Thời gian gần đây, nước ta xảy ra nhiều vụ ngộ độc liên quan đến Botulinum. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa biết mức độ nguy hiểm của chất độc này và những loại thực phẩm thường có để tránh.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cho biết, độc tố botulinum được sản sinh bởi vi khuẩn Clostridium botulinum (C.botulinum). Đây là vi khuẩn gram dương kỵ khí, hình que, tròn, có lông, di động. Chúng sống yếm khí tuyệt đối, sinh nha bào, gây bệnh bằng ngoại độc tố. Đặc biệt, bào tử của chúng có thể tồn tại ở hầu hết các môi trường và rất khó bị tiêu diệt.
Botulinum là chất độc cực kỳ khủng khiếp, đặc biệt có độc tính thần kinh rất cao. Chỉ một lượng rất nhỏ chất độc cũng có thể gây ngộ độc, nguy hiểm đến tính mạng. Cụ thể, 1mg có thể giết 200 triệu con chuột và dưới 0,0001g có thể gây chết người, 1kg có thể giết 1 tỷ người.
Có 7 dạng botulinum toxin khác nhau, xếp từ A – G. Trong đó, có 4 dạng thường gây ngộ độc ở người là A, B, E và F. Con người thường nhiễm botulinum do ăn phải thực phẩm chế biến không kỹ, gây vi khuẩn hoặc bào tử để nhân lên và nhân lên. tạo độc tố. Ngoài ra, ngộ độc botulinum cũng có thể xảy ra do hít phải khí hoặc nhiễm trùng vết thương.
Rau lên men rất dễ trở thành con đường cho độc tố botulinum xâm nhập vào cơ thể.
Dưới đây là 4 nhóm thực phẩm dễ gây ngộ độc botulinum
- Đáng lo ngại, độc tố botulinum rất dễ “ẩn mình” trong nhiều loại thực phẩm , món ăn quen thuộc hàng ngày của chúng ta. WHO đã đưa ra cảnh báo về 4 nhóm thực phẩm có khả năng gây ngộ độc botulinum cao nhất cho con người, bao gồm:
- Thực phẩm đóng hộp, bao gói sẵn : Do đặc điểm môi trường yếm khí, sinh bào tử dễ nhiễm khuẩn qua quá trình sản xuất, vận chuyển, bảo quản nên botulinum toxin rất dễ tồn tại trong thực phẩm đóng hộp. , đóng chặt miệng túi. Đặc biệt là thịt, cá, sữa hộp, phô mai, hải sản…
- Sản phẩm thịt chế biến : dù đóng hộp hay không thì thịt chế biến sẵn được xem là một trong những môi trường lý tưởng hàng đầu để vi khuẩn C. botulinum sinh sôi và gây hại cho con người. Trong khi đó, chúng ta thường xuyên tiêu thụ giăm bông, xúc xích, chả giò…
- Rau lên men : Lên men là một trong những phương pháp chế biến hoặc bảo quản rau phổ biến nhất, đặc biệt là ở các nước châu Á. Ví dụ như: dưa chua, cà muối, kim chi, natto… Tuy nhiên, rau củ lên men cũng rất dễ trở thành con đường để độc tố botulinum xâm nhập và gây hại cho con người. Đặc biệt nếu quá trình lên men không đảm bảo vệ sinh hoặc để quá lâu.
- Thức ăn không được nấu chín trước khi ăn hoặc nấu chín nhưng để lâu dẫn đến ôi thiu cũng có thể gây ngộ độc . Hoặc khi đóng gói thực phẩm tại nhà, nhất là khi chế biến không cẩn thận hoặc bảo quản trong tủ lạnh sai cách sẽ rất dễ gây ngộ độc botulinum.
Ngoài ra, vi khuẩn hoặc bào tử của C.botulinum cũng có thể tồn tại trong đường ruột của cá và gia súc. Vì vậy, nếu ăn phải những món ăn làm từ nguyên liệu này chưa được nấu chín hoàn toàn, còn sống hoặc tái, khả năng ngộ độc botulinum là rất cao.
- Tại sao ngộ độc botulinum khó chữa?
- Ngộ độc botulinum được phát hiện và điều trị như thế nào?
- Botulinum H: Chất độc tự nhiên khủng khiếp nhất đối với nhân loại
