Bỏ túi những bí quyết này đảm bảo xào 9 lần thì 10 lần vẫn mềm ngon.
Thịt bò là một trong những thực phẩm bổ dưỡng, được dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon như xào, om, hầm, nướng… Mỗi món ăn từ thịt bò đều có hương vị hấp dẫn riêng. Trong số các cách chế biến thịt bò thì món thịt bò xào là phổ biến nhất. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp phải trường hợp thịt bò xào bị dai, khô và khó nhai.
Đầu bếp tiết lộ, đó là do nhiều người bỏ qua bước này khi xào thịt bò, vậy đó là bước nào, mời các bạn cùng theo dõi. Cùng tham khảo công thức làm thịt bò mềm ngon dưới đây:
Chuẩn bị:
Bò, muối, xì dầu, dầu hào, tiêu, hành lá, hành tây, lòng trắng trứng
Làm:
Để xào thịt bò ngon trước tiên bạn nên chọn những phần thịt phù hợp như bắp, thăn, nạc mông… Thịt bò sau khi mua về rửa sạch, thấm khô. Nếu thấy thịt bò mềm và khó thái, bạn có thể cho cả miếng thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tiếng trước khi thái sẽ dễ dàng hơn.
Khi thái nhớ cắt ngang thớ thịt và thái thành lát mỏng. Cách thái này giúp thịt mềm, không bị dai khi xào. Thịt bò nếu thái dọc thớ sẽ rất dai và khó ăn.
Sau khi thịt chín, chuẩn bị ướp. Bước này rất quan trọng, nó quyết định rất lớn đến việc thịt bò khi xào có mềm hay không:
– Chuẩn bị một bát nhỏ, sau đó cho một ít hành và nước cốt gừng vào, thêm 10ml nước lọc, nhào kỹ thành nước cốt hành gừng để sử dụng sau.
– Nêm một thìa xì dầu, một thìa dầu hào, một ít hạt tiêu vào thịt bò sau đó cho thịt bò vào trộn đều để thịt bò ngấm gia vị.
– Sau khi thịt bò ngấm gia vị thì cho nước gừng và hành đã chuẩn bị vào, tiếp tục trộn đều để thịt bò ngấm hoàn toàn nước hành và gừng, khi ăn sẽ thơm và mềm, không có mùi tanh.
Bí quyết để xào thịt thăn bò là cho một nửa lòng trắng trứng gà vào bát thịt và trộn đều. Lòng trắng trứng có thể làm cho thịt bò mềm và mịn!
Cho 2 thìa bột bắp vào thịt bò, sau khi đảo đều, tinh bột bắp giúp khóa ẩm cho thịt bò, giúp thịt bò không bị mất nước và dai. Sau đó cho 1 thìa dầu ăn vào, đảo đều tay giúp thịt bò không bị dính chảo.
Lúc này thịt bò đã ngấm gia vị hoàn toàn, bạn chỉ cần tiến hành xào.
Đun nóng một ít dầu ăn trong chảo, cho gừng và tỏi băm vào phi thơm, sau đó trút thịt bò vào xào đến khi thịt săn lại thì cho ra đĩa. Lưu ý khi chiên nên dùng lửa lớn.
Vẫn chảo đó, cho các loại gia vị tùy thích như cần tây hoặc cần tây vào xào thơm, sau đó cho thịt bò vào, nêm chút muối cho vừa ăn rồi đảo đều cho thịt chín tái thì tắt bếp.
Như vậy, khi xào thịt bò, nếu muốn thịt mềm bạn nhớ cho thêm hành và nước gừng, lòng trắng trứng, tinh bột và dầu ăn vào để thịt mềm.
Chúc may mắn!
