Những mẹo nhỏ này không chỉ giúp rau xào giữ được màu xanh trong như ngọc mà còn giúp rau giòn và ngon hơn.
Rau xanh là nguồn cung cấp vitamin, chất xơ và nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe. Vì vậy, rau xanh luôn xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày. Rau có thể luộc, xào, nấu canh, nhúng lẩu… tùy theo sở thích và chủng loại. Một trong những món ăn phổ biến từ rau là rau xào. Rau củ chiên giòn, đậm đà luôn là điểm hấp dẫn người thưởng thức.
Tuy nhiên, khi xào rau tại nhà, nhiều người thắc mắc tại sao vừa lấy ra khỏi chảo lại chuyển sang màu đen. Vì vậy, đầu bếp đã dặn dò, khi xào rau cần nhớ 3 điều sau, đảm bảo rau sẽ xanh như ngọc, bày lên mâm ai cũng phải trầm trồ.
rửa rau
Các loại rau sau khi nhặt bỏ thân và lá già cần rửa sạch với nước. Đầu bếp cho biết nếu chỉ rửa như vậy thì rau xanh sau khi xào vẫn bị đen. Vì vậy, khi rửa nên cho 1 thìa muối vào khuấy đều, cách này vừa làm sạch trứng côn trùng cũng như tạp chất bám trên bề mặt rau củ. Đồng thời, nó cũng sẽ tạo thành một lớp màng oxy hóa để rau xào không bị chuyển sang màu đen.
rau om
Sau khi rửa sạch rau củ, bạn có thể đem xào, nhưng có điều hên xui là rau vẫn bị thâm. Vì vậy, hãy thực hiện thêm bước chần rau.
Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi, sau khi nước sôi thì cho vào một thìa cà phê muối và vài giọt dầu ăn, sau đó cho rau xanh vào chần qua. Chỉ cần chần rau xanh khoảng 10 giây rồi vớt ra, xả lại với nước lạnh để rau xanh không bị đổi màu và sẽ giòn hơn, ăn rất giòn.
Xào rau với lửa lớn
Khi xào rau, nhiều bạn cho rằng nên xào từ từ với lửa nhỏ để rau chín. Thực tế, cách xào rau này sẽ khiến rau tiết ra một lượng nước lớn khiến rau không giòn và hương vị cũng kém ngon.
Hơn nữa, xào rau lâu trên lửa nhỏ khiến rau dễ bị vàng hoặc thâm, không giữ được màu xanh ngọc bích.
Vì vậy, khi xào rau nên xào với lửa lớn, để rau chín trong thời gian ngắn rau sẽ ra ít nước, mùi vị sẽ giòn, giữ được màu xanh và ngon hơn.
Chúc may mắn!
