Trong bữa ăn của các gia đình Việt luôn đa dạng các món thịt như cá, lươn, thịt lợn (heo), bò, gà, vịt, cừu, dê,… Nên khi chế biến bạn đã nắm được. Làm sao để khử mùi hôi từ các loại thịt trên? Hãy cùng vào bếp để tìm hiểu mẹo khử mùi hôi từ các loại thịt trên nhé!
Tất cả các món ăn làm từ thịt sẽ mất đi hương vị vốn có hoặc không còn hấp dẫn nếu bạn khử mùi sai cách hoặc vô tình làm thịt thơm hơn trong quá trình chế biến.
Nhưng các bạn hãy yên tâm và bình tĩnh đọc các cách khử mùi cho từng loại thịt cụ thể sau đây nhé:
1. Trần thịt lợn (heo) qua nước sôi để khử mùi thịt
Thịt lợn là món ăn quen thuộc trong mỗi bữa ăn. Phần lớn thịt mua ngoài chợ về chế biến ngay sẽ không có mùi đặc trưng. Nhưng nếu bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần trong tuần, khi bạn xử lý không khéo thịt sẽ dễ bị bám mùi khiến món ăn mất ngon.
Để khử mùi thịt lợn, bạn cần làm như sau: trước khi chế biến thành món ăn, trần qua thịt lợn trong nước sôi khoảng 3 phút, sau đó rửa lại thịt bằng nước lạnh rồi vớt ra để chế biến tiếp, thịt sẽ không còn mùi hôi. biến mất và thức ăn sẽ ngon hơn.
Khi luộc thịt, hãy cho vào nước luộc một củ hành đập dập, hành sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt. Bên cạnh đó, để tránh mùi hôi, bạn nên cho thêm một chút rượu trắng vào nước luộc thịt trước khi vớt thịt ra, rượu trắng sẽ giúp loại bỏ mùi hôi trong thịt hiệu quả nhất.
Đừng quên thường xuyên hớt bọt khi luộc để giúp thịt sạch và bớt hôi.
2. Dùng hành tím nướng thay tỏi khi ướp thịt bò
Thịt bò là thực phẩm bổ dưỡng nhưng với nhiều người lại có mùi khó chịu. Một cách nhanh chóng để loại bỏ mùi này là sử dụng rượu.
Sau khi rửa sạch thịt bò với nước, bạn có thể rửa lại thịt bằng rượu hoặc ngâm thịt trong rượu khoảng 15 phút. Việc này sẽ giúp khử bớt mùi hôi trong thịt, đồng thời thịt sẽ mềm và ngon hơn.
Khi ướp thịt, thay vì dùng tỏi như cách thông thường, bạn có thể phi thơm một củ hành khô, bóc vỏ đập giập rồi ướp với thịt bò.
Đối với món hầm thái miếng lớn, để khử mùi hôi của thịt, bạn cho thịt vào nước lạnh đun sôi (không đun sôi) rồi vớt ra thái miếng tùy ý.
3. Bã rượu (ham) khử mùi thịt dê dễ dàng
Cách 1: Cho thịt dê đã chặt miếng vào nồi nước nóng, thêm ít bã rượu (dăm bông). Tỉ lệ như sau: cứ 500g thịt dê thì cho 500g nước và 25g bã rượu. Trụng qua nước sôi, thịt dê sẽ khử mùi hôi.
Cách 2: Thịt dê rửa sạch với nước nóng, thái miếng lớn rồi cho một lượng vừa đủ hương liệu (như hồi, quế, tiêu… – tốt nhất là hồi và quế), cho cả 2 vào nồi đun sôi. đến khi sôi thì vớt thịt ra hết mùi hôi.
Cách 3: Bạn chỉ cần cho một ít củ cải gọt vỏ, dùng tăm nhọn chọc nhiều lỗ quanh thân củ cải rồi cho vào nồi nấu cùng thịt dê sẽ giúp khử mùi hôi của thịt dê.
Cách 4: Cho khoảng 1 nắm nhỏ đậu xanh vào nồi nấu cùng thịt dê, mùi hôi của thịt dê sẽ biến mất. Hoặc bạn có thể thay đậu xanh bằng vỏ quýt hoặc cam.
4. Rượu trắng khử mùi thịt cừu hiệu quả
Thịt sau khi rửa sạch, nên dùng gừng đập dập trộn với rượu trắng xát vào thịt khoảng 15 phút rồi đem nướng trên lửa than cho đến khi lớp ngoài của thịt hơi ngả vàng. Sau đó dùng gia vị để ướp thịt theo món ăn mà bạn muốn chế biến. Thông thường, thịt cừu có mùi nồng nhất nên khi chế biến món ăn nên thêm củ cải xắt nhỏ và giấm. Với cách này, món ăn không những hết mùi mà còn ngon hơn.
5. Chà gừng đập dập lên gà, vịt trước khi chế biến
Thịt gà, vịt thường có mùi hôi nên trong quá trình chế biến nếu không biết cách khử mùi thì món gà, vịt sẽ mất đi phần hấp dẫn.
Để các món ăn từ gà, vịt không bị hôi, trước khi luộc, bạn nên bóp thịt với chút muối hoặc gừng đập dập, có thể thêm chút rượu trắng, khoảng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo nước rồi luộc chín.
Cho một miếng gừng đập dập vào nồi luộc. Như vậy, gà, vịt sẽ không còn mùi hôi và món ăn của bạn sẽ luôn thơm ngon, hấp dẫn.
6. Dùng nước vo gạo để khử mùi tanh của cá
Sau khi đã làm sạch cá (bỏ mang, đánh vảy, cắt vây, bỏ ruột) để cá bớt mùi tanh, bạn có thể dùng muối thường hoặc muối hạt xát lên mình cá.
Đối với những loại cá có mùi tanh nặng, cần loại bỏ màng đen và gân máu trong bụng cá, sau đó rửa cá thật sạch bằng nước sạch.
Để đảm bảo, bạn ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối khoảng 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, cá sẽ sạch và hết mùi tanh.
7. Nước muối và rượu trắng có thể khử mùi tanh của tôm
Khi mua tôm, sau khi cắt bỏ râu, đuôi và rửa sạch, ngâm tôm vào nước có pha chút muối và chút rượu trắng, tôm sẽ bớt tanh, sau đó vớt tôm ra để ráo nước. Với cách làm này, khi chế biến thành các món ăn, tôm sẽ mất đi mùi tanh và vẫn giữ được độ giòn.
8. Nước cốt chanh khử mùi tanh của thịt lươn hiệu quả
Lươn làm sạch chất nhờn bằng cách đánh qua nước cốt chanh hoặc nước vo gạo. Không dùng giấm, vì giấm sẽ làm lươn mất đi mùi vị đặc trưng. Khi không còn thấy nhớt.
Bạn cũng có thể cho nước nóng vào để lươn tự đá sạch nhớt. Khi lươn đã làm sạch, mổ bụng, moi hết nội tạng, rửa lại với nước muối cho sạch.
Hấp lươn chín rồi gỡ lấy thịt, muốn lươn nhanh lấy hết thì dùng cật tre, hoặc thìa để gỡ thịt lươn ra. Tuyệt đối không được đụng nước khi lươn đang chín, chỉ cần bạn vô tình để nước dính vào thịt lươn sẽ rất tanh.
