Chọn thịt bò tươi
Đây là một trong những yếu tố quan trọng làm nên độ ngon của món ăn. Thịt bò tươi thường có màu đỏ tươi. Khi ấn tay vào miếng thịt bò sẽ thấy thịt mềm, có độ đàn hồi tốt. Thịt ẩm, không khô nhưng cũng không có cảm giác dính hay chảy nước.
Nếu muốn ăn thịt mềm thì chọn phần phi lê và thịt thăn. Nếu muốn ăn giòn một chút, bạn có thể chọn phần thịt bò.
Thái ngang
Tùy theo món ăn, bạn có thể thái thịt bò thành những miếng có độ dày phù hợp. Tuy nhiên, đối với các loại thịt nói chung, thái ngang thớ sẽ giúp thịt mềm. Nếu thái dọc thớ thịt sẽ dai. Thái dọc thớ thường chỉ áp dụng khi làm các món như bò khô, thịt khô.
Đối với thịt bò xào nên thái lát mỏng. Với món bò sốt tiêu đen, bạn có thể cắt miếng thịt dày hơn một chút. Với bò kho, bò lúc lắc, thịt thường được cắt miếng vuông.
thịt thơm
Thịt bò và các loại thịt đỏ nói chung không nên nêm muối vì “muối tách đường, đường giữ”. Khi ướp muối, thịt sẽ ra nước và khi xào sẽ bị dai.
Để thịt bò được mềm, bạn có thể ướp với một ít gừng, tỏi băm nhỏ, thêm dầu hào, hạt nêm, một ít bột năng và dầu ăn. Làm như vậy thịt sẽ thơm và giữ được độ mềm, không bị khô.
Nếu mua thịt bò già hoặc thịt bò có gân dai, bạn có thể dùng nước dứa (thơm) để ướp thịt. Dứa chứa enzyme bromelain có khả năng phân hủy protein rất mạnh. Nó sẽ giúp thịt bò mềm đi rất nhiều. Lưu ý, không nên ướp quá lâu hoặc quá nhiều dứa vì có thể khiến thịt bị nhũn.
Quá trình
Với món xào thịt bò nói chung, yêu cầu thường là xào lửa to, đảo nhanh tay. Khi thịt bò chín vớt ra khỏi bếp ngay. Xào lửa nhỏ và xào lâu quá thịt bò sẽ bị dai.
Với món bò kho, bò luộc, bạn có thể điều chỉnh thời gian nấu lâu hơn, đun lửa nhỏ để thịt được mềm.
