Rau xào là món ăn được rất nhiều người yêu thích. Vị rau củ đậm đà, giòn giòn rất thích hợp cho bữa ăn hàng ngày, nhất là khi tiết trời mát mẻ.
Khi xào rau tại nhà, nhiều người gặp phải tình trạng rau bị thâm đen, mềm nhũn và không đẹp mắt. Vậy làm thế nào để món rau xào giữ được màu xanh đẹp mắt và độ giòn ngon như ngoài tiệm?
Để làm được điều này, bạn cần chú ý những mẹo dưới đây.
Chọn rau tươi và non
Để có một đĩa rau xào ngon, bạn cần có nguyên liệu tươi. Nên chọn rau tươi xanh, non. Khi xào rau già sẽ dai và chuyển sang màu đen. Tốt nhất nên chọn rau vừa mới hái để khi xào rau sẽ có độ giòn ngọt.
Rửa sạch rau và để khô
Rau mua về cần nhặt bỏ lá già, lá hư rồi rửa thật sạch. Rửa rau thật sạch để loại bỏ bụi bẩn cũng như tạp chất bám vào rau. Sau đó để rau cho ráo nước.
Luộc nhẹ rau củ trước khi xào
Nhiều người rửa sạch rau rồi đem xào. Tuy nhiên, làm như vậy sẽ không ngon. Tốt nhất nên chần rau qua nước sôi trước khi xào.
Chần rau chín tới sẽ giúp rút ngắn công đoạn xào rau. Như vậy, rau sẽ chín nhanh hơn, chín đều hơn và giữ được màu xanh tươi hơn so với việc bạn xào ngay từ khi rau còn sống.
Quá trình chần rau củ rất đơn giản: Đặt một nồi nước lên bếp. Nấu đến khi nước sôi thì cho rau vào. Bạn nên bỏ cuống vào trước rồi cho lá vào sau vì cuống sẽ lâu chín hơn. Dùng đũa đảo đều rau củ.
Cho một ít muối hoặc vài giọt dầu ăn vào nồi nước chần rau củ để rau có màu xanh bóng đẹp mắt.
Trong khi chần rau củ, bạn không nên đậy nắp nồi. Chần rau trong khoảng 1-2 phút (tùy loại rau) cho đến khi rau chín thì vớt ra xả dưới vòi nước lạnh để rau nguội.
Xào nhanh
Cho một lượng dầu vừa phải vào chảo. Có thể thêm hành, tỏi vào chảo tùy theo khẩu vị của gia đình. Sau đó, cho rau củ vào xào cùng. Lưu ý, kích thước chảo phải đủ lớn để xào lượng rau củ đã chuẩn bị. Chảo quá nhỏ sẽ khiến rau chín không đều, có chỗ xanh, chỗ đậm kém đẹp mắt.
Xào rau trên lửa lớn và đảo đều. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
Vì rau đã được chần nên bạn chỉ cần đảo đều cho rau ngấm gia vị, không cần xào quá lâu.
Trước khi tắt bếp, bạn có thể cho 1 thìa giấm xâm xấp thành chảo (không đổ trực tiếp lên rau củ). Sau đó, trộn rau. Đây cũng là một mẹo nhỏ giúp rau xanh hơn.
Dưới tác động của nhiệt độ cao, giấm sẽ nhanh chóng bay hơi và giữ lại các chất giúp rau xanh. Toàn bộ quá trình xào rau chỉ mất khoảng 3 phút. Xào càng lâu rau càng nát và màu càng đậm.
