Muốn xào mướp đắng ngon và không bị đắng thì phải biết mẹo “nhỏ nhưng có võ” dưới đây.
Mùa hè là thời điểm các món ăn từ mướp đắng rất được ưa chuộng. Đây là loại trái cây giàu dinh dưỡng, có tác dụng giải độc, thanh nhiệt cực tốt. Thông thường, người ta sẽ xào khổ qua hoặc ướp với đá và trộn với mắm tôm để khổ qua được ngon và mát.
Tuy nhiên, có một điểm khiến nhiều người e ngại khi ăn loại quả này, đó là vị đắng. Nó được ví như vị thuốc, rất ít người có thể ăn được.
Tôi nhớ hồi nhỏ, tôi cũng rất ghét ăn mướp đắng nhưng cả nhà đều thích. 7 ngày trong tuần thì mẹ phải mất 3 ngày mới làm được món ăn từ loại quả này.
Khi lớn hơn một chút, tôi cũng thử ăn dặm nhưng không thành công. Mãi sau này khi có ý thức hơn trong việc bảo vệ sức khỏe, tôi mới hiểu ăn mướp đắng tốt như thế nào. Cũng từ đây tôi học được cách ăn nó. Ban đầu là 1 lần/tuần, sau đó tần suất ăn cũng tăng dần lên.
Qua những lần chế biến các món ăn từ mướp đắng, mình nghiệm ra bí quyết giảm bớt vị đắng khó chịu của loại quả này thực ra rất đơn giản. Hầu hết mọi người đều muối khổ qua với muối. Cách này đúng là có thể làm mướp đắng bớt đắng, nhưng thực sự không tốt. Vì mướp đắng sau khi ngâm sẽ bị mất nhiều nước, mất chất dinh dưỡng và đặc biệt là mùi vị không còn thơm ngon.
Mình đã tìm ra một cách rất hiệu quả để khử vị đắng mà không cần dùng đến muối, bạn có thể tham khảo và thử áp dụng nhé.
1. Đầu tiên, chúng ta cần loại bỏ hết hạt và cùi trắng bên trong khổ qua . Lớp cùi này chính là “thủ phạm” khiến vị đắng của dưa tăng lên đáng kể. Như vậy khi cạo sạch vỏ dưa chúng ta sẽ thấy mướp không còn đắng như bình thường.
2. Thứ hai, ngâm mướp đắng trong nước đá có nhiệt độ dưới 8 độ C.
3. Cuối cùng, trước khi xào mướp đắng, chần qua nước sôi có pha chút muối và dầu ăn . Bước này sẽ giúp khổ qua có màu xanh đẹp mắt, bớt đắng và giòn ngon hơn.
Thực hành làm món mướp đắng xào đơn giản mà ngon, không bị đắng dưới đây nhé.
Nguyên liệu
– Mướp đắng: 2 quả
– Trứng gà: 2 quả
– Muối
– Dầu ăn
Cách làm mướp đắng xào trứng thơm ngon
1. Mướp đắng rửa sạch, cắt đôi. Ở bước này, bạn dùng thìa nạo hết hạt và lớp vỏ trắng bên trong của khổ qua.
2. Cắt mướp đắng thành miếng nhỏ. Không nên thái khổ qua mỏng quá khi xào sẽ bị nát, không giữ được vị giòn.
3. Đun sôi nước với chút muối và dầu ăn. Đổ khổ qua vào và chần khoảng 30 giây thì vớt ra.
4. Vớt phần mướp đắng đã chần qua nước lạnh rồi vớt ra để ráo. Bước này giúp khổ qua có màu xanh đẹp mắt, vị giòn ngon và bớt đắng.
5. Đập trứng ra bát, thêm chút muối rồi đánh đều. Có thể cho thêm 1-2 thìa nước lọc để khi xào trứng được mềm và xốp hơn.
6. Đun nóng dầu ăn, cho trứng vào xào.
Khi trứng hơi sệt lại thì đổ khổ qua vào xào chung. Nêm nếm lại cho vừa ăn. Vì khổ qua đã được chần nên không nấu quá lâu.
7. Múc khổ qua ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Mướp đắng xào trứng là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng và thanh nhiệt. Phần khổ qua giòn, mát, trứng mềm và béo ngậy.
