Bún là một loại thực phẩm dạng sợi khô, được làm từ bột khoai lang, bột dong riềng, bột đậu xanh hoặc bột sắn dây. Phổ biến nhất là bún làm từ bột dong vì dai, trong và không bị “sưng” khi ăn.
Nên ngâm miến nước nóng hay lạnh?
Bún là nguyên liệu quen thuộc được người Việt dùng trong hàng trăm món ăn, có mặt trong nhiều bàn tiệc với chả giò, canh, xào, nộm… Với ẩm thực đường phố, bún cũng được chế biến. được chế biến thành nhiều món ăn được yêu thích như miến ngan, miến gà, miến riêu cua, miến lươn, miến trộn…
Trước khi chế biến, người ta thường làm mềm bún bằng cách ngâm nước sau khi rửa sạch. Điều khiến nhiều người băn khoăn là nên ngâm bún với nước nóng hay lạnh để món ăn thành công hơn.
Nếu ngâm với nước lạnh thì miến sẽ lâu nở. Nếu ngâm qua nước sôi, bún sẽ nhanh mềm nhưng khi nấu lại dễ bị nát. Vì vậy, tốt nhất bạn nên ngâm miến với nước ấm khoảng 45-50 độ C.
Bún không nên ngâm với nước lạnh hay nóng mà nên ngâm với nước ấm.
Dưới đây là các bước ngâm miến để miến dai và ngon:
– Chuẩn bị một tô lớn, cho lượng muối vừa đủ vào tô, sau đó cho khoảng 1 thìa cà phê giấm trắng vào.
– Cho nước ấm vào bát sao cho ngập lượng miến cần ngâm. Dùng đũa đảo đều rồi cho miến vào thau nước ấm đã chuẩn bị sẵn ngâm khoảng 5 phút.
– Sau khi ngâm bạn sẽ thấy sợi bún nở ra hết, sợi bún mềm chứ không bị mềm và cứng. Với cách ngâm như vậy, khi chế biến món ăn dù xào hay nấu, sợi miến sẽ giòn và dai, không bị bở hay nát.
Cách chọn bún ngon
Đầu tiên, hãy xem độ trong của sợi bún. Bề mặt sợi bún phải bóng và trong mờ, nếu thấy sợi bún đặc quánh hoặc rất đục thì không nên mua.
Bún ngon, nếu đưa gần mũi ngửi sẽ không có mùi gì đặc biệt, chỉ có mùi tinh bột nhẹ. Nếu mùi quá hăng hoặc không có mùi gì thì không nên mua.
Với những loại bún bình thường, bạn có thể dùng tay bẻ dễ dàng, nếu không đứt thì không nên mua.
Khi hơ lửa, sợi bún sẽ phồng lên nhiều, không có tiếng kêu, ngửi thấy mùi thơm. Nếu bạn không thấy những tính năng đó, bạn không nên mua nó.
Chúng tôi có thể tự nấu bún để kiểm chứng chất lượng. Sợi bún bình thường sau khi nấu có độ dai nhưng nấu lâu sẽ bị nát. Bún chất lượng kém có thể khó nấu.
Cách luộc miến không bị nát
Với bún nước
Để bún không bị nát, bạn chỉ nên dùng bún khi chế biến bữa ăn vì để lâu bún sẽ phồng lên, ăn không còn ngon.
Thời gian chần không nên quá lâu vì sẽ làm bún nở ra, nhũn.
Sau khi chần bún, bạn cho bún ra tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên là có thể ăn ngay.
Với miến xào
Để miến xào không bị dính chảo hay vón cục, bạn cũng cần chú ý đến khâu miến. Miến ngâm chỉ cần ngâm nước sôi khoảng 1 phút rồi vớt ra ngay. Như vậy, miến khi xào sẽ không bị mềm và dính.
Sau khi luộc, nên ngâm miến ngay vào nước lạnh để miến không bị dính. Khi miến nguội, vớt ra để ráo. Cho một ít dầu ăn hoặc lòng trắng trứng vào miến để khi xào bám đều mặt miến, tránh vón cục.
Khi xào nên cho bún vào sau cùng khi các nguyên liệu đã chín; Khuấy nhẹ và nhanh chóng tắt bếp.
xem thêm
