Trung Quốc phát triển cá trắm cỏ không xương

Các nhà khoa học đã tạo ra giống cá trắm cỏ mới chỉ có xương sống và xương sườn, giảm nguy cơ bị nghẹn khi ăn cá.

Xương cá mắc kẹt trong cổ họng là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến người ta phải đến khoa cấp cứu hoặc phòng khám ở các nước châu Á. Để khắc phục vấn đề này, nhóm nghiên cứu tại Đại học Nông nghiệp Huazhong, Vũ Hán, tỉnh Hồ Bắc, đã tạo ra một giống cá trắm cỏ mới không có mảnh vụn hoặc xương giữa các cơ, ECNS đưa tin ngày 20/3.

Cá trắm cỏ trưởng thành. (Ảnh: Dezidor/Wikipedia)

Cá trắm cỏ là loài cá nước ngọt phổ biến ở châu Á, được hấp hoặc nướng để có thịt mềm và thơm ngon. Tuy nhiên, chúng có nhiều xương nhỏ nên dễ mắc kẹt ở đường tiêu hóa trên của người ăn. Nhóm nghiên cứu, dẫn đầu bởi giáo sư Gao Zexia, giám đốc phòng thí nghiệm nhân giống phân tử tại Trường Cao đẳng Thủy sản thuộc Đại học Nông nghiệp Huazhong, đã khắc phục vấn đề này bằng cách phát triển các giống cá mới.

Cá trắm cỏ trưởng thành thường có hơn 100 xương. Trong khi đó, giống cá trắm cỏ mới không có xương, chỉ có xương sống và xương sườn . Các vết gãy, về cơ bản là các gân cốt hóa ở cơ hoành, thường mỏng và nhọn. Nhiều loài cá nuôi phổ biến trên thế giới có xương vụn, đặc biệt là các loài cá nước ngọt lớn như cá trắm cỏ, cá diếc bạc và cá tráp biển được nuôi phổ biến ở Trung Quốc.

Chi phí nuôi thấp kết hợp với giá trị dinh dưỡng cao đã khiến cá trắm cỏ ăn cỏ trở thành loài cá được nuôi nhiều nhất ở Trung Quốc trong những năm gần đây. Năm 2022, sản lượng cá trắm cỏ hàng năm của Trung Quốc sẽ đạt 6 triệu tấn, chiếm 1/5 sản lượng cá nước ngọt của cả nước. Tuy nhiên, nhiều mảnh xương là một nhược điểm.

Li Ming Cheng, sinh viên Khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm thuộc Đại học Nông nghiệp Huazhong, đã nếm thử món cá không xương và cho biết thịt mềm hơn . Các giống cá mới cũng không bị mất đi giá trị dinh dưỡng.

Gao đã nghiên cứu nghề nuôi cá không xương từ năm 2012, khi ông nhận bằng tiến sĩ. Sau hơn 10 năm nỗ lực, Gao và các đồng nghiệp đã xác định được gen chủ chốt kiểm soát sự phát triển của xương vụn ở cá và phát triển loài cá tráp không xương đầu tiên vào năm 2022.

Theo ông Gao, thông thường phải mất 2-3 thế hệ để phát triển được giống cá không xương 100%. Thông qua quá trình sàng lọc liên tục, chỉ những cá thể không xương mới được sử dụng để nhân giống cho thế hệ tiếp theo . “Không có xương thì không cần lo ăn cá”, Gao chia sẻ về động lực của mình.

• 5 loại cá bổ dưỡng, rẻ ăn vào mùa thu tốt cho sức khỏe gấp đôi
• Bắt được cá chép đen kỷ lục ở Hà Nội
• Cá chép đen 90kg mắc lưới ở Trung Quốc

Chia sẻ