Không dễ để làm sạch lớp lông tơ của vịt. Có 2 mẹo nhỏ giúp vịt luôn sạch sẽ, dù có bao nhiêu lông tơ cũng bị thổi bay trong “một nốt nhạc”.
Cùng với thịt gà, ngan, thịt vịt là thực phẩm được nhiều người yêu thích. Có rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ loại thịt này như: Vịt om sấu, vịt nấu chao hay vịt nướng, vịt luộc…
Dù thơm ngon nhưng công đoạn làm sạch thịt vịt khiến nhiều người e dè vì lông tơ mọc quá nhiều. Lông này ngắn và rất khó nhổ. Nhiều người khắc phục bằng cách phẫu thuật gia công. Tuy nhiên, ở một số lò mổ thuê hiện nay, người ta dùng nhựa thông để làm sạch nhanh. Tuy nhiên, các chất có trong nhựa thông dễ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
Do đó, bạn nên tự làm sạch gà, vịt tại nhà. Với phần sương mai, bạn cũng đừng quá lo lắng, chỉ với 2 mẹo nhỏ sau đây chắc chắn những sợi lông tơ dày cộp cũng sẽ được làm sạch trong “nháy mắt”.
1. Thêm rượu
Có thể bạn chưa biết, rượu không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn giúp bạn loại bỏ hết những sợi lông một cách dễ dàng. Cách thực hiện, bạn đổ 1 bát rượu lên thân vịt.
Để khoảng 10 phút cho lỗ chân lông trên da vịt mở ra. Lúc này, việc vặt lông vịt sẽ dễ dàng hơn. Và tất nhiên, dù là lông ống hay lông tơ đều dễ dàng được làm sạch mà không tốn nhiều công sức.
2. Sử dụng muối
Ngoài việc sử dụng rượu trắng, muối cũng được coi là một trợ thủ đắc lực. Sau khi cắt tiết vịt, bạn nhúng vịt vào bát nước lạnh để rửa sạch máu và chất bẩn bám bên ngoài.
Tiếp theo, cho vịt qua một chậu nước nóng đã pha 2-3 thìa muối. Lúc này, bạn nhấc vịt lên và tiến hành vặt lông theo chiều ngược lại. Với cách này, toàn bộ lông trên thân vịt sẽ được làm sạch hoàn toàn.
Một số lưu ý khi làm lông vịt
– Nước luộc vịt không nên quá nóng. Bạn chỉ nên dùng nước có nhiệt độ khoảng 60 – 70 độ C. Nhiệt độ quá cao sẽ làm lỗ chân lông trên da vịt se lại, khó nhổ lông. Ngoài ra, nhiệt độ cao cũng khiến da vịt bị nứt, rách.
– Với những sợi lông, lông còn sót lại, bạn có thể dùng tay hoặc nhíp để loại bỏ chúng.
– Thao tác triệt lông phải dứt khoát. Bóp mạnh xuống để loại bỏ tất cả các sợi lông và lông tơ. Nếu còn sót lại sẽ rất khó tẩy rửa.
– Nên vặt lông vịt theo trình tự. Làm sạch từng phần sau đó chuyển sang các khu vực khác.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý khi chọn mua vịt tránh loại quá non, nhiều lông mà thịt lại nhão, ăn không ngon.
Mẹo chọn mua vịt ngon
Theo kinh nghiệm dân gian, vịt ngon thường là con trống, không quá già cũng không quá non. Loại vịt này thịt dày, ít mỡ, lông đã mọc đủ nên việc làm sạch rất dễ dàng.
Để chọn được vịt ngon bạn cần chú ý một số vấn đề sau:
– Vịt đã mọc đủ lông, các lông hút ở hai bên cánh có thể bắt chéo vào nhau dễ dàng.
– Sờ ức vịt thấy đầy đặn không có xương.
– Phao vịt to, đều, không bẩn. Nếu thấy phần này xẹp, dính nhiều chất bẩn, vịt dễ bị bệnh thì không nên mua.
– Mỏ vịt không quá cứng hoặc quá mềm. Thông thường vịt con sẽ to và mềm. Vịt già sẽ nhỏ hơn và sờ vào có cảm giác rất cứng.
– Vịt trưởng thành sẽ mọc đủ lông. Lông dày và dài nhưng không quá nhiều lông tơ.
– Nên mua vịt đực thay vì vịt cái. Vì vịt đực thường cho thịt dày và thơm ngon hơn.
– Bạn cũng có thể nghe tiếng vịt gọi. Thông thường vịt đực sẽ kêu hơi to và khàn.
– Quan sát cánh quạt. Nếu thấy đùi vịt có lớp đệm thịt nhỏ và lớp da chai mỏng thì đó là vịt béo.
– Hiện nay có rất nhiều loại vịt khác nhau. Vịt cỏ ít mỡ, ngọt và thơm nhưng nhiều xương. Thịt vịt xiêm dày, chắc và nhiều nạc. Vịt siêu nạc có thịt dày nhưng không đậm như vịt xiêm, vịt cỏ. Việc chọn loại vịt phù hợp tùy thuộc vào sở thích của mỗi người.
Một số món ngon từ thịt vịt
Sau khi làm sạch, bạn có thể đem vịt đi chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Cách truyền thống nhất là đem vịt đi luộc. Vì thịt vịt có mùi hôi đặc trưng nên bạn cần rửa thật sạch. Nhớ cho thêm một ít gia vị như gừng vào nồi để khử mùi.
Ngoài ra, thịt vịt nấu sấu cũng rất ngon.
Vị béo ngậy đậm đà của vịt nấu chao.
Da giòn, thịt ngọt và thơm mùi vịt quay.
Thanh mát với bát vịt nấu măng ăn kèm bún tươi.
