Món sống là một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản. Khi đặt chân đến đất nước này, bạn có thể bắt gặp ở khắp mọi nơi từ nhà hàng đến những món ăn vặt đường phố, những nguyên liệu thô giúp người Nhật tạo nên những món ngon nổi tiếng thế giới như sashimi, sushi, tekkadon…. Trong đó, cá sống là nguyên liệu được người dân xứ Phù Tang sử dụng nhiều nhất.
Ở Nhật Bản, cá sống là một món ăn chính trong ẩm thực của quốc gia. Mặc dù có vẻ lạ đối với một số người phương Tây, nhưng ăn cá sống đã là một phần của văn hóa Nhật Bản trong nhiều thế kỷ.
Vì sao người Nhật thích ăn cá sống?
Là một đảo quốc được bao bọc bởi biển và có dòng hải lưu thay đổi quanh năm, Nhật Bản có nguồn hải sản vô cùng phong phú và đa dạng. Theo thống kê, mỗi người Nhật ăn cá nhiều gấp 5 lần các nước khác .
Mỗi người Nhật ăn cá nhiều gấp 5 lần bất kỳ quốc gia nào khác.
Lịch sử đằng sau việc tiêu thụ cá sống bắt nguồn từ thế kỷ thứ 8, khi ngư dân đánh bắt hải sản hàng ngày sau đó chế biến trên thuyền trước khi trở về nhà. Phương pháp này cho phép họ thưởng thức độ tươi ngon của nó mà không cần thêm bất kỳ chất bảo quản hay kỹ thuật nấu nướng nào có thể làm thay đổi hương vị hoặc giá trị dinh dưỡng của nó.
Theo thời gian, cách làm này đã phát triển thành món mà ngày nay chúng ta gọi là sushi – cơm kết hợp với những miếng hải sản mới đánh bắt được bọc trong những tấm rong biển.
Cá sống được đánh giá là giàu dinh dưỡng, tốt cho tiêu hóa và ngon hơn khi ăn tươi. Ngoài ra, loại thực phẩm thô này chứa nhiều lợi ích cho sức khỏe do sự hiện diện của axit béo omega-3 thiết yếu và các chất dinh dưỡng khác. Ăn cá sống có thể giúp giảm viêm khắp cơ thể, cải thiện sức khỏe tim mạch, tăng cường khả năng miễn dịch và thậm chí giảm mức độ căng thẳng.
Ngoài ra, so với đồ ăn nấu chín có thể mất đi nhiều giá trị dinh dưỡng trong quá trình nấu nướng, người Nhật chọn ăn đồ sống để giữ nguyên chất dinh dưỡng và hương vị.
Không chỉ giàu chất dinh dưỡng, hương vị thơm ngon nguyên bản của cá sống cũng là lời giải thích vì sao người Nhật thích ăn cá sống. Hải sản sống thường có hương vị nhẹ hơn so với các loại nấu chín, rất lý tưởng cho những người không thích hương vị mạnh. Ăn cá sống không chỉ có lợi cho sức khỏe mà còn giúp chúng ta tận hưởng món quà của thiên nhiên.
Bí quyết ăn cá sống an toàn của người Nhật
Dù là thực phẩm tươi ngon, bổ dưỡng nhưng ăn bất kỳ loại hải sản sống nào cũng sẽ tiềm ẩn một số nguy cơ gây hại cho sức khỏe. Vì chúng có thể bị nhiễm kim loại nặng, ký sinh trùng hoặc vi khuẩn có hại như salmonella, hay E. coli. Vì vậy, để hạn chế độc tố trong cá biển, người Nhật đã có những phương pháp rất đặc biệt giúp ăn cá sống an toàn hơn.
Thứ nhất, cá dùng để chế biến các món ăn như sushi, sashimi thường được lựa chọn rất kỹ càng . Người Nhật thường chọn hải sản đánh bắt ở các vùng ven biển, vì cá ở đây rất ngon và bổ dưỡng. Những loại cá này đều phải đảm bảo độ tươi tối đa và được bảo quản ở dạng đông lạnh. Bằng cách này, vi khuẩn và ký sinh trùng không thể sống và phát triển.
Hầu hết các cửa hàng tạp hóa giữ hải sản của họ trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 33°F (1°C) đến 41°F (5°C), nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp tại các nhà hàng sushi cũng làm như vậy. duy trì nhiệt độ thấp hơn nhiều, gần 28°F (-2°C).
Cá dùng để chế biến các món ăn như sushi, sashimi thường được lựa chọn rất kỹ càng.
Tiếp theo, các phương pháp nấu ăn truyền thống của Nhật Bản cũng có thể giúp giảm thiểu những nguy cơ tiềm ẩn đối với sức khỏe do ăn cá sống. Ví dụ, các đầu bếp có thể xử lý một số loại cá hồi bằng một loại giấm đặc biệt gọi là “su” trong quá trình chế biến thực phẩm – một quá trình tiêu diệt các vi sinh vật có hại như listeria monocytogenes thường được tìm thấy trên các sản phẩm cá hồi nuôi nhập khẩu từ nước ngoài.
Ngoài ra, các món như sushi hay sashimi khi ăn sẽ được người Nhật kết hợp khéo léo với nước tương và mù tạt . Sự kết hợp này làm tăng hương vị của món ăn. Đồng thời, hai loại gia vị này còn có tính giải độc cao , giúp ức chế và làm giảm sự tích tụ của vi khuẩn, kim loại nặng và ký sinh trùng. Các loại nước chấm như xì dầu, xì dầu, gừng hay một số loại rau như tía tô, bạc hà cũng được người Nhật ăn kèm để giúp tiêu diệt các loại vi khuẩn, ký sinh trùng có hại thường có trong hải sản tươi sống.
Nhờ những bí quyết này mà các món ăn tươi của người Nhật không chỉ thơm ngon hơn mà còn an toàn cho sức khỏe con người.
- 8 điều cần biết khi ăn sushi
- Vì sao “thành phố nổi” Venice gần 2.000 năm tuổi vẫn sừng sững dù được xây bằng gỗ?
- Mẹo hay giữ mát khi cúp điện tại nhà bạn nên biết
