Vào mùa hè, rau muống bắt đầu được thu hoạch. Loại rau này có vị giòn ngon, giá trị dinh dưỡng cao, giàu canxi, phốt pho, kali, vitamin A, B, C và nhiều nguyên tố vi lượng khác. Ăn rau muống thường xuyên sẽ giúp nhuận tràng, giải độc và giảm cân hiệu quả.
Ngoài ra, rau muống còn chứa nhiều chất khác giúp làm sạch răng, ngừa sâu răng, khử mùi hôi miệng, làm đẹp da,…
Người ta thường đem rau muống đi luộc, nấu canh và xào với tỏi cũng rất ngon. Tôi nhớ hồi nhỏ trong vườn nhà mẹ trồng mấy luống rau muống. Hầu như bữa ăn nào của gia đình tôi cũng có món ăn từ loại rau này.
Mình không thích rau luộc hay canh lắm nhưng thích nhất là món rau muống xào vừa mềm vừa giòn, xào với tỏi bằm cay cay, thơm và rất thơm.
Có một điều mà đến tận bây giờ tôi vẫn kính trọng mẹ đó là đĩa rau muống xào của mẹ bao giờ cũng có một màu xanh đẹp mắt. Mẹ bảo để có đĩa rau muống xào ngon phải có bí quyết, nếu không rau dễ bị thâm đen, nhũn và có mùi nồng.
Hầu hết mọi người thường chần rau muống trước khi xào. Những tưởng những cách này sẽ giúp rau muống giòn, nhưng thực tế không phải vậy. Việc chần trước sẽ khiến rau củ mất đi độ giòn vốn có.
Thay vì chần rau, mẹ tôi cho trực tiếp vào xào. Cô có một số mẹo nhỏ để rau luôn xanh đẹp.
Hôm nay mình sẽ chia sẻ công thức làm món rau muống ngâm tỏi ngon bất bại của mẹ mình. Cách làm đơn giản, bạn sẽ có ngay đĩa rau xào không bị thâm đen mà vẫn đảm bảo độ giòn ngon, đậm đà. Ai thích ăn rau muống xào như mình thì tham khảo nhé.
5 mẹo nấu rau muống giòn ngon
– Ngâm rau muống vào nước pha giấm để rau được xanh và giòn.
– Không cho muối trực tiếp vào rau muống. Nên thay thế bằng mắm pha với muối và xì dầu.
– Rau muống rất nhanh chín nên bạn không cần xào quá lâu. Bạn chỉ nên xào rau trong khoảng 2 phút.
– Không nên chần rau muống trước khi xào để giữ được độ tươi giòn.
– Ngoài ra, để rau muống không bị mất nước và chất diệp lục, bạn cần để lửa lớn trong quá trình xào. Đảo nhanh và đều tay để rau chín đều, có màu xanh và giòn. Nếu để lửa nhỏ rau sẽ không ngon, rau sẽ bị mềm và chuyển sang màu đen.
CÁCH CHIÊN RAU XUÂN LINH
Nguyên liệu
– Rau muống: 1 bó
– Tỏi: 1 củ
– Ớt khô: 2 (có hoặc không)
– Muối
– Nước sốt đậu nành sánh quyện
– Giấm
– Đường
Hướng dẫn cách làm rau muống xào tỏi
1. Rau muống nhặt bỏ cọng già, lá vàng rồi ngắt thành khúc dài 5-8cm, sau đó rửa sạch. Ngâm rau củ trong nước pha giấm khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Lưu ý, khi mua rau cần chọn rau tươi, non, thân nhỏ, vỏ mỏng. Tránh chọn những loại rau to, dày thịt thường đã cũ, ăn không ngon.
2. Làm nước chấm rau muống xào. Lần lượt cho vào bát sạch muối, nước tương nhạt, giấm, đường và 2-3 thìa nước lọc, sau đó khuấy đều.
3. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt khô bỏ cuống, thái miếng vừa ăn.
4. Đun nóng dầu ăn rồi cho tỏi băm và ớt khô băm vào phi thơm. Cho rau muống vào xào nhanh khoảng 30 giây – 1 phút ở lửa lớn.
Khi rau muống đã mềm thì bắt đầu cho phần nước sốt đã pha lúc trước vào, xào nhanh và đều tay khoảng 30 giây để rau ngấm gia vị.
5. Tắt bếp và bày rau muống ra đĩa. Món rau muống xào tỏi này tuy hơi lạ nhưng hương vị lại thơm ngon vô cùng.
Đặc biệt, rau củ sau khi xào vẫn giữ được độ giòn ngon và màu xanh bắt mắt.
