Thịt lợn thăn là một lựa chọn phổ biến. Phần thịt này nhiều nạc, không mỡ nhưng có nhược điểm là rất khô và dai nếu không biết cách chế biến. Theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm, khi áp chảo thịt nạc heo phải nhớ 3 bước này đảm bảo miếng nào cũng ngon và mềm hơn đậu phụ.
1. Dùng dao xẻ dần miếng thịt
So với thịt mỡ, thịt nạc có nhiều thớ thịt hơn nên dai hơn. Trước khi thái thịt, bạn nên dùng dao khứa nhẹ trên bề mặt miếng thịt để làm lỏng các thớ thịt.
2. Gia vị
Thịt sau khi thái và xào ngay có mùi nồng, không thơm. Cách làm đúng là tẩm ướp gia vị. Nó không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn giúp thịt mềm hơn.
Thịt nạc sau khi thái mỏng, cho vào tô nêm muối, rượu nấu ăn, xì dầu nhạt, dầu hào, tiêu, lòng trắng trứng, bột bắp trộn đều. Cuối cùng, bạn cho vào đây 1 thìa dầu ăn trộn đều để khóa nước. Với cách làm này, dù bạn chiên bao lâu thì thịt vẫn rất mềm.
3. Đun nóng dầu ăn
Nhiều người không cho dầu khi xào thịt nạc vì bản thân thịt khi xào sẽ tiết ra nhiều nước. Tuy nhiên, đây chính là sai lầm khiến thịt bị khô và dai.
Cách làm đúng là đun nóng dầu ăn rồi cho thịt vào xào săn, đến khi thịt chuyển màu trong thì bạn cho các nguyên liệu ăn kèm vào đảo cùng.
Thịt lợn không nên chiên lâu quá sẽ bị khô. Xào thịt vừa chín tới thì tắt bếp để thịt giữ được độ tươi.
Bếp Eva xin chia sẻ với các bạn 2 món thịt nạc chiên giòn cực ngon, thích ăn thì học nhé, đảm bảo ngon gấp 10 lần món trước.
Heo xào ớt xanh
Nguyên liệu
– Thịt thăn: 500g
– Ớt xanh: 3
– Hành, gừng
– Muối, xì dầu, rượu nấu ăn, dầu hào, tiêu, dầu ăn
– Trứng
– Bột ngô
Làm
1. Ớt xanh rửa sạch, bỏ hạt và cuống rồi thái miếng vừa ăn. Thịt thăn rửa sạch, dùng dao dần qua rồi thái miếng nhỏ bằng đầu đũa.
2. Ướp thịt thăn với muối, nước tương nhạt, rượu nấu ăn, dầu hào, tiêu, lòng trắng trứng và bột bắp. Đảo đều để thịt ngấm gia vị. Cuối cùng, bạn cho 1 thìa dầu ăn vào và để thịt ngấm gia vị trong vòng 10-15 phút.
3. Đun nóng dầu ăn rồi cho thịt thăn đã ướp vào xào đến khi chuyển màu thì vớt ra tô. Thêm gừng băm nhỏ và hành tây vào chảo. Thêm ớt xanh xắt nhỏ và xào nhanh trong khoảng 1 phút. Nêm muối, hạt nêm cho vừa ăn rồi trút thịt heo đã xào trước đó vào. Đảo đều khoảng 2 phút thì tắt bếp.
4. Múc thịt ra đĩa, dùng với cơm nóng.
Thịt heo xào dưa leo
Nguyên liệu
– Thịt thăn
– Quả dưa chuột
– Tỏi
– Muối, xì dầu, rượu nấu ăn, dầu hào, tiêu, bột ngọt
– Trứng, bột ngô
– Dầu ăn
Làm
1. Thịt thăn rửa sạch, thái lát mỏng. Bạn có thể dùng dao khứa dần các mặt thịt để thịt mềm và dễ thấm gia vị.
2. Ướp thịt với muối, nước tương nhạt, rượu nấu ăn, dầu hào, tiêu đen, bột bắp, lòng trắng trứng. Đảo đều cho thịt ngấm gia vị. Cuối cùng, bạn cho 2 thìa dầu ăn vào đây, thành phần này sẽ giúp khóa ẩm giúp thịt mềm.
3. Dưa chuột rửa sạch, cắt miếng vừa ăn. Tỏi băm nhỏ, ớt thái lát.
4. Đun nóng dầu ăn, cho thịt thăn đã ướp vào xào đến khi thịt đổi màu thì vớt ra tô.
5. Tận dụng chảo đã xào thịt, cho tỏi băm vào phi thơm. Cho dưa leo thái lát vào xào khoảng 30 giây, nêm xì dầu nhạt, đảo đều.
6. Trút thịt thăn đã xào vào, thêm ớt đỏ, nêm nếm cho vừa ăn, đảo đều rồi tắt bếp.
Thịt thăn xào dưa leo lạ miệng nhưng rất ngon. Không ngờ dưa leo ngoài làm nộm, cuốn còn có thể dùng để tạo nên một món ăn bổ dưỡng như thế này.
