Rau xanh rất giàu vitamin, chất xơ và khoáng chất thiết yếu. Ăn rau xanh thường xuyên là cách tốt nhất để bồi bổ cơ thể, thúc đẩy nhu động ruột hoạt động hiệu quả, bảo vệ làn da và nhận nhiều lợi ích tuyệt vời khác. Đây cũng là lý do vì sao rau xanh là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm của mỗi gia đình.
Có nhiều cách chế biến món ăn từ rau xanh. Ngoài luộc và làm nộm thì xào cũng là một cách chế biến được rất nhiều người ưa chuộng. Cách xào rau tuy đơn giản nhưng làm sao để rau luôn xanh và ngon thì không phải ai cũng biết.
Nhiều chị em chia sẻ món rau xào của mình có màu vàng, mềm và nhiều nước. Nguyên nhân chính dẫn đến tình trạng trên là do bạn áp dụng sai phương pháp.
Hầu hết các chị em sau khi rửa đều cho rau trực tiếp vào xoong, tuy tiện lợi nhưng lại là tác nhân khiến rau kém ngon. Hôm nay mình sẽ chia sẻ với các bạn kỹ năng xào rau củ cực ngon và đơn giản, nếu bạn nào chưa biết có thể tham khảo thêm nhé.
Đây là bí mật mà tôi đã chia sẻ với một người bạn đầu bếp lâu năm. Để rau củ được ngon chúng ta không nên cho trực tiếp vào chảo mà cần nhớ kỹ 2 bước quan trọng.
Chần rau củ một chút
Bước đầu tiên và quan trọng nhất để có món rau xào ngon là chần rau. Đầu tiên, bạn cần đun sôi một nồi nước rồi cho vào đây vài hạt muối, 1-2 giọt dầu ăn. Loại gia vị này giúp rau xanh giòn, đậm đà.
Lưu ý, khi chần rau củ, bạn chỉ cần để khoảng 1 phút rồi vớt ngay ra tô nước lạnh. Vì sau khi chần, nhiệt độ của rau rất cao, nếu tiếp xúc lâu với oxi dễ xảy ra các phản ứng hóa học vừa làm mất màu xanh của rau vừa làm thất thoát chất dinh dưỡng.
Điều chỉnh ngọn lửa
Để món rau xào ngon, bạn cần nhớ một nguyên tắc “bất di bất dịch” đó là luôn để lửa lớn. Nhiệt độ cao vừa giúp rau củ chín nhanh, vừa khóa ẩm tốt nên rau củ luôn giòn, xanh và không bị úng.
Khi đã nắm vững 2 bí quyết quan trọng trên, bạn hãy bắt tay vào thực hành làm món rau xào cho cả nhà nhé. Tham khảo cách xào 3 loại rau xanh ngon dưới đây:
Bắp cải xào nấm
Nguyên liệu
– Chip cải tiến
– Nấm hương
– Củ hành
– Tỏi
– Gừng
– Dầu ăn
– Nước sốt đậu nành sánh quyện
– Con hàu
– Muối
– Hạt nêm
– Ớt khô
Làm
1. Chíp chíp rửa sạch, để ráo. Nấm đông cô rửa sạch, cắt bỏ gốc và thái thành lát mỏng. Hành, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ.
2. Đun nước sôi rồi cho 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê dầu ăn rồi thả từ từ cải thìa vào nước và chần trong khoảng 1 phút thì vớt ra tô nước lạnh.
3. Đun nóng dầu ăn, phi thơm hành, gừng, tỏi, ớt. Cho nấm đông cô thái lát vào xào khoảng 2 phút thì cho cải ngọt vào đảo chung.
4. Nêm muối, nước tương nhạt, dầu hào, hạt nêm cho vừa ăn. Đảo đều các nguyên liệu trên lửa lớn rồi tắt bếp.
5. Dọn rau ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
Rau muống xào trứng
Nguyên liệu
– Rau chân vịt
– Trứng
– Tỏi
– Muối
– Xì dầu
– Dầu ăn
Làm
1. Cải bó xôi nhặt bỏ gốc, lá úa vàng rồi rửa sạch. Đập một quả trứng vào bát, thêm chút muối rồi đánh tan. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Đun nước sôi, cho chút muối, dầu ăn rồi cho rau muống vào chần khoảng 30 giây rồi vớt ra. Nhớ cho rau vào tô nước lạnh để rau được xanh và giòn.
3. Đun nóng dầu ăn, trút trứng vào xào chín, vớt ra để riêng. Tiếp tục xào tỏi, thêm rau bina và xào khoảng 1 phút trên lửa lớn.
4. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho trứng bác vào. Khuấy để kết hợp các thành phần.
5. Rau chín thì bạn tắt bếp rồi gắp ra đĩa là hoàn thành.
Bắp cải xào tỏi
Nguyên liệu
– Cải xoăn
– Dầu ăn
– Tỏi
– Muối
– Hạt nêm
– Tinh bột
Làm
1. Bắp cải bỏ lá già, rửa sạch. Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
2. Đun nước sôi, cho dầu ăn, muối vào rồi cho cải bó xôi vào chần khoảng 1 phút. Vì cọng rau khá cứng và lâu chín nên bạn cần cho phần cọng vào trước rồi mới đến phần lá.
3. Vớt rau ra tô nước lạnh để rau nhanh nguội và giữ được màu xanh đẹp mắt.
4. Đun nóng dầu ăn, cho tỏi băm vào phi thơm rồi cho cải thảo vào. Vặn nhỏ lửa, xào khoảng 1 phút thì nêm muối, hạt nêm và thêm chút nước bột năng vào đảo đều cho đến khi nước sốt sệt lại thì tắt bếp.
5. Dọn rau ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.
