kg – 500kg/con .
Thịt bò Úc có thịt rất nạc và ít mỡ . Khi nấu, lớp mỡ này sẽ tan ra, giúp miếng thịt mềm, không bị khô và có vị béo đặc trưng. Vì vậy, thịt bò Úc thường được sử dụng để chế biến các món bít tết.
Thịt bò Úc chứa một lượng lớn CLA là Omega-6 không bão hòa. Một trong hai axit béo cần thiết cho quá trình trao đổi chất của cơ thể. CLA có tác dụng ngăn ngừa ung thư, xơ nang, viêm da và tiểu đường.
Tại Việt Nam, thịt bò Úc đang được bán với mức giá trung bình dao động từ 250.000 – 400.000 đồng/kg đối với thịt bò Úc thông thường. Dao động từ 350.000 – 700.000 đồng/kg cho loại thịt cao cấp và thượng hạng nhất.
3 miếng thịt bò Wagyu
Thịt bò Wagyu cao cấp
Bò Wagyu là tên gọi chung của thịt bò Nhật Bản ( wa: tiếng Nhật, gyu: thịt bò ). Thịt bò Wagyu nổi tiếng thế giới là loại thịt bò ngon nhất, ngon nhất và mềm nhất.
Điểm nổi bật của thịt bò Wagyu là những đường vân mỡ cẩm thạch hiện rõ trong từng thớ thịt. Vì vậy, khi chế biến, thịt bò mềm, thơm, béo và tan ngay trong miệng.
Thịt bò Wagyu có nhiều chất béo không bão hòa đơn, axit béo omega-3 và omega-6 và ít cholesterol hơn thịt bò và cá hồi thông thường.
Thịt bò Wagyu có nhiều loại với nhiều đặc tính và đẳng cấp khác nhau. Ba loại nổi tiếng nhất ở Việt Nam bao gồm: thịt bò Kobe, thịt bò Tokachi và thịt bò Matsuzaka .
Thịt bò Wagyu có tiêu chuẩn đánh giá chất lượng thịt với thang điểm 15 từ C1 đến A5. Đặc biệt, A5 là tiêu chuẩn cao nhất dành cho loại thịt bò Wagyu cao cấp nhất thế giới.
thịt bò Kobe
thịt bò Kobe
Bò Kobe là một loại thịt bò Nhật Bản thuộc giống Tajima. Thịt bò Kobe là đặc sản của thành phố cảng Kobe, tỉnh Hyogo, Nhật Bản .
Từ khi sinh ra và lớn lên, bò Kobe được nuôi dưỡng ở vùng Hyogo và không di chuyển đi đâu cả. Ngoài ra, quá trình giết thịt phải diễn ra tại một trong 5 thành phố: Kobe, Sanda, Kakogawa, Himeji hoặc Nishinomiya… Nếu là bò cái thì đảm bảo chưa từng sinh con còn nếu là bò đực thì phải thiến để đảm bảo độ thuần chủng.
Mỗi con bò Kobe khi đem ra xẻ phải nặng không quá 470kg để đảm bảo thịt có độ mềm vừa phải, không quá bở và không quá dai.
Thịt bò Kobe thường được chế biến bằng phương pháp Sumiyaki (nướng than) hoặc Ishiyaki (nướng đá) để giữ được vị ngọt và mềm của thịt.
Trên thị trường, thịt bò Kobe hiện được bán với mức giá dao động từ 7.000.000 – 15.000.000 đồng/kg tùy địa điểm lấy thịt.
Thịt bò Tokachi (thịt bò Holstein)
Thịt bò Tokachi (thịt bò Holstein)
Thịt bò Tokachi là thương hiệu thịt bò của nông dân vùng Tokachi, Hokkaido . Vốn là bò đực của giống bò sữa Holstein , bò Tokachi được nuôi trên bãi cỏ sạch trồng ở vùng Tokachi và kết hợp với một số loại thảo mộc giúp thịt bò mềm nhưng ít mỡ và đặc biệt thơm ngon.
Khi giết mổ, thịt bò Tokachi nặng khoảng 500kg để đạt chất lượng thịt cao nhất và thơm nhất.
So với thịt bò Kobe, thịt bò Tokachi có gân mỡ lớn hơn nên hương vị cũng đậm đà hơn và có sự hòa quyện của mùi hương thảo mộc . Vì thế, thịt bò Tokachi thường được dùng chung với các món lẩu Sukiyaki để cảm nhận rõ hương vị thơm ngon của thịt bò.
Tại Việt Nam, loại thịt bò Tokachi được ưa chuộng nhất là loại Sirloin cut (thăn thăn cắt miếng) và hiện có giá khoảng 8.000.000 đồng/kg .
thịt bò Matsuzaka
thịt bò Matsuzaka
Matsuzaka là chú bò cái tơ lông đen thuộc giống Kuroge Washu được nuôi dưỡng và chăm sóc bởi những người nông dân giàu kinh nghiệm ở vùng Mie, miền trung Nhật Bản.
Khi giết mổ, thịt bò Matsuzaka nặng từ 500 – 600kg nên thịt có độ mềm và thơm vừa phải.
Trong khi thịt bò Kobe nổi tiếng thế giới hơn nhờ được quảng bá thì Matsuzaka lại được lòng các đầu bếp chuyên nghiệp hơn. So với thịt bò Kobe, thịt bò Matsuzaka ít mỡ hơn, mềm, ngọt và đặc biệt thơm.
Điểm đặc biệt của Matsuzaka là sẽ không có mùi cho đến khi qua nhiệt độ. Thịt bò có mùi thơm và vị ngon nhất khi được nướng nhanh trên bếp hoặc chế biến thành Steak.
Hiện nay trên thị trường, thịt bò Matsuzaka có giá dao động từ 11.000.000 – 24.000.000 đồng/kg.
5 Bò Mỹ
thịt bò Mỹ
Thịt bò Mỹ có nguồn gốc từ giống bò Angus của Scotland. Thịt bò Mỹ nổi tiếng khắp thế giới nhờ lớp mỡ vân mỡ tạo nên vị béo đặc trưng và mùi thơm đặc biệt. Thịt bò Mỹ đạt tiêu chuẩn giết mổ khi đạt trọng lượng khoảng 500kg .
Loại thịt bò này chứa lượng dinh dưỡng khổng lồ: Vitamin B12 gấp 9 lần thịt gà, sắt gấp 2 lần và kẽm gấp 4 lần thịt gà .
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) phân loại thịt bò Mỹ thành 8 loại khác nhau. Tại Việt Nam, thịt bò Mỹ được bán nhiều nhất với 3 loại chất lượng cao nhất gồm:
Sự khác biệt giữa 3 loại thịt bò Mỹ
USDA Prime
Đây là loại thịt có chất lượng cao nhất, vân vân cẩm thạch và hương vị rất thơm nên không cần ướp khi nấu. Thịt bò Mỹ Prime của USDA chỉ chiếm 2% tổng số gia súc được nuôi ở Hoa Kỳ .
Thịt bò Mỹ hảo hạng thường được sử dụng để làm bít tết và hiện có giá trung bình từ 1.000.000 – 2.000.000 đồng/kg tùy vùng thịt.
Sự lựa chọn của USDA
Loại thịt xếp thứ hai là Choice có độ mềm kém hơn và thịt chế biến khô hơn Prime.
Thịt bò Mỹ loại Choice cũng có thể dùng làm bít tết nhưng sẽ không mềm như Prime. Trên thị trường, thịt bò Mỹ loại Choice hiện có giá dao động từ 500.000 – 1.500.000 đồng/kg tùy vùng thịt.
Chọn USDA
Thịt bò Mỹ chọn lọc chủ yếu là thịt nạc. Vì vậy, loại thịt này nếu không được chế biến đúng cách sẽ bị khô.
Thịt bò Mỹ chọn lọc không có hương vị thơm ngon bằng và khi nấu cần phải ướp thêm gia vị. Thịt bò Mỹ loại Choice hiện có giá từ 400.000 – 800.000 đồng/kg .
-2024-05-04-15-26.jpg)
