Để bánh trung thu được tạo hình đẹp mắt và không bị vỡ khi nướng, bạn cần lưu ý một số điều sau:
Khâu điền
Bạn nên sử dụng găng tay để bột không bị bong ra khỏi vỏ.) Cân khối lượng bột còn vỏ, sau đó nhào nhẹ nhàng cho đến khi mềm, xoa đều cho đến khi mịn, sau đó phủ một lớp mỏng bột lên thảm nhào và cán cán (tránh bôi trực tiếp bột khô). lên vỏ bột).
Cán bột thành hình tròn có đường kính gấp rưỡi phần nhân (cạnh mỏng, bên trong dày).
Mẹo gói nhân bánh trung thu đơn giản cho người mới bắt đầu.
Đặt nhân vào giữa
Lật bột lại và tạo hình cho vỏ ôm lấy nhân trong khi xoay để không còn không khí tạo khoảng trống bên trong. Nếu bột vỏ chưa phủ hết phần nhân, hãy chà nhẹ để phủ kín hoàn toàn, sau đó chà cho đến khi tan hết các đường nối.
Khâu chiếc bánh
Chà bóng bánh thật kỹ để bề mặt mịn trước khi đóng bánh lại. Bột khô phải được đậy kín và phết dầu ăn (đóng từng cái một sau khi nhồi).
Nếu bột ướt, bạn nên để bột nghỉ một lúc (đổ bột theo từng mẻ trước khi đóng bánh) và phủ một lớp bột khô lên khuôn (có thể dùng loại bột nhẹ hơn như bột ngô và dùng chổi mềm quét sạch sau khi nhân). ). hoàn thành).
Sau khi cho nhân vào, cuộn bánh lại và chà thật kỹ cho đến khi bề mặt mịn
Chọn phần da dày nhất mà không có phần lõi nhô ra ngoài để làm khuôn mặt. Khi cho viên bánh vào khuôn phải dàn đều thật kỹ trước khi ép.
Dùng phần thịt của lòng bàn tay ấn vào giữa bánh để phần nhân dàn đều và cố định chắc chắn trên mặt trước.
Nhấn bánh
Tiếp theo, dùng một ngón tay ấn mạnh vào các góc cánh hoa của khuôn để tạo hình cho mép bánh.
Cuối cùng dùng 4 ngón tay dàn đều bánh khắp khuôn để tạo mặt đáy tương đối đều cho bánh. Đặt lò xo thẳng xuống khay bánh, sau đó ấn giữ 3 giây – thả ra – ấn thêm 3 giây nữa rồi nhẹ nhàng giữ lò xo xuống và nhấc khuôn lên (nhẹ nhàng nhưng chắc chắn).
Đối với bột quá khô ngay từ đầu và khó dàn mỏng, bạn nên điều chỉnh từ từ thêm từ 5 đến 10 gam nước đường (vì công thức của mỗi người là khác nhau và bột mới/cũ hút nước khác nhau). Nếu sau khi làm xong bánh mà bạn vẫn thấy bột bị nứt, không mịn thì khi lò đạt nhiệt độ thích hợp, bạn phải xịt một dòng nước mỏng lên toàn bộ khay bánh trước khi cho bánh vào nướng.
Để bánh mịn đẹp, mình dùng công thức phết bánh: 1 lòng đỏ + 1/2 lòng trắng (phần lỏng) + 2,3 giọt dầu mè + 10ml sữa tươi – đánh đều và lọc qua rây trước khi dùng.
Khi quét bánh, nhúng cọ thẳng vào hỗn hợp rồi đẩy vào miệng bát để trứng chảy hết, chỉ để lại một lượng rất mỏng trên chổi. Quét thật nhẹ nhàng như đánh má hồng lên mặt.
Để bánh không bị loang lổ và bảo quản được lâu, bạn không nên xịt nước lên bề mặt bánh sau lần nướng đầu tiên mà nên dùng quạt để làm nguội bánh nhanh. Đó là một lưu ý cho bánh nướng.
Mẹo pha trộn màu sắc cực kỳ đơn giản. Trộn công thức nước đường, sau đó tách một nửa và trộn tất cả các màu thành từng phần nhỏ.
Những phần nhỏ màu được nhào thành bột riêng biệt. Nhào khối bột màu trắng cho đến khi còn hơi vón cục và chưa mịn hẳn. Đặt những quả bóng nhỏ màu vào các góc của bột và gấp chúng lại. Nhào cho đến khi mịn, dùng ngón tay ấn nhẹ lên bề mặt bột thấy độ đàn hồi tốt thì dừng lại.
Để làm bánh đẹp, bạn nên dàn đều bột vào khuôn giống như tráng bánh trước khi ép.
Dùng thêm một ít phấn và dùng cọ mềm để đánh sạch sau khi đóng.
Theo Facebook: Đặng Thị Hoài An
xem thêm
