Nhiều người thích ăn gan lợn, tuy là nội tạng động vật nhưng rất giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều protein, vitamin A, sắt và các chất dinh dưỡng khác. Ăn gan lợn với tần suất thích hợp sẽ giúp cải thiện thị lực, bổ máu, trấn tĩnh thần kinh, mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể.
Gan heo có thể luộc, nướng, hấp, xào, chiên, xào tỏi… Mỗi món ăn từ gan sẽ mang một nét hấp dẫn riêng. Gan heo vốn mềm và bùi nên nhiều người khó có thể bỏ qua nguyên liệu này khi chế biến món ăn.
Một trong những món ăn phổ biến từ gan lợn là món xào. Hầu hết người nấu ăn đều có thói quen, sau khi mua gan heo về rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi rán vàng. Tuy nhiên, làm như vậy gan thường bị tanh, hôi, khô và kém ngon. Vì vậy, đầu bếp mách nước, trước khi cho gan lợn vào xào cần làm thêm vài bước nữa, vậy đó là những bước nào, mời các bạn tham khảo cách làm của đầu bếp dưới đây:
Chuẩn bị:
– 1 gan lợn tươi, 1 nhánh hành lá, 1 củ gừng, 4 nhánh tỏi, 1 củ hành tây, 1 quả ớt chuông xanh, 1 quả ớt chuông đỏ, muối, xì dầu nhạt, xì dầu (xì dầu), dầu hào, rượu nấu ăn , đường, tinh bột, bia.
Làm:
Gan heo mua về rửa sạch với nước, cắt thành lát dày khoảng 3mm. Cho các lát gan heo vào thau nước sạch để rửa, gan heo chứa nhiều máu và chất độc nên nếu rửa cả miếng sẽ khó rửa sạch. Vì vậy, nên rửa sạch gan sau khi cắt lát. Thay nước nhiều lần khi rửa, khi nước trong thì vớt gan ra để ráo.
Cho gan heo đã thái vào tô, thêm lượng muối thích hợp, nước tương, dầu hào, rượu nấu ăn, một ít hành lá và gừng thái chỉ vào, dùng tay trộn đều.
Thêm một thìa cà phê tinh bột, đổ một lượng bia thích hợp vào, tiếp tục trộn đều. Cuối cùng cho một thìa dầu ăn vào, trộn đều và ướp trong vòng 30 phút. Gan lợn ướp trước khi xào có thể làm cho gan mềm và mịn hơn, loại bỏ mùi tanh và tăng mùi thơm.
Ớt chuông xanh, ớt chuông đỏ và hành tây rửa sạch, cắt miếng lớn và băm nhuyễn tỏi. Cho muối, nước tương, hắc xì dầu, dầu hào, rượu nấu ăn, tinh bột, đường vào một bát nhỏ, sau đó đổ một lượng nước vừa đủ vào, dùng đũa khuấy đều.
Lấy một cái nồi, đổ một lượng nước vừa đủ, đun sôi trên lửa lớn, đổ gan heo đã ướp vào nước, khi gan chuyển sang màu trắng đục vớt ra, rửa lại bằng nước sạch, để ráo.
Gan lợn không cần chần hoàn toàn, chỉ cần chuyển màu là được.
Đun nóng dầu trong chảo, cho gừng và tỏi băm nhỏ vào xào cho thơm. Thêm hành tây, ớt chuông xanh và ớt chuông đỏ vào xào nhanh trong nửa phút.
Cho gan heo gần chín vào, xào lửa lớn 10 giây, đổ nước sốt vào, tiếp tục xào trên lửa lớn, nước sốt đặc lại là có thể dùng được. Loại gan lợn xào này rất mềm, ngon ngọt và ngon!
Như vậy, khi xào gan heo, muốn gan không bị tanh và khô, bạn cần chú ý:
– Gan heo nên thái mỏng rồi rửa với nước sạch để rửa sạch máu thừa, có tác dụng khử mùi rất hiệu quả.
– Nên ướp gan heo với các loại gia vị có tác dụng khử mùi tanh, tăng mùi thơm, tăng độ mềm, ngon và đậm đà hơn.
– Gan nên chần qua nước sôi trước khi chiên, gan có vị mềm. Thời gian nấu nên ngắn, nếu nấu lâu gan sẽ bị khô.
Chúc may mắn!
