Khi chế biến các món ăn từ gan lợn, khâu sơ chế rất quan trọng, bạn cần nhớ làm 1 điều, bổ 2 để giúp gan sạch và hút hết độc tố.
Gan là nội tạng của lợn rất giàu chất dinh dưỡng và có vị thơm ngon không kém gì thịt. Theo các chuyên gia, gan còn chứa một lượng lớn sắt và các nguyên tố vi lượng rất bổ dưỡng cho máu.
Tuy nhiên, gan heo có mùi tanh đặc trưng, nếu sơ chế không kĩ sẽ để lại mùi khó chịu ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Hầu hết chị em thường ngâm hoặc chần gan trước khi nấu. Cách này rất đúng, tuy nhiên nên thái gan trước rồi ngâm hay ngâm cả miếng rồi thái mỏng thì không phải ai cũng biết.
Tôi đã thấy nhiều người mua gan và cho vào một bát nước hoặc sữa để ngâm. Cứ làm theo cách này để gan lợn sau khi rửa vẫn còn mùi tanh.
Thông thường khi mua gan heo về mình không vội ngâm ngay. Đầu tiên, tôi sẽ cắt gan thành những lát vừa ăn. Gan heo có sạch, thơm hay không là ở chỗ này. Nếu bạn không tự tin rằng mình sẽ cắt được những miếng gan đẹp mắt thì hãy cho chúng vào tủ lạnh khoảng 5 phút. Khi gan hơi cứng lại thì gỡ ra và thái lát sẽ dễ dàng hơn.
Sau khi chặt gan, tôi cho vào tô nước lạnh và rửa nhiều lần để loại bỏ máu và chất bẩn . Và điều quan trọng là ở đây, mình sẽ lấy gan đã rửa sạch cho vào bát, thêm 1 thìa baking soda và bia rồi dùng tay bóp nhuyễn . Để gan khoảng 2-3 phút cho baking soda khử mùi tanh và hấp thụ các chất độc còn sót lại.
Cả baking soda và bia đều giúp loại bỏ mùi hôi và độc tố hiệu quả. Đặc biệt là bia, thức uống này giúp khử tanh và bổ gan cực tốt.
Gan sau khi ngâm xong đem rửa thật sạch. Bạn thấy đấy, gan bây giờ có màu đỏ tía, sạch sẽ và hoàn toàn không có bất kỳ lượng máu dư thừa nào.
Lúc này, bạn có thể đem đi xào, rán hay làm bất cứ món ăn nào mà bạn thích.
Nhìn chung, khâu sơ chế gan heo rất quan trọng nhưng chọn miếng gan tươi ngon cũng quan trọng không kém. Hiện nay, một số thương lái vì lợi nhuận sẵn sàng trà trộn gan lợn ốm, lợn chết để bán cho khách hàng.
Vậy làm thế nào để chọn mua gan heo tươi ngon?
Quan sát bên ngoài
Đầu tiên hãy nhìn bên ngoài miếng gan. Gan ngon có màu đỏ tía, không đốm, bề mặt sáng bóng.
độ đàn hồi
Dùng tay vuốt nhẹ lên bề mặt miếng gan heo. Nếu bề mặt gan nhẵn bóng, đàn hồi là gan tươi ngon.
mùi
Gan heo có mùi tanh rất đặc trưng. Nếu gan có mùi tanh nồng thì rõ ràng là gan không tươi, gan lợn dễ bị ôi thiu hoặc chết.
cắt lát gan
Cắt 1 miếng gan heo nhỏ. Nếu gan lợn bệnh chết, gan sau khi cắt ra sẽ chảy máu. Nếu gan bị bơm nước vết mổ sẽ có màu trắng đục, gan sưng to. Nếu thấy những dấu hiệu này tuyệt đối không mua.
Hi vọng với 4 mẹo mà mình vừa chia sẻ sẽ giúp bạn chọn được những miếng gan tươi ngon. Tuy nhiên, tôi vẫn muốn nhắc các bạn một chút, gan heo tuy ngon và bổ nhưng không phải ai cũng ăn được.
Ngoài ra, khi chế biến cần nhớ nguyên tắc không kết hợp gan heo với thực phẩm giàu vitamin C. Tuy không gây ngộ độc nhưng ion đồng trong gan sẽ phản ứng với vitamin C khiến cơ thể khó phân giải. hấp thụ chất dinh dưỡng.
